作為北方菜，鄒城地方菜屬於「鹹香」類別。中國菜系除了北方的「鹹香」之外，還有南方的「辣」系列，「清淡」系列，以及「甜」系列。而辣又分為香辣和麻辣，還有酸辣；清淡又分為淮揚清淡和沿海海鮮原味清淡；吃甜的地方其實不是太多，北方人到南方嫌菜甜，其實是一種先入為主的主觀的武斷，整個江浙地區也只有無錫一個地方是真正吃甜的，無錫的甜往往讓其周邊地方的人接受不了，更不要說其它各地以辣或鹹為主的菜系了。廣東食品獨樹一幟，而進入現代社會生活節奏緊張，所以一吃半天的廣式茶點至今不能在廣東以外的地方推廣普及開來，要想吃到帶有氣氛的廣式茶點，非到廣東不可。
傳說中的鄒城川味麵條
鄒城菜本來也是有講究的，屬於魯菜，深受孔孟二府的影響。曾經，農村裡辦酒席，第一道菜是雞，第二道是魚，第三道是丸子，最後一道是大肉。雞是整雞，魚是整魚，丸子是用澱粉揉制的，很爽滑，所以也稱為滑丸子（現在海底撈裡面的什麼蝦滑魚滑大概也是這個意思吧）。三道菜之後，就可以不按順序來了，涼菜為醬牛肉配黃瓜片配蔥絲，麻汁拌豆角，或芥末白菜（晚宴可能會搭配有豬肺葉片），熱菜有綠豆芽炒肉絲，芹菜炒肉絲等農家小炒，還有趁熱才能吃的拔絲山藥（蘋果地瓜也有拔過），等等。最後一道大肉是用的五花肉，肥瘦相間的那種，連同土豆塊（不削皮），先在油鍋裡炸了，冷卻備用，等其它菜都齊了，客人酒喝得也差不多了，放上大料等香料和鹽，大火把水燒開，放入預製的土豆和肉，翻滾一會兒，就用盆盛了上桌。小炒有放幹辣椒絲，但是並不辣，只是用來提香，雞和魚也都不放辣椒。為了美觀，還有菜冒，青絲紅絲，香菜，或者用豆腐皮做裝飾。客人吃得心滿意足，用鄒城方言說就是：「吃得很入貼」。
這就是我們當地的大席。現在的酒席，已經沒有那麼多講究了，連豬蹄子這樣惡俗的東西都上了。上來的魚很多時候叫不上名字來，不知道是來自越南的熱帶種還是俄羅斯貝加爾湖的冷水珍品，抑或就是本地雜交。酒席是個社交場所，但是不按套路來，可以說已經「禮崩樂壞」了。大概一種事物自身沿襲得太久了，不能發展突破，外部的力量就很容易入侵吧？
川味麵條，大概是上世紀八十年代的時候打入鄒縣的。我記得在廣場邊上有個旱冰場，邊上就有個川味麵條館。麵條是中等寬的，澆頭是有點麻，不怎麼辣的肉醬。逃學的少年，帶著馬子，溜個冰，看場錄像，吃碗麵條，是標配吧？那真叫一個滿足，現代人只能仰望。有個故事，十之八九是真實的，說某某某小夥相親，女孩提議去看電影，此君大概是崇尚自由戀愛，對於介紹對象有牴觸，對長輩的良苦用心不以為然，對人家女孩說：「嗯——，電影院有十幾裡路遠呢，你沒有見過火車，我帶你去看火車去吧？」愣是看了半天火車，人家女孩也沒說啥，也被火車震撼到了，他老兄滿腦子裡是齊秦的《外面的世界》，全程也沒怎麼搭理人家。半晌，去吃川味麵條，他說：「我吃兩碗，你吃幾碗？」
也不知道從何時開始，鄒城的菜就被帶辣了。兗礦集團的人來源很雜，有一部分來自雲貴川，還有一部分應該來自於江西的萍鄉、安源等老礦區，和這些人應該有一定的關係。另外就是四川人來鄒城開飯館，迎合當地人的口味，改造了一下川菜川面。反正我現在也沒有搞懂，鄒城川味麵條和四川的擔擔麵，現在全國到處都有的重慶小面有什麼具體的區別。濟南來鄒城出差的人回去也抱怨，鄒城的菜又鹹又辣。既然山東人都這麼說，看來鄒城的菜的確一定程度上迷失了方向。
這應該拜兗礦集團所賜吧！
從我記事的時候，八十年代的時候，嵐濟公路上沒有多少汽車，每天來來往往都是兗礦的黃河牌卡車呼嘯而過（比現在的土方車更快更威武），去匡莊東面的水河村一帶拉黃沙。那時候的沙子，白白的，雜質很少，又均勻，甚至可以直接拿去炒帶殼花生。一拉就是幾十年，除了水河一帶，還有就是現在鋼山花園附近的汪莊和楊下村之間的一條小河，被鮑店礦給挖光了。那個時候黃沙很便宜，幾乎是象徵性得收點費用，現在連帶石頭、土坷垃的都老貴了。
另外就是在通往崇義嶺的途中，快到最高點的地方，有個奶牛場，每天向縣裡供應新鮮的牛奶，幾乎是帶著牛的體溫的。我遇到一個從小生活在兗礦家屬區的人，他想起小時候全國都物質短缺但他們卻很優越的生活，言語間有無限的自豪和留戀。要知道，就是現在，大部分中國人尚喝不到新鮮的牛奶。
可以這麼說，鄒城對於兗礦集團，要地給地，要人給人，要沙給沙，要奶給奶，可是兗礦給了鄒城什麼了呢？難道就只有無心插柳，鄒城人引以為傲的「鄒城川味面」？
是不錯，鐵路以西，很多地方湖光山色，越來越像江南了，開車過去很有感覺，雖然山是矸石山，湖是沉降形成的湖。
對於鄒城人來說，反正對我而言，我初中時候就經常去兗礦技校蹭澡堂子，高中時候就跑去二處蹭澡堂。高中大概90年的時候，兩毛一張票，進去泡得暈頭轉向，出來喘口氣再進去泡。泡完穿冬天的衣服忒費勁，生拉硬拽。一夜不冷。
我童年時也曾經被冒著煙的矸石山震撼到，第一次近距離現場領略到工業的威力。要知道工業排放的殘渣能夠堆成山，而且冒著煙火，還有當地農民在上面冒著生命危險揀煤塊，這樣的場景，一輩子不會忘。
1993年元宵節，也不知道哪裡來的風聲，說兗礦集團有煙火晚會，人像潮水一樣步行從鐵路洞子裡穿過。可是過去鐵路西，啥也沒有，就又像潮水一樣返回。
八十年代，改革開放，人民群眾吃飽飯了，激情燃燒，每年的燈會和菊展，縣裡的企業踴躍參加，可是基本上沒有兗礦啥事。較大型的企業有魯南自行車廠，魯南鐵合金廠，鄒縣氮肥廠，啤酒廠，中小型的有磷肥廠，造紙廠，化工廠，鍋廠，陶瓷廠，白酒廠，鋼山酒廠，孟府酒坊，較小的輻條廠（給自行車廠配套），沙發廠，我都數不過來。娛樂業也很發達，人民影院，鋼山劇院，千泉影劇院，大華影院，工人文化宮，像自行車廠這樣的企業內部也有工人俱樂部，當然還包括礦務局影劇院。
後來縣裡的企業相繼激情消退，兗礦就在鐵西公園搞小規模的燈會（你們看看，就自己眼皮底下那一小塊地方，哪裡來的格局？）。拋開時代的背景因素，到底是縣裡的企業不努力，還是兗礦集團的虹吸作用，抑或財政有兗礦作為靠山政府缺少強力領導？各種原因錯綜複雜吧！大概是計劃經濟發展起來的城市的宿命，而恰恰管理層又整體認了命，沒有在市場經濟時代奮起抗爭。其實各種基礎設施，人才，可以一拼。
現在依託煤礦發展起來的礦山機電設備企業，將來能否發展壯大，還是隨著兗礦集團撤銷而變得一地雞毛呢？
神華的運煤鐵路專線已經修到了山東腹地濰坊，要知道，曾經何時，兗礦集團可是整個煤炭行業的半邊天呢！到底是因為陷入煤化工的燒錢泥淖，還是原本管理層就沒有這個能力呢？
央企的格局不一樣
從戰略的角度，兗礦集團沒有抓住反哺鄒城，反哺農業的契機，成長為橫跨農工商的大型綜合性現代企業集團，這是兗礦的失誤，也是鄒城的不幸，並將成為鄒城永遠的痛。礦上提拔起來的高層，終究戰略眼光差一些；來自徐州中國礦大，山東礦院的畢業生，相隔不過兩百多公裡，難免「近親繁殖」。礦務局的高層，和市裡的高層，大老爺們對大老爺們，要麼一團和氣，要麼相互不待見......時間就這麼蹉跎了！
青山依舊在，幾度夕陽紅？
作為一名鄒城人，在外再也不能對人家宣講「兗礦集