半島君從小就愛吃酸，好吃的水果一定要又酸又甜呀，橘子、葡萄、草莓，酸味和甜味都要濃濃的才好吃~
但是在大人眼裡，酸和甜是對立的，他們吃到好吃的橘子會說：「這個橘子很甜的，一點都不酸！」我想，一點都不酸的橘子還能好吃？
於是我懷疑，大人的舌頭是沒有小孩敏銳的，他們常對酸味抱有偏見，避之不及。
酸味如此好吃，卻總受到不公正待遇，這讓我抱著對它的喜愛和憐惜之情長大了。
直到後來，我在越來越多的廣式餐館挖掘到「以酸入饌」的菜式，才發現自己對酸的想像力遠遠不夠。
到底，粵菜有哪些吃起來酸咪咪的過癮美味？除了醋，廣東人還會怎麼用酸？今期，半島君帶大家一起探尋「酸」的秘密！
望梅止渴的典故，使得梅子極酸的形象深入人心。
新鮮的青梅酸且澀，用粗鹽醃製後，經過一年的時光，漬成金黃的酸梅，澀味盡去，梅子香味更突出，和海鮮一同烹飪，達到鮮上加鮮的效果。
廣菜「梅子蒸花蟹」，是梅子酸香和花蟹鮮甜融合的佳餚。
酸梅磨成蓉，加糖中和酸味，加蒜蓉增香，米酒去腥，最後淋油鎖鮮，給整隻蟹做完了這套細緻spa，就可以上鍋蒸製。
肉厚味鮮的花蟹，融合梅子的清新果酸，入口極是輕盈爽滑，盛夏時節食梅子蟹，真是理胃消食，令人醒神又暢快~
圖：鼎爺廚房
話梅和酸梅的區別，一是醃漬的時長，二是含水量。
話梅的製作程序要繁複得多，鹽醃一周後，脫水曬乾，再洗去鹽分，浸泡糖精甘草，再次曬乾，重複四五次，直至果肉乾韌，味濃入核。
很多人不知道，話梅這種鹹濕零食，用來做菜也是一流。
廣東媽媽拿手的炆豬手，秘訣就是加入了話梅同煲。
小時候，我總是扒在廚房的門邊，眼巴巴看著爐灶上砂鍋的白氣，滿心期待，將出鍋前，媽媽會從鍋中拈一塊豬手出來，給我「先嘗嘗鹹淡」。
圖：fooddaily_taitai
色澤紅亮的豬手在白瓷碗中微微顫抖，一口咬下去，皮、肉、筋膜都能吃到。
骨頭酥爛到自動脫落，慢慢咀嚼，滿口都是肉香和話梅酸香，直到咽下肚子，口舌間仍彌留一絲絲的酸甜回甘~
圖：swansoncookin
姜是很日常的調味料，平日做飯，大家都習慣簡單切兩片增香，不過，亦有不少菜像薑母鴨、子姜牛肉、姜撞奶，姜從配料變成了主角。
在埋沒胃口的夏天，不少廣東人家的廚房都有一罐酸薑。
這種用糖醋水和嫩薑簡單醃製的美味，除了做開胃零食，和牛肉、菠蘿同炒，也是很妙的搭配。
厚切的酸薑，一咬爽脆爆汁，辛香酸甜，酸甜適口的菠蘿剛好和子姜的味道相呼應，加上鮮嫩的牛肉片兜炒，嗯，爽滑惹味~
熱辣辣的子姜牛肉端上桌，先吃子姜，微微的酸辛激活味蕾，再大啖牛肉，最後細嚼菠蘿，以清新的汁水洗去口腔的膩感，食慾大開呀！
圖：christinesrecipes
隨著廣式餐飲的流行，鹹檸檬也越來越被人鍾意，炎炎夏日裡啜一口鹹檸七，驕陽瞬間投降。
如果你認為鹹檸檬只能用來泡水，那就小瞧它了，在廣東人的餐桌上，鹹檸檬可是大有可為。
用鹹檸檬蒸魚，應該問鼎潮汕。
潮汕一帶盛產烏頭，這種肉質細軟的海魚，最適合蒸食。
當地人蒸魚前，從缸裡掏出鹹檸檬，去肉留皮，細細切絲，鋪在魚面。
