臺式三杯雞很多人都吃過，它是用一種香料---九層塔，三杯調味料---麻油、生抽、米酒製作出來的美食，簡單但有個性的技法也讓人們從這道美食中吸取了精髓，用它來創造出來更多的美食，就如同今天的「三杯杏鮑菇」。
九層塔又叫金不換，三杯菜中不可缺少的原料，味道較為強烈，能給菜餚帶來獨特的味道，在一般賣西餐原料的超市中可以買到。而三種調味料，臺灣麻油、生抽和臺灣米酒，只要不追求最正宗，可以用家裡的普通調味料來代替，味道相差無幾。
食材：
杏鮑菇2根、紅辣椒1個、九層塔1把、蒜片2瓣、米酒3勺、生抽2勺、油鹽適量。
做法：
1.準備好原材料；
2.燒熱鍋放少許油， 下入杏鮑菇煸炒；
3.將杏鮑菇煸炒體積明顯縮小，且表面微微發黃；
4.放入紅椒片和蒜片一起翻炒；
5.加入生抽和米酒一起煮上1、2分鐘；
6.再加入鹽和胡椒粉等調味料；
7.放入九層塔葉， 翻炒均勻即可；
8.盛入碗中，再放上九層塔葉點綴。
1. 所謂三杯， 主要是三杯調味料，臺灣麻油、生抽和臺灣米酒（我們可以用普通油和米酒代替), 但是在實際操作過程中， 並不需要等量，油無須那麼多， 自己按口味增減量；
2. 炒制時要先將杏鮑菇煸炒至表面發黃體積縮小， 這樣才有利於放入三杯調味料後吸收其湯汁；
3. 九層塔是三杯菜中重要的原料， 有股特殊的香味， 必不可少， 只需最後放入， 翻炒變色即可。
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