食堂的菜一向豐盛又美味，最近有道菜吃到三分之一才認出來這居然是三杯雞，作為臺灣菜代表卻有江浙做羹才會勾的濃芡，這不是我心中的三杯雞。
每當遇到自己認為不正宗又不算創新成功的菜品，就會心癢手癢想要烹飪一番。不能做，只好寫。
顧名思義，三杯雞=三杯+雞，雞我們都知道（如果不知道請替換成任何你知道可以吃的🙄），那麼三杯是哪三杯呢？
一杯敬故鄉，一杯敬遠方……不對不對，走錯片場了。
三杯，即烹調全程只用一杯芝麻油，一杯米酒和一杯醬油。（網圖）
當我們有幸採購了一隻「有雞味」的雞，小炒不同燉湯，最好用仔雞，越嫩越好，洗淨斬塊。切姜拍蒜，喜辣可添紅椒，顏色上也更豐富，醬油可生抽，喜深色增胃口則使用生老混合醬油。
此菜還有一味備料不可或缺，Basil，羅勒又叫九層塔，泰國稱金不換，一種有特殊香味的藥草，兼具薄荷與丁香之味。
我一向是喜歡各種特殊香氣的，最愛茴香餃子，可以生吃香菜薄荷茼蒿芹菜，然而Basil奇特到我花了好長時間才接受它，一度唯一能接受的食用場景就是三杯雞。（網圖）
大火先放芝麻油，下姜蒜聞香下雞塊，依次下米酒與醬油，煸炒快翻，放羅勒，增添香味，紅椒可選添辣味。
雖然辣味可以由含辣醬油帶來，更建議紅椒，呈盤的掛著焦糖色的帶骨帶皮雞塊、白色蒜、黃色姜、綠色羅勒與紅色辣椒，倒更顯得五色圓滿。
三杯的做法可以引申到其它合適的食材，比如三杯杏鮑菇。
Anti-practice：如果用香菇和雞，這是黃燜雞米飯，如果只用雞翅還把米酒換成料酒和可樂，那是可樂雞翅。
三杯雞就是三杯雞。
無圖，有條件做飯了再補吧，現在只能腦補曾經烹調過的，可參考封面圖看起來頗正宗。
認真吃飯，慢慢生活，然後相遇。
Give me five👏