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小秘訣：做菜燉湯應該用醃漬年份短的鹹檸檬
蒸好的烏頭，魚腩骨旁的脂肪化成油花，看上去油油的，實則吃著油潤清爽。
因為鹹檸的清香完全融入魚肉，入口清香醇和，呲完魚肉，再用鮮中帶酸的魚汁撈飯，簡直一流！
圖：patr0I852
萬萬沒想到，除了用鹹檸檬蒸魚外，潮汕人還想到用來燉湯，燉鴨子湯！（第一次聽的時候，我真的以為是黑暗料理！）
聰明的潮汕人將鹹檸與鴨肉同燉，有效去除鴨臊的同時，更增添了一抹耐人尋味的酸香。
燉好的湯湯頭清澈，油脂清零，檸香四溢，加鹽調味後，湯水微微的酸，澹澹的鹹，滋味讓人上癮。
圖：FoodTravelTVEnglish
和鹹檸檬類似的還有鹹柑桔。
柑桔就是廣東人新年擺家裡的年桔果子，金黃金黃一大片，過完年，知慳識儉的老廣就會摘下醃漬。
咽喉腫痛，頭暈噁心，七七八八的小毛病，全靠用它衝水解決。
鹹柑桔入菜也好，取一兩顆磨成蓉，再加一點新鮮青檸，和排骨同蒸，吃這道菜之前，我沒想過柑桔和排骨竟然如此相配。
去掉排骨頭的精肋排，中間是筋膜裹著肥脂，兩側緊貼瘦肉，稍稍蒸製後一咬脫骨，油脂爆汁，與此同時，附帶的柑桔酸香徐徐飄散，絲毫不覺油膩。
碟底一層肉汁、油脂和柑桔酸汁混合的精華，可謂是靈魂，撈飯送粥，皆是一流。
圖：下廚房
銀棯是一種中山特產的果子，即使完全成熟酸味也很重，人們多是趁其未熟透就摘下，醃製成涼果或果醬。
圖：金飯碗
酸甜銀棯，是中山人的童年零食，也是很好的開胃小菜。
銀棯入菜多半用銀棯醬，講究的大廚都用自己制的醬，醃製的時長，冰糖的多少，決定了銀棯醬的風味和甜度。
圖：foodandherbs
銀棯炆雞，將雞肉走油備用，起鍋下銀棯醬，配青紅椒爆香，下雞件顛勺，讓每一塊雞肉均勻地裹上醬汁。
經過充分的美拉德反應後，雞肉散發出焦香，酸甜的銀棯醬封住香味和水分，使雞肉香滑多汁，又有鮮鹹酸辣的風味。
講真，吃過銀棯炆雞後，韓式甜辣炸雞再也入不了我的眼。
我總覺得，菜品調味前面帶數字的，味道都不會差：三鮮，五柳，八寶，十三香。
數字這種固定搭配，意味著經過了悠悠眾口的檢驗，才得以流傳。
粵菜的五柳是一種澆頭，用五種醃菜和糖醋同煮勾芡，酸甜口，和錦滷雲吞或魚搭配，深得我心。
雲吞皮大片且薄，錦滷的做法，恰恰發揚了雲吞皮的優越性，酥脆的口感讓人把卡路裡拋在腦後。
正宗的錦滷雲吞，藏在廣式雲吞麵店，雲吞餡一定包括蝦、魷魚、帶子、叉燒，足樣足料才好。
圖：couplenevercook
炸到雲吞皮發了大泡，金黃鬆脆，掛上酸甜的五柳汁，輕輕一咬，脆皮應聲碎裂...
一邊感受麵皮的酥脆，醬汁的酸甜，一邊咬到紮實Q彈的餡料，鮮美爆漿，多巴胺直抵峰值，快樂的真諦就在唇齒之間。
廣東菜系中，酸的應用極為普遍。
人們遴選花樣百出的酸味醬料，烹飪入饌，和各種食材組成經典搭配。
越是了解，越發現人們取酸、用酸的智慧，為飲食和生活，注入了獨特的風味和質感。
圖：Fooding
城市裡的生活無聊乏味
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