三姐柳寶珍，十幾歲時就學會了包粽子。儘管洗洗刷刷炒包煮，這難不倒她，因為她確實對這個有興趣。看著大姐媽媽們包了幾回，自然就熟了。
她也經過演練。十一二歲的時候，村裡同齡人一大群，在一起玩什麼遊戲？比賽包粽子！粽葉就是竹葉，糯米換成了沙子。當然，為了「食材」的多樣化，還可以加點小石子、小樹葉……柳寶珍說，比賽結果，她「還是可以的。」
模擬了那麼久，總要上「戰場」。柳寶珍說，那時候的輔料，大多是花生、芋頭、香菇，還有一小塊三層肉。自己包時，愛吃的就多放一點，用繩子綁時再悄悄做個記號，比如纏兩圈、打個死結……這成了心照不宣的事兒——只要看到有別於其他粽子形狀的肉粽，姐妹們就知道，這裡頭一定有料！
一邊包著粽子，一邊嘻嘻哈哈地閒聊。粽葉在手上像變了魔法，不出幾下，就變成了一個個飽滿的四角粽子。柳寶珍說，7月28的那天，家家戶戶都包粽子，家家戶戶都在大門旁擺張小桌子，包好的結實的粽子，一個擠一個，就掛在門環上，昭示著主人家的喜悅。
煮熟了，村裡的小夥伴拿來吃，當然也得賣弄地比一比。大家經濟條件都差不多，唯一能比的，就是哪家肉粽的肉餡更大塊瘦肉更多，哪家又多放了一種配料。這結果沒有輸贏，因為即使是最小塊肉的，那也是一年中最幸福的時刻。
儘管繁瑣，但在包粽子的那一刻，姐妹們仍然覺得幸福。因為就像小時候一樣，她們仍然說說笑笑，話題有時候穿越到小時候，玩了什麼遊戲，翻了兩個村去撿柴火……有時候，又回到了現在，哪家的後輩過得怎樣，今年的火龍果長勢如何……時間翻了好幾個坎，但她們，卻好像從未長大。
每一個古早味的老手藝，都儘量還原了它最原始的面貌。包粽子也不例外。一大把一大把的幹粽葉，從新店的市場裡被買了回來。粽葉要挑新鮮一點的，葉子綠一點的。拿回來讓水淹沒，幾個小時候，粽葉變軟張開，就可以洗了。柳寶珍說，洗的時候，要順著葉子的紋理，才能洗得更乾淨，正面刷一遍，反面再刷一遍。把黃黃的水倒掉，再接上清水，再泡上幾個小時。
芋頭要削皮，切塊，香菇要切絲，鵪鶉蛋要煮熟剝殼，蠶豆要泡好。買來的三層肉，要切成三指寬，醃上醬油。
粽子口感的好壞，糯米至關重要。柳寶珍說，小時候吃的粽子，糯米都是自家產的，現在只能到市場上買，圓圓的糯米就不行，得尖頭的，糯米泡上兩個小時，就可以備用了。
這是包粽子中，最有技術含量的一步了。鍋裡放油，蔥頭炸至金黃，放魷魚絲、放芋頭，不斷煸炒，再加入泡好的糯米翻炒，待到水汽炒幹，加入醬油、鹽，直到糯米變色，炒出香味，就可以出鍋了。
柳寶珍說，小時候，輔料的種類不多，所以炒的時候，大部分都混合到糯米裡了。但無論是之前，還是現在，三層肉和糯米都是分開來的，一個粽子一塊三層肉，不用多，也不能少。
水燒開，放入粽子。大火燒開，之後轉入小火，在鍋裡滾上一個多小時，肉粽的香味撲出，撈起，就可以開吃了。值得注意的是，煮的時候，一定要讓水完全沒過粽子，否則煮不熟。
剛出鍋的肉粽最美味。沾一點甜辣醬，就一口燒肉粽，再喝一口加了顫抖蝦米的酸筍湯，人間美味大抵也就如此了吧。被8種輔料包裹的肉粽，「三珍海味」與糯米完美融合，Q彈爽滑，既不突兀，又不寡淡。
裁縫、造船匠、修表工、織布機前的婦女、遊街串巷鏘刀磨剪子的匠人……這些數年、數十年前常見的老手藝，有的已經消失，有的正在消失，也有一些人滿懷熱情，在盡力復活它……我們懇請有識之士為我們提供更多的廈門老手藝的線索，我們一起發掘、留住它！
廈門日報社新媒體中心出品
記者 李小慶 圖 謝培育 編輯 曾欣欣 值班主編 林燕貞
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