修身養性 品味高雅
「茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美。」 自古以來，人們在「談茶」時，總忘不了「論水」。清代張大復在《梅花草堂筆談》中也說：「茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。」可見水對茶的重要性。
好水的標準從水質：清、活、輕，水味：甘、冽這五個方面來判斷。現代科學分析認為，泡茶宜選用軟水或暫時性硬水。軟水沏茶，色、香、味俱佳；硬水泡茶，茶湯易變色，色、香、味也會大受影響。
先來普及幾個概念：
硬水：每升水含高於8毫克的鎂離子鈣。
軟水：每升水含低於8毫克的鎂離子鈣。
暫時硬水：是可通過簡單方法（如煮沸）轉化成軟水的硬水。
總體上講我國北方硬水較多，南方軟水較多。自然水中雨水和雪水屬於軟水，山泉水、江河水，井水屬於暫時硬水；純淨水經過多層過濾屬於軟水，自來水、礦泉水通過煮沸能轉化成軟水屬於暫時硬水。
古人泡茶用山泉水、井水、露水、雨水、雪水，風雅又有妙趣。
雨水和雪水，古人譽為「天泉」。
雨水：一般比較潔淨，但因季節不同而有很大差異。秋季，天高氣爽，塵埃較少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季節，和風細雨，有利於微生物滋長，泡茶品質較次；夏季雷陣雨，常伴飛砂走石，水質不淨，泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。
雪水：用雪水泡茶，一向就被重視，古代文人已有記載。清代曹雪芹的《紅樓夢》中妙玉也是茶道高人，《紅樓夢》裡有一段：妙玉親自向賈母敬茶，賈母說：「我不喝六安茶。」妙玉笑答：「知道，這是老君眉。」當賈母問起沏茶之水時，妙玉答是「舊年蠲（juān）的雨水。」舊年雨水老君眉，紅梅藏雪體己茶。妙玉選擇用沉澱的雨水和雪水，而且是放的時間越久越好。
山泉水：位於無汙染山區的天然泉水，處於流動狀態，經過砂石的自然過濾，比較乾淨，味道甘美，水質穩定度高，非常適合作為泡茶用水，即古人所說的「活水」。
井水：井水屬地下水，是否適宜泡茶，不可一概而論。一般說，深層地下水有耐水層的保護，汙染少、水質潔淨、水質甘美，是泡茶好水；而淺層地下水易被地面汙染，水質較差。用井水泡茶，宜取深井之水，有些井水含鹽量高，不宜用於泡茶。
但由於現代環境汙染問題，上面的水大多都已經不能用來泡茶，無汙染的山泉水雖好，也因為取之不便不能經常使用。
現在常用來泡茶的水主要有：自來水、純淨水、礦泉水。
純淨水：現代科學的進步，採用多層過濾和超濾、反滲透技術，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純淨水，並使水的酸鹼度達到中性。用這種水泡茶，不僅因為淨度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純淨水品牌很多，只要品質符合國家標準，大多數都宜泡茶。
礦泉水：礦泉水是採自地下深層流經巖石並經過一定處理的飲用水，以含有一定的礦物質和微量元素為顯著特徵，對人體新陳代謝有益。礦泉水一般加熱至70攝氏度為宜，否則水中礦物質易發生沉澱。 對於泡茶而言，選擇合適的軟水類礦泉水不僅有助於茶水品味的提升，對身體亦有好處。
自來水：生活中最常見的莫過於自來水。由於自來水含氯，不適合直接取用泡茶。因此，在使用自來水泡茶之前，需經過除氯和過濾。可以直接將自來水煮沸5分鐘即可除氯，或者將用自來水存在無蓋的容器中靜置一天，氯氣會自然散去。另外，還可用濾水器過濾自來水，以保證泡茶用水的純淨。
綜合考慮水的安全性，取水的方便程度，茶湯的美味。生活飲用水中適宜泡茶的水順序是：純淨水 — 礦泉水— 自來水。
泡茶的水也有保質期
一杯水的壽命最長16小時
燒開的水在空氣中的保質期只有16個小時，過期的水中含有的大腸桿菌群目超標嚴重。對於健康人群來說，長時間喝細菌超標的水，對身體是一個潛移默化的影響，時間積累得越長，對健康的影響表現得就越明顯。
無論是平時用來泡茶的開水還是用來飲用的白開水，如果在空氣下放置太久，為了健康，建議大家少飲用為好。
水煮沸三分鐘水質才最健康
自己家裡燒的開水都是煮沸的，但很少人知道，水燒開後應繼續煮沸3分鐘，這樣才能除去自來水裡的氯化物。
煮沸3分鐘後就要關火，因為如果煮的時間過長，會導致水裡的亞硝酸鹽增多，不利於人體健康吸收。
不宜泡茶的水
放置時間比較長的開水；
放置於保溫瓶中非當日煮沸的水；
反覆煮沸的「千沸水」；
蒸煮過食物的沸水；
飲水機中隔夜再煮開的水。
怎麼樣，這些泡茶用水的知識學到了嗎？希望對您有所幫助！