【品茶】反傳統喝茶法:玩轉冷泡茶

【正文】中國人的飲茶文化中，茶都是用熱水衝泡的，而且強調趁熱喝，這樣才能充分領略茶香。不過，最近一些茶友中卻開始流行起了「反傳統」的喝茶法——用涼水直接泡茶，並聲稱這種方法泡出的茶能保存被熱水破壞的物質，反而更具有保健作用。

　　

涼水泡茶法由來已久

　　

網上搜索「涼水泡茶」或「冷泡茶」，發現這種泡茶方法其實也並非什麼新生事物，早在幾年前就已有相關的報導。據說，涼水泡茶源自湘西、雲南、巴渝、浙江等地方的茶道，而且涼水泡茶這種顛覆傳統的泡茶方法在亞洲其他有著深遠茶文化的國家也已形成一種獨特的文化，在日本，冷泡茶還有一個專有名稱「水雲茶」。在冷泡茶的擁躉中，無論是綠茶、烏龍茶還是紅茶都可用來冷泡。尤其是在暑熱難耐的夏天，喝一杯在從冰箱中取出的冷泡茶，也會覺得清涼無比。

　　

從健康角度來說，冷泡茶也被賦予了諸多熱茶不可比擬的優勢：茶葉經沸水衝泡後茶葉細胞結構遭到破壞，這會使得茶葉中有降糖、抗癌和預防高血壓、腦血栓等獨特功效的物質減少，而冷泡茶可以避免水溫對茶葉細胞結構的破壞，完整的保留茶葉中的有益物質。對於擔心喝茶影響睡眠的人來說，冷泡茶似乎也是一個福音，有報導顯示，涼水泡茶可使茶葉中的咖啡因不易釋出，對咖啡因敏感的人不會影響到睡眠。也有人指出，冷泡茶因為釋放出的單寧酸減少，苦澀口感也不及熱泡茶那樣明顯。

　　

國外研究顯示：冷泡茶保健成分更高

　　

冷泡茶的種種好處目前基本上靠茶友間的口口相傳，那麼是否有確鑿的試驗數據能印證冷泡茶真的比熱泡茶好呢？中國農業科學院茶葉研究所研究院林智主任表示，國內目前鮮有對冷泡茶健康益處的相關研究，但手頭正好有一份國外對此進行的研究報告。

　　

這份報告發表於《食品組成與分析》期刊上，由義大利研究人員通過試驗對比茶葉在冷泡和熱泡條件下，茶湯中的多酚類物質、兒茶素以及抗氧化活性等指標的水平。試驗者在既往研究中發現，相比紅茶、綠茶、烏龍茶，白茶在涼水衝泡條件下，抗氧化活性相對更高。為了進一步搞清不同種類、等級的白茶在冷熱衝泡條件下的釋出區別進行了此次試驗。

　　

試驗者分別選取了5種中國產白茶和3種非洲產白茶進行對照試驗，將茶葉分別放入90攝氏度的熱水中浸泡7分鐘以及20至25攝氏度與室溫持平的涼水中浸泡2小時，通過對比，研究者發現，雖然不同等級、種類的白茶在室溫水衝泡下顯示出的抗氧化活性、兒茶素、茶多酚等水平有高有低，但從總體來看，室溫水泡的茶在這些方面均好於熱水泡的茶。

　　

研究者認為，室溫水泡茶時間長，有利於茶葉完全伸展膨脹，將茶葉中的有益物質充分遷移到茶湯中，而室溫水對茶葉細胞結構沒有破壞作用，這也保證了茶葉中有效成分的完整性，得到多酚類物質更為豐富的茶飲。不過，試驗也顯示，在咖啡因的釋出方面，冷泡茶的結果可能與人們的期待有差距。冷泡茶的咖啡因要高於熱水泡茶，尤其以中國產的白龍井茶為最。此外，該試驗結論中也提到，在熱泡和冷泡對比中，熱泡茶湯顏色更淺，香氣比起冷泡茶也更為溫和。

　　

「冷水泡茶慢慢濃」也有講究

　　

冷水泡茶之所以越來越受青睞與人們近些年追求「慢活主義」的生活理念不無關係。所謂「冷水泡茶慢慢濃」，等待喝茶的過程其實也是一种放慢生活節奏，讓身體、心靈都得到放鬆的機會。

　　

在享用冷泡茶的同時，需要提醒的是冷泡茶對茶葉的要求比較高，並不是每一種茶葉都適合冷泡法。用來冷泡的茶葉，最好選用新茶，這樣才能喝出香醇滋味。此外，發酵程度較低的茶葉，發酵越輕、越生的茶冷泡起來口感更為芬芳甘美。綠茶、發酵較輕的烏龍茶、白茶中的白豪銀針和白牡丹都比較適合冷泡；發酵程度較高的紅茶、鐵觀音、普洱茶則不適合冷泡，泡出來味道苦澀、無香氣。不同的茶葉浸泡的時間也會有所不同，例如烏龍、高山茶最好浸泡三四個小時，而有些綠茶泡個二三十分鐘就出味了。冷泡茶的水最好選用礦泉水，用涼開水也可以，口感要略遜一些。

so，冷泡，可以讓你從世界的另一面認識同樣的茶。這是它的魅力所在。

那怎樣才能做出好喝的冷泡茶呢？

1、準備器材：茶葉、冷開水、塑料瓶或玻璃瓶（帶密封）。

2、冷開水跟茶葉比例約50毫升比1克，可依個人口味增減，隨即放入冰箱冷藏。

3、約2小時後，即可將茶湯倒出開始飲用，茶味甘醇可口。

4、冷泡茶離開冰箱後，應儘量在兩小時內喝完。

5、冷泡茶葉儘量不要回衝。

建議前一晚放入冰箱，茶量可以調整至100（水）：1（茶），一覺醒來就可以享用冷泡茶的甘甜。

一般泡茶，都是燒上一壺熱水，三五好友一起品茗。但是不用熱水泡茶的「冷泡茶」可以說是顛覆傳統的一種泡茶新方法。

無論是上班族、學生、開車族或是登山族，只要能買得到礦泉水，就可以將茶葉放入，浸泡數小時後，就可以享受既好喝又保健的「冷泡茶」。

喝冷泡茶的好處

1、保留茶葉中的兒茶素、茶多酚等物質，有效促進腸胃蠕動清除宿便。

2、茶葉冷泡後可減少茶丹寧酸釋出，飲用時可減少苦澀味，增加茶的口感。

3、冷泡茶的湯汁，因人體體溫較茶湯高，因此，帶著香味分子的酮類，會在茶湯到達口中後，才逐漸揮發出香濃茶香味， 喉韻也更濃重。

4、泡茶可降低茶湯咖啡因含量，可減緩對胃的刺激，因此敏感體質或胃弱者均適合飲用。

冷泡茶好喝嗎？

冷泡茶甘甜可口，不過不同的礦泉水泡出來味道也有所不同！泡一杯冷泡茶所花費的時間比熱泡茶多，但是當中的樂趣一定不比熱泡茶少，特別是夏天，冰凍茶是年輕人的最愛，加上甘甜可口的味道，或許也能吸引年輕人的眼球哦。

雖然耗時，但是方便簡單啊，不用買什麼燒水壺啊，冷泡茶，給您冰爽一整個夏天！

有興趣的軒友，不妨嘗試下冷泡茶，同樣的茶葉，同樣的水，不同的感受。

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