三杯杏鮑菇 | 這樣做杏鮑菇,不僅非常入味,而且感覺像在吃鮑魚!

有人很喜歡三杯雞的味道但是卻是素食主義者，那怎樣才能享用三杯汁的美味呢？今天在《詹姆士的廚房》我準備用杏鮑菇和三杯汁來做一道料理，通常大家覺得杏鮑菇很難入味，怎樣做才好吃呢？一起來看看吧~

炒鍋、砂鍋、水晶碗

糖                                                適量

蔥                                                 4株

薑片                                             10片

辣椒                                               1根

蒜頭                                              5顆

清酒                                             適量

醬油                                             適量

杏鮑菇                                           4根

芝麻油                                          適量

黑麻油                                          適量

九層塔葉                                        1杯

【1】切杏鮑菇

把洗淨擦乾的杏鮑菇橫切成厚片，然後在切好的每一片雙面都打十字花刀。

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打花刀是入味的關鍵。

【2】切菜

將蒜頭切小塊，姜切片，辣椒切成段，蔥切成段備用。

【3】煸炒

鍋中加入適量芝麻油，放入薑片煸香後加入切好的杏鮑菇，煸炒均勻。

【4】調味

向鍋中加入蒜塊、糖、芝麻油，繼續煸炒。

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三杯汁其實是米酒、芝麻油、醬油

三種調味料組合在一起的味道。

如何判斷菌菇食材的熟成？

當煸炒菌菇食材至冒水出來後2~3分鐘就熟了。

【5】煨煮

向鍋中加入適量醬油、清酒和適量水，煨煮片刻。

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這樣煨煮能煮出膠質，

冒泡越來越大就代表膠質正在煮出來。

【6】收汁

待炒鍋中水分快要收幹時，加入適量黑麻油、九層塔葉煸炒均勻。

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要將炒鍋中食材水分儘量收幹，

否則後續會析出更多水分影響口感。

【7】砂鍋中煸炒

將黑麻油放入砂鍋中，再繼續放入蔥段、辣椒段、九層塔葉，煸炒出香氣。

【8】組裝

將炒鍋中收汁後的杏鮑菇倒入砂鍋中，撒上九層塔葉，蓋上鍋蓋並淋上1匙清酒燜煮片刻。

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淋上清酒能增加香氣。

【9】開鍋

待香氣出來後揭開鍋蓋，將鍋中食材拌勻即可。

原來切了花刀做出來的杏鮑菇那麼好吃！吃起來的口感像吃鮑魚一樣，而且切了花刀的縫隙之間灌滿了汁水，美滋滋的~ 再加上香氣十足的九層塔，味道非常獨特。這樣三杯汁的方式吃杏鮑菇完全不會寂寞，哪怕你喜歡吃肉也不會覺得寡淡無味。快來試試吧~

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三杯杏鮑菇：「我長這個樣子！」

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