最懂咖啡的咖啡,Espresso Vivace Seattle,你造嗎?

2022-01-05 私人管家

雖說西雅圖是星巴克的發源地，而且星巴克的第一家門店依然在此營業，然而對於西雅圖當地那些「咖啡行家」來說，Espresso Vivace咖啡館才是他們喝咖啡的首選之地。鍾情花式咖啡的你，不妨來此品一口攝人心魂的焦糖拿鐵吧。


David Schomer 不一般的店主，咖啡先知

大衛 休謨（David Schomer）是美國最受敬仰的咖啡人之一，但是很多美國的咖啡人並不知道他的名字，原因無非是他的個性和為人使然。他不像許多咖啡大鳥那樣一心把公司做大（只有三家小店），去贏得更多市場份額，也不像另一些小鳥那樣到處拋頭露面開大師課獲得更多影響力。即使是今天在他的咖啡店裡見到他，你或許也不會注意到他，因為他看上去就是個再普通不過的老人。

大衛 休謨（David Schomer）畢業於美國華盛頓大學文化人類學專業（bachelor's degree in cultural anthropology from the University of Washington），並擁有Cornish藝術學院古典長笛演奏現代藝術學位，有過路邊演奏長笛的經歷。他早年是位工程師，為波音飛機製造公司和美國空軍調試和修理計量設備。


1988年大衛休謨抱著「玩」的心態，在西雅圖Capital山附近的華盛頓互惠銀行分行（Washington Mutual branch ）旁邊開設了一間流動咖啡亭，取名Espresso Vivance，作為實現自己專業長笛演奏家夢想的臨時過度，並不是因為他對Espresso咖啡真正有多喜愛。Vivance是義大利語，讀音近似【vivanch】,是個音樂詞彙，意思是「輕快活潑的演奏」，他將自己的咖啡亭取名Espresso Vivance，大概是希望自己能享受輕鬆閒適的生活，但這家咖啡廳自開業後多年虧本，主要靠妻子和商業合伙人Geneva Sullivan從事大型計算機修理來支持咖啡亭的生存，他的妻子也是他在演奏長笛時結識的。

大衛休謨後來遍遊義大利北部，了解當時義大利Espresso的各種風格，並學習espresso製作技術，他意識到當時的咖啡世界缺乏科學研究，於是，他將自己的工程計量學領域的知識和方法用於咖啡烘焙、拼配、製作等各環節的研究，並將espresso咖啡與加熱牛奶（發泡牛奶）的混合技術上升為咖啡拉花藝術（latteart），2001年，還發現了使水溫連續恆定的方法，從而之Espresso咖啡的甜度更高。用大衛休謨烘焙、拼配的espresso咖啡豆製作的Espresso咖啡，色澤棕紅，粘稠度極高，口感順滑纏綿、醇厚甘甜，被許多咖啡名家稱為全美最好喝的Espresso咖啡。

大衛休謨的Latte拉花藝術也風靡世界；他被邀請到Espresso發源地的義大利講學，還常為歐洲精品咖啡協會（SCAE）和美國精品咖啡協會（SCAA）開設咖啡講座。1996年出版的著作EspressoCoffee：ProfessionalTechniques很快以四種文字版本在全球發行，全球多家圖書館收藏，至今仍被稱為Espresso咖啡的「聖經」。2006年7月30日，西雅圖時報整版大幅照片介紹大衛休謨，稱他是「咖啡先知」（CoffeeProphet）。


據說，有位名叫Nico的書法家，在大衛休謨的咖啡亭品嘗以espresso、蒸汽牛奶、橘子、香草糖漿、肉桂等製作的4盎司咖啡飲品後，高興異常，險些闖進大街上的滾滾車流釀成車禍，大衛休謨趕緊對他說：快回來吧，這款咖啡就以你的名字命名了。

大衛休謨的科學探索精神和研究方法，使我們能品嘗到更為好喝的Espresso；他的拉花技術和藝術，使Espresso與牛奶的混合錦上添花，讓消費者在滿足口感的基礎上獲得心靈上的震撼，從而大大推動了咖啡消費市場的發展；他從不降低對Espresso咖啡品質的追求，不從事特許店經營，直營咖啡館不過三家（其中一家還只是咖啡亭），在利潤最大化趨勢的現代社會，實在難能可貴。西雅圖乃至全美國規模和名氣都很大的CaffeVita精品咖啡烘焙店的老闆之一JoeMonaghan就是大衛休謨的徒弟。大衛休謨桃李天下，卻從未在任何場合以專家、學者、大師自居。平日裡，他依舊是那麼木訥、恬靜，依舊沉浸在他的Espresso咖啡烘焙、拼配、製作的魔幻世界裡。這樣的咖啡人，在我心中至高無上！！

David Schomer（美國咖啡拉花藝術創始人）說：咖啡拉花是對espresso製作藝術的禮讚，強調口感的升華，天鵝絨般的極致享受，以及竭盡所能的視覺呈現。


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    >每一位拉花師都是一枚藝術家，用手中簡單的拉花缸跟杯子就能勾勒出可愛的童話世界，總是以絢麗的技法強勢吸引著大眾的眼球。每次約女神去咖啡館，女神總是那麼痴迷地看著咖啡師在espresso上拉花，還要問我為什麼咖啡師能用那麼簡單的器具拉出漂亮的拉花.所以，帶女神去喝咖啡，一定要懂點拉花。
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