夏季天氣比較炎熱，熱得汗水直流，也讓人食慾減退，都喜歡吃些消暑敗火的蔬菜，夏日餐桌上涼菜是必不可少的，清清爽爽的黃瓜是不錯的選擇，是夏季應季時令蔬菜，黃瓜有除熱，利水利尿，清熱解毒的好處，非常適合夏季吃，還有減肥功效。黃瓜吃著脆嫩，味道清香開胃，非常受到大家喜愛，黃瓜生吃熟吃都可以，很多朋友只會把黃瓜拍著吃，簡單省事，別只會拍黃瓜吃，教你10道黃瓜涼拌的做法，清香開胃，消暑敗火，收藏好備用，換著樣的做，怎麼都吃不膩，下面一起看看都有那些黃瓜的做法。
【東北家常涼拌菜】材料：黃瓜2根、綠豆芽250克、胡蘿蔔1根、幹豆腐3張、香菜1棵、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、
做法：
準備好所需材料，胡蘿蔔去皮洗淨，香菜擇洗乾淨，綠豆芽濾去豆皮。市場上常見的黃瓜分為綠瓤黃瓜、白瓤黃瓜，選用綠瓤黃瓜水分大，口感好，清香味濃。黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。
把幹豆腐切成細絲，胡蘿蔔切成細絲，香菜切小段，大蒜拍裂，切成末。胡蘿蔔可以生吃，要把它切成細絲，不用焯水直接拌，就可以，焯水後口感變軟，口感不脆了，不喜歡生吃胡蘿蔔的也可以焯水。
黃瓜先切成片，再切成絲。
鍋加水燒開，下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘，將幹豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分待用。
鍋內水重新燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，將綠豆芽撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分。綠豆芽焯水後，要過涼水，這樣可以保持綠豆芽脆嫩的口感。
將黃瓜絲，幹豆腐絲，胡蘿蔔絲，綠豆芽放在大一些的盆內，再加入香菜，蒜末，辣椒油，香油，鹽，白糖，米醋，生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤清爽開胃的涼拌菜就做好了。
【黃瓜洋蔥拌雞絲】材料：雞胸脯肉1塊、黃瓜1根、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、香菜3棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、花椒10粒、大料1個、
做法：
準備好所需材料，食材洗淨，雞肉切去筋膜，洗淨。
將黃瓜切成絲，胡蘿蔔切細絲，洋蔥切絲，香菜切段，大蒜切末。
鍋加水燒開，冷水下入雞胸脯肉，大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、蔥段、薑片、花椒、大料，中火煮10分鐘，關火再燜5分鐘，雞肉從裡到外都變白就是煮熟了。
將煮熟的雞肉晾涼，再用手撕成絲。
將雞肉絲，黃瓜絲，洋蔥絲，胡蘿蔔絲放在大一些的容器內，加入香菜段，蒜末，鹽，辣椒油，香油，生抽，白糖，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【黃瓜粉絲拌白菜】材料：黃瓜2根、白菜芯1個、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、大蒜3瓣、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、白糖1湯匙、陳醋2湯匙、味精1茶匙、
做法步驟：
首先要把乾粉絲泡發，把粉絲放在大碗內，加入開水，把粉絲燙至變軟，再用溫水泡發1小時，將粉絲泡發至無硬心，變透明
把食材都清洗乾淨，胡蘿蔔去皮洗淨，大白菜選用白菜芯，口感脆嫩
黃瓜先切成片，再切成粗細均勻的絲
把白菜幫較厚的部分、用刀片成2片，再斜刀切成細絲
香菜切小段、大蒜拍裂，再剁成末、胡蘿蔔切細絲，胡蘿蔔可以生吃，絲要切的細一些，切粗了口感發硬，不喜歡生吃的可以用少量油炒一下
把泡發好的粉絲瀝淨水分，放在盆內，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、白菜絲、蒜末、香菜段，淋入香油、辣椒油、加入鹽、陳醋、白糖，用筷子從下往上，快速翻拌均勻，盛出裝盤即可
【黃瓜拌金針菇】材料：金針菇250克、黃瓜1根、花生米1小碗、胡蘿蔔半根、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、
做法：
準備好所需材料，食材擇洗乾淨。將金針菇切去根部，再用手撕成小朵。
把黃瓜先切成片，再切成絲，胡蘿蔔切細絲，香菜切小段，大蒜切末，涼拌菜大蒜是不可缺少的，可以起到提味、殺菌的作用。
鍋加水燒開，下入金針菇焯水1-2分鐘左右，將金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分待用。金針菇本身很容易熟，金針菇焯水時間不要過長，煮變軟，水開後煮1-2分鐘左右就可以了。時間如果長了，金針菇的口感就不好了。
鍋內加入少許油，冷油下入花生米小火翻炒，將花生米炒熟，把花生米盛出晾涼
將金針菇，黃瓜絲，胡蘿蔔絲放在稍大一些的容器內，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、生抽，用筷子快速翻拌均勻。再加入炸好的花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【豬頭肉拍黃瓜】材料：黃瓜2根、豬頭肉500克、香菜1棵，大蒜4瓣、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、生抽醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋1湯匙、
做法：
準備好所需材料，豬頭肉是在熟食店買的熟的滷豬頭肉，把黃瓜和香菜洗淨，瀝淨水。
先把豬頭肉切成薄厚均勻的片。把大蒜切成末，香菜切成小段 。
黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂開，不要太碎，黃瓜必須拍裂味道才好，黃瓜清香的味道就出來了。
按著裂縫順長長切成兩半，然後採用抹刀法切成小抹刀塊，斜刀切成塊也可以。
把黃瓜和豬頭肉放在容器內，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、醬油、白糖、米醋。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤，一盤清爽不膩的豬頭肉拍黃瓜就做好了。
【黃瓜花生拌幹豆腐】材料：黃瓜3根、幹豆腐3張、花生米一小碗、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、老陳醋1湯匙、生抽2湯匙、做法：
準備好所需材料，黃瓜洗淨，香菜擇洗乾淨，黃瓜洗好後放在冰箱裡冷藏1-2個小時，吃著更爽口，如果胃不好，怕涼的人省略這一步。
鍋加水燒開，下入幹豆腐焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分
將幹豆腐撕成塊，香菜切小段，大蒜切末，大蒜在這道涼拌菜裡是不可缺少的調料，起到提味的作用，吃大蒜還有殺菌的作用
