西貝賈國龍功夫菜超級中央廚房項目近日開建的消息引發業內關注。事實上，新京報記者記者了解到，目前已有多家餐飲品牌布局中央廚房體系，並轉型新零售在超市開「檔口」「小店」，重點開拓「家庭餐桌」。
作為最早進駐超市的品牌之一，川菜連鎖餐飲品牌眉州東坡目前已在北京超市發、物美開了近十家檔口店。今年6月，眉州東坡集團創始人王剛在接受新京報記者採訪時表示，中餐全產業鏈的發展機遇已經到來，加快中餐的標準化、食品化、工業化、零售化、線上線下一體化的進程都要加快。
今年7月25日， 家樂福北京雙井店升級改造後開業，全國最大的清真餐飲連鎖品牌紫光園入駐開了獨立檔口店。目前，紫光園已經進駐家樂福、京客隆等大型超市和社區，如今超市店內外的檔口已經達到70家，今年預計開到120家。老字號聚德華天集團也已經把餐廳招牌菜「搬進」超市。在北京永定路超市發，聚德華天旗下的砂鍋居、新川麵館、二友居肉餅等都設置了檔口。集團相關負責人表示，餐飲企業進入超市，給顧客提供了更多方便的同時，也提高了老字號的知名度。
「餐飲的單品化、零售化是發展趨勢，也是傳統餐企應對疫情的重要戰略轉型方向。」業內人士分析，餐飲企業用新零售重構成本結構，擴大消費群體，尋求增量贏得更多市場份額。與此同時，中央廚房就成了傳統餐飲企業轉型新零售的「大後方」，有助於實現餐企的招牌菜品走進超市檔口。
餐飲企業紛紛試水將檔口、小店開進超市能否成功，在和君諮詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏看來，還需要在本地化、盈利模式方面探索。如果是進入階段，就要考慮進入超市的產品是不是能做到本地化，是否有較強的菜品研發能力和拳頭產品，滿足周邊消費者的喜好。「如果到了快速規模化發展階段，要考慮盈利模式，不能解決盈利模式，就意味著不可複製、不可持續。」
新京報記者 王萍
編輯 秦勝南 校對 李世輝