杏鮑菇炒肉別直接切片,這樣處理易入味口感好,一周不吃想得慌

對於各種菌類蘑菇我們家人都是很鍾愛的，甭管是燉炒煮湯，一年四季裡這個品種的食材吃的最多，而其中最值得說說的，就是杏鮑菇，由於它肉頭厚實形態很像鮑魚而得名，用它煮湯還一般般，但是簡簡單單的炒肉，卻很是美味。

杏鮑菇肥碩肉厚，做食材幾乎沒有一點浪費的，我看很多時候，大家出於方便，直接將杏鮑菇切成片，這要是煮湯還說得過去，炒肉就不是那麼理想了，今天分享一下我的做法，杏鮑菇這樣處理再來炒肉，入味容易口感佳，有興趣的朋友繼續往下看。

杏鮑菇炒肉

——【食材準備】——

【主料】：杏鮑菇350克

【配料】：瘦肉60克

【調味料】：鹽5克，醬油10克，醋5克，生薑大蒜頭各10克，澱粉10克，雞精5克，胡椒粉5克，小米椒2顆

【製作時長】：15分鐘

——【製作步驟】——

1.備料，杏鮑菇洗淨後切成長條絲，瘦肉同樣切成絲，然後下澱粉鹽醬油醃製10分鐘，生薑大蒜頭切成末備用。

2.爆炒，開大火倒入適量食用油燒熱，接著下入花椒爆香，再加生薑大蒜煸炒，完了將杏鮑菇小米椒加入進去快速翻炒。

3.調味，爆炒30秒左右的時候，將醃製的瘦肉下入，在鍋中間部位過油煎一下下，待瘦肉變色後，混合一起調味，鹽醬油依次下，均勻翻炒後下雞精胡椒粉。

4.起鍋，翻炒1分半鐘左右，可以淋上100ml開水燜，順便開始收汁，最後下入醋就能起鍋裝盤了。

成品圖：杏鮑菇炒肉出爐了，夾一筷子到嘴裡，一時間真的有點分不清肉與菇了，杏鮑菇本身有點杏仁的香味，與瘦肉的香味不會衝突，相反還有一點相得益彰的感覺，下飯下酒都是綽綽有餘。

烹製小tips：

杏鮑菇本身的味道，前面有說到過是杏仁般的味道，別想著法子去除，完全沒有必要，杏鮑菇不僅肉好吃，這種味道也增加食慾，如果實在不喜歡，那可以換一種食材。

在炒肉的最後一步，加水燜可不僅僅是為了讓食材熟透，它最主要的作用，是為了瘦肉上的澱粉稀釋，然後均衡裹在杏鮑菇上，同時添加湯汁用來泡飯，也是挺香的。

答疑解惑：

問：為什麼杏鮑菇要切成絲？

答：杏鮑菇肉厚和茄子食材一樣，爆炒想要入味熟透很費油，而爆炒時間一長，口感就會遜色不少，所以切成絲就更省事了，最終烹飪出來的效果，上味徹底口感嫩滑吃起來也就更過癮了。

——【內容總結】——

杏鮑菇優於其他菌類的是，它的體型便於切絲，為後面的爆炒烹飪提供了便利，全程燒制也是家常的手法，沒有什麼出奇的地方，勝在其味道口感鮮美滑溜，我們家一周不吃都會想得慌，其實相比之下，很多食材食譜的製作過程亦是如此，大家對這道美食有何建議或意見，也歡迎大家在評論區留言。