鍋內加入少許油，涼油下入花生米，用小火將花生米炒熟，盛出待用。
將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，這樣做在拌制時候可以更好的入味。
將黃瓜和豆皮放在盆內，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽，快速翻拌均勻，放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可，這道涼拌菜拌好後的口味是酸甜，微辣微鹹的口味，不要拌鹹了。
【熗拌黃瓜腐竹】材料：黃瓜1根、腐竹（幹）1根、胡蘿蔔半根、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒適量、
做法：
首先把幹腐竹放在盆內，加入溫水，再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開。將腐竹泡發至無硬心，再切成寸段。
黃瓜洗淨，切成條，胡蘿蔔去皮洗淨，切成條，大蒜切末
鍋加水燒開，下入胡蘿蔔焯水，把胡蘿蔔焯水至顏色變深，將胡蘿蔔撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，胡蘿蔔熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收
鍋內水重新燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，時間不要太長，否者腐竹容易碎，將腐竹撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水分待用。
鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。將黃瓜條，腐竹段，胡蘿蔔放在容器中，加入炸好的花椒油，再加入鹽，香油，蒜末，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【黃瓜拌綠豆芽】材料：綠豆芽250克、黃瓜2根、胡蘿蔔半根、香菜2棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、 做法：
準備好所需材料，綠豆芽挑去豆皮，投洗乾淨，黃瓜和香菜洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨。
黃瓜先切成片，再切成絲。大蒜切末，香菜切小段，準備好辣椒油。
胡蘿蔔切成細絲，胡蘿蔔生吃就可以，絲要切的細一些，吃著口感不硬，不喜歡生吃胡蘿蔔，可以用少量油炒一下也可以，焯水營養損失多。
鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，將綠豆芽撈出。綠豆芽焯水後，放在冷水中投涼，可以保持綠豆芽脆嫩的口感。
把綠豆芽放在冷水中投涼，撈出用手攥淨水分待用。
把綠豆芽和黃瓜絲、胡蘿蔔絲放在盆內，加入香菜、大蒜末、香油、辣椒油、鹽、白糖、米醋，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【黃瓜拌雙耳】材料：黃瓜1根、銀耳1朵、木耳1把、香菜2棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
做法：
把木耳和銀耳放在冷水中泡發2小時左右，將木耳和銀耳泡發好，木耳和銀耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質。使其恢復新鮮木耳的半透明狀，出成品率也很高。
將泡發好的木耳和銀耳擇洗乾淨，撕成小朵。
黃瓜洗淨，將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，這樣做在拌制時候可以更好的入味。胡蘿蔔切菱形片，香菜切小段，大蒜切末。
鍋加水燒開，下入木耳和銀耳，胡蘿蔔焯水1-2分鐘。
將木耳、銀耳、胡蘿蔔一起撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分。
將木耳、銀耳、黃瓜、香菜放在盆內，加入蒜末、香油、辣椒油、鹽、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【豬耳拌瓜絲】材料：滷豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、
做法：
準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，香菜切小段，大蒜切末
將滷豬耳切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲
將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內，加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽
用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【黃瓜拌腐竹丁】材料：黃瓜1根、腐竹（幹）150克、香菜1棵、辣椒油1湯匙、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、生抽1湯匙、白糖1湯匙、米醋1湯匙、
做法：
提前把腐竹放清水中泡發
黃瓜洗淨，再把黃瓜切成丁，香菜切成小段，大蒜切成末
把泡發好的腐竹切成小段，鍋加水燒開，下入腐竹燙一下，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分待用
鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要
將腐竹，黃瓜丁，香菜段放在大碗中，加入辣椒油，鹽，白糖，米醋，蒜末，生抽，和炸好的花椒油，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【幹豆腐粉絲拌黃瓜】材料：黃瓜2根、幹豆腐3張、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、
做法：
粉絲放在盆內，加入開水把粉絲燙軟，再用溫水泡發粉絲1-2小時，把粉絲充分泡發好，泡發至無硬心，變透明為好。
黃瓜洗淨，瀝淨水分，先切成片，再切成粗細均勻的絲。
黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘，再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。
把幹豆腐順長切兩半，再疊在一起，切成粗細均勻的絲。
把胡蘿蔔切成細絲，香菜切小段，大蒜切末。
鍋加水燒開，下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分
把黃瓜絲，幹豆腐絲，胡蘿蔔絲，粉絲，放在稍大一些的容器內，加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。
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