杏鮑菇又名鳳尾菇,其肉質豐厚,口感脆嫩似鮑魚,且具獨特的杏仁香味,由此得名。
如何挑選杏鮑菇
菌蓋:菌蓋為圓碟狀,表面應有絲狀光澤,平滑、乾燥、再看菌蓋是否開了,菌蓋如果開了,代表採摘遲了,孢子都已經開了,其營養就大大的降低了。直徑以3釐米左右為佳,這樣的杏鮑菇口感最好。
菌褶:菌褶應排列密集,顏色應呈乳白色,邊緣及兩側平,有小菌褶。
菌柄:先看表面的纖維,過粗代表其太老了,過細則代表太嫩而少了咬勁,熟度以七分熟的恰好,菌柄10釐米左右為佳,最後看顏色,色澤乳白光滑,肉質肥厚。
今日菜單
涼拌手撕杏鮑菇 / 香辣杏鮑菇
醬爆肉絲杏鮑菇 / 孜然杏鮑菇牛肉粒
椒鹽杏鮑菇 / 香煎杏鮑菇
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涼拌手撕杏鮑菇
圖文 | 一溪月
杏鮑菇三個青椒適量紅椒適量香菜適量薑末適量生抽適量陳醋適量鹽適量麻辣油適量
1. 杏鮑菇,青紅椒。2. 青椒切細長絲。3. 紅椒切細長絲。4. 姜切末。5. 杏鮑菇手撕細長條,綽熟。6. 過涼水,控水備用。7. 青紅椒,薑末,香菜段放碗內。8. 適量陳醋,生抽,香油,仲景麻辣油。9. 杏鮑菇絲放入拌勻。10. 成品。11. 成品。
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香辣杏鮑菇
圖文 | 一米陽光612
杏鮑菇1個姜1片蒜瓣3顆辣椒粉2勺花椒粉1勺鹽1/2勺生抽1勺食用油適量蔥1顆
1. 成品圖。2. 成品圖。3. 材料。4. 杏鮑菇洗乾淨,切成均勻的片。5. 鍋中加入適量清水一小勺鹽大火煮開,放入杏鮑菇焯水。6. 焯至杏鮑菇變軟撈出控水,儘量把水分擠幹一點。7. 蔥姜蒜切末。8. 鍋中放入適量油燒到五六成熱,放入姜蒜末炒出香味。9. 放入杏鮑菇翻炒均勻。10. 調入一大勺生抽,少許雞精調味。11. 最後倒入辣椒粉,花椒粉翻炒均勻。12. 撒上蔥花關火。13. 成品圖。14. 成品圖。
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醬爆肉絲杏鮑菇
圖文 | 詩韻墨香
杏鮑菇一個肉絲適量胡蘿蔔適量油適量十三香適量蔥適量姜適量蒜適量郫縣豆瓣醬一勺匙醬油適量
1. 成品!2. 成品!3. 杏鮑菇洗乾淨,切絲!4. 鍋裡熱水焯一下,撈出!5. 胡蘿蔔適量,切絲!6. 肉適量,切絲!7. 攥出杏鮑菇多餘水分!8. 鍋裡適量油,蔥姜蒜爆鍋!9. 肉絲炒熟,適量十三香,醬油,豆瓣醬,編炒!10. 倒入杏鮑菇,翻炒,炒好出鍋!11. 撒少許蔥花,成品!
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孜然杏鮑菇牛肉粒
圖文 | 允兒小妞的廚房
牛肉500g杏鮑菇一個生抽大半勺料酒一勺糖四分之一勺胡椒粉0.2g孜然粉半勺蠔油半勺蔥花適量
1. 牛裡脊肉買回來之後水裡浸泡去血水中間可以換換水,如果有時間的話然後切成稍微大一丟丟的小塊。【炒的時候會縮水】2. 放入一個稍微大一點的容器內加入半勺料酒,大半勺生抽,一丟丟糖少許胡椒粉和食用油,少量生粉,用手抓勻醃製哈。3. 杏鮑菇也一樣,洗乾淨黑色頭去掉不要白色部分切成均勻大小的定。4. 平底不粘鍋放少許油,放入切好的杏鮑菇粒兒炒制出水。5. 慢慢的變焦黃以後。6. 盛出來待用。7. 重新洗鍋上油,放入醃製好的牛肉粒煸炒,中間記得快速翻炒幾下哈,放了點料酒去腥兒。8. 牛肉全部變色後加入先前炒好的杏鮑菇。9. 少許耗油調味兒。10. 本來相仿大顆粒的孜然的,但是找不到,就放了孜然粉,這個喜歡重口味的可以適量的多放一些沒有關係的話特別香,如果沒有就其他的也行。11. 因為有點湯汁,就放了少許水澱粉勾芡。【水澱粉就是水和澱粉融合在一起可以了】12. 勾好芡撒少許白芝麻。13. 最後撒蔥花出鍋即可。【很多人肯定要說怎麼不放鹽啊,牛肉醃製過有鹹度,後面還放了耗油,你們可以嘗一下先,不要太鹹吃了對身體不好】14. 第一次這樣子的搭配,做完之後味道出乎意料的嫩,好吃。15. 朋友說特別這個杏鮑菇這樣做出來了入味還帶著肉香我今天為了好看就放了一個杏鮑菇你們可以適量多放一些。16. 雞蛋皮包肉。17. 可樂雞翅。18. 荷蘭豆炒臘腸。19. 蔬菜沙拉。20. "見過一些人 他們朝九晚五有時也要加班 卻能把生活過的很有趣他們有自己的愛好 不怕獨處 他們有自己的堅持 哪怕沒人在乎 我佩服每個能在平靜生活中過出趣味的人沒有無所事事的人生有的是無所事事的人生態度如果內心貧瘠 換一萬個地方生活都雷同" 。
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椒鹽杏鮑菇
圖文 | 葉子的小廚
杏鮑菇一個雞蛋一個椒鹽適量鹽少許油適量
1. 準備好原材料。2. 將杏鮑菇撕成絲。我是將杏鮑菇先掰成兩段,然後再撕的,話說這撕杏鮑菇的活還挺好玩兒的,剛好撕順手還沒撕過癮呢,就撕完了...於是後來葉子又撕了一盤做了個魚香杏鮑菇,瞬間覺得這杏鮑菇居然可以有這麼多種好吃的做法。當然,這做法葉子後期也會來分享滴...3. 杏鮑菇裡加一點點鹽,打入雞蛋。4. 加入適量澱粉,充分拌勻。5. 澱粉的用量根據杏鮑菇多少來定,最後拌成如圖片的乾濕度。6. 鍋裡加入適量油,燒到6成熱時下入杏鮑菇中小火炸。六成熱的油溫驗證可以用根筷子插入油裡,筷子周圍冒小泡即可,放入時溫度低一點沒事,不要高了。7. 炸到金黃時大火炸一下後快速出鍋。8. 出鍋後放到廚房吸油紙上控控油,並趁熱撒上椒鹽。
小竅門:
1、炸的時候控制好油溫,溫度不要太低也不要太高;
2、趁熱吃,涼後就變軟了。
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香煎杏鮑菇
圖文 | 一米陽光612
杏鮑菇2個生抽1勺蒜3顆小辣椒4個澱粉少許鹽少許蔥花少許花椒幾粒
1. 材料,杏鮑菇大的一個即可,小的兩個。小半碗清水,加入少許鹽和生抽和適量澱粉攪拌均勻備用。2. 杏鮑菇洗乾淨,切成稍微厚一點的片,再改刀相互交錯切,不要切穿即可(只切一面)3. 蒜,辣椒切末。4. 平底鍋燒熱,放入適量食用油,在放入杏鮑菇片。5. 煎至兩面金黃,放入蒜,辣椒末炒香。6. 圍鍋邊倒入事先調好的料汁兒。輕輕晃動鍋,讓上面沾滿汁。關火沙撒蔥花兒即可。7. 真的有一種在吃雞肉的感覺。8. 特別嫩滑,配上啤酒美味宵夜。
小竅門:
在煎杏鮑菇時會出很多水。就讓那個水的把杏鮑菇煮熟啦,中火慢煎,直至水分收幹。
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