新疆香噴噴的饢饢饢...你吃過幾種?

1.「託喀西」饢

「託喀西」饢是最小的饢，精緻而秀氣，直徑和一般茶杯口那樣大，厚約2釐米，還有更小的，就像小點心，色焦黃悅目，香氣撲鼻，味道香甜，營養豐富。主要以麵粉、牛奶、雞蛋、奶油或清油、砂糖為原料。具有酥、軟、松的特點，久放不會變質。

2.「格吉德」饢

也叫「窩窩饢」，因中間有個小窩窩而得名。饢的直徑約10釐米，厚約5—6釐米，是饢的品種中最厚的。「格吉德」饢做法講究，表面有芝麻或「西亞旦」，一個饢的麵團要揉上上百次，因此，好吃有勁道。南疆維吾爾人多喜歡這種饢，夏季務農間隙，農民在地頭用饢就著西瓜、甜瓜吃，既經濟、又省事！

3.和田的「果西格爾德」饢

「果西格爾德」的意思是帶肉餡的窩窩饢，這種饢呈饅頭形，直徑有12—13釐米，高有7—8釐米，在饢坑裡烤成，味道香甜可口，油而不膩，被譽為和田獨特的美食。

4.「艾麥克」饢

「艾麥克」饢是一種大型薄餅，中間薄，邊沿略厚。中間戳有許多花紋，上面還有洋蔥末或芝麻，直徑足有40—50釐米。這種饢一個要用1公斤麵粉，被稱為最大的薄饢。庫車的「艾麥克」饢比較有名氣，而且正宗。

5.「奧爾」饢

「奧爾」饢是籠裡蒸出來的饢，「奧爾」是蒸氣的意思。把發好的面擀薄，面中不放鹼，麵皮擀的透亮，在餅中間抹上奶皮子或植物油，撒上香菜和鹽，捲起來或做成饅頭形、長條形，放在籠裡蒸，熟後切成一段一段，放在盤裡手抓著吃，鬆軟油香，味道可口，適合老人兒童食用。

6「阿依」饢

「阿依」是家庭的意思，主要指家庭主婦做的饢。婦女會根據家庭人口的多少不定期的做饢，饢的造型沒有規定，大小厚薄不等，一般中間較厚，邊沿較薄，大都呈圓形，表面焦黃，味道正宗。

7.「扎克爾」饢

「扎克爾」饢是雜糧饢的意思，一般用玉米、高粱面做成。吐魯番地區託克遜縣是產白高粱的地方，這裡的高粱面饢非常好吃，遠近聞名，許多遊客路過託克遜時都要帶幾個高粱面饢走。

8.「瑪依」饢

「瑪依」饢是油饢的意思。這種饢松酥可口，還有油香和奶香，富有營養，久放不會變質，是維吾爾族人出門時常帶的一種饢。

9.「果西」饢

「果西」饢是肉饢的意思。饢餅中包有羊肉和洋蔥拌的餡兒，放在饢坑裡烤熟，另一種做法是油炸。南北疆維吾爾族的做法不同，風味也不完全一樣。

10.「庫麥西」饢

 維吾爾族人把用柴火灰烤成的饢叫「庫麥西」饢。農村用做飯後剩下餘火的熱灰，可以用來烤饢。「庫麥西」饢的品種很多，除了有肉餡的之外，還有放核桃仁、葡萄乾甜餡的，味道更香。

11.「喀特拉瑪」饢

「喀特拉瑪」饢是一層一層的，既酥又香，類似漢族的千層餅，所以也叫千層餅。吃的時候用刀子切成一片一片的，鬆軟可口，非常好吃。

12.「希爾曼」饢

「希爾曼」饢是形狀多樣的高檔饢，也是品種較多、質量較好的一種饢。饢的形狀可以做成樹葉形、橢圓形等多種形狀，其味油、酥、香、甜，十分可口。在造型上也有講究，做工較細，有的像藝術品。

13.「烏加克」饢

「烏加克」饢是爐壁裡考的白面饢。「烏加克」是維吾爾族農民用的一種土爐子，所以用這種土爐子烤出來的饢就叫「烏加克」饢。這種饢可用發麵，也可用死面，其風味都不一樣，大小不一，都是自己食用，不在外面出售。

14.「阿克」饢

「阿克」饢是白面饢的意思，是市場上常見的圓形薄餅，直徑約25釐米，上面戳有圓形花紋，抹有洋蔥末或芝麻，趁熱時吃，又香又脆。維吾爾人在舉行婚禮、招待客人時，大都選擇這種饢。

15.「皮特兒」饢

「皮特兒」饢是死面饢的意思。這是一種快餐饢，不用發麵，而是用面和上水，要和得比較軟，稍餳後就可以烤，面裡可以放油或肉餡，味道更好。

16.「謝克爾」饢

「謝克爾」饢是甜饢的意思。甜饢一般不在面裡和糖，而是把糖塗在表面。這種饢表面亮晶晶，非常好看，吃起來略帶甜味。

17.「恰皮塔」饢

「恰皮塔」饢是維吾爾族眾多的饢品中最薄的饢，「恰皮塔」用發麵，不放鹼，但放少許鹽，把擀好的饢胚在饢坑裡烤成。「恰皮塔」饢出在阿克蘇地區的柯坪縣，是當地維吾爾族人日常生活中不可缺少的主食。

附：新疆饢的各種吃法

在新疆，饢算是餐桌上的必備食物。對於饢的吃法，可以說是形形色色，烤、炸、燉肉、泡奶茶是永恆經典。小夥伴們還用它炒米粉，拌沙拉，烤披薩，做西餐，當然還有夏日最佳吃法——泡西瓜。

圖文來源/新疆狻猊原野旅行社  審核/熊光偉 

責任編輯/申波 編輯/張利均

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