【素食輕鬆煮】三杯杏鮑菇

2021-12-25 上海嘉定慈濟志工


一、用料

主料：杏鮑菇 2個、 白果 1小碗

輔料：紅尖椒 3個、 九層塔 適量

調料： 冰糖2大匙、姜1塊、 醬油2大匙 、胡麻油2大匙、 白酒(低度)3大匙

二、製法

1、準備材料

2、銀杏果煮熟備用，杏鮑菇切滾刀塊，姜切片，紅椒

3、起鍋，放入2大匙胡麻油（或芝麻油）煸香薑片，到薑片稍微有點金黃（不要焦掉，會苦）

4、接著放入紅椒，蔥段炒香

5、放入杏鮑菇

6、接著放入調料和半小碗水（通常三杯是不放水的）水不要放太多，杏鮑菇很容易熟，蓋上蓋燜煮5分鐘

7、最後放入煮熟的銀杏，拌炒收汁（覺得味淡可加入少許鹽）

8、預熱砂鍋（或用盤子），九層塔（或香菜）鋪底，把杏鮑菇倒過來，淋入少許芝麻油即可


三、菜品特色

所謂「三杯」即是一杯米酒（臺灣米酒），一杯醬油，一杯胡麻油（胡麻籽油）；還有：姜，紅椒和九層塔，調料就只有糖。只要把主材料用這三杯燒熟，自然噴香好吃。如果家裡沒有臺灣米酒，就用低度的白酒代替（臺灣米酒是20度），胡麻油可用芝麻油代替，九層塔換成香菜也一樣很好吃；今天做的三杯杏鮑菇，因為是素食，把三杯的量減少了，再搭配銀杏果，更加健康養生，清爽可口，適合炎熱的天氣。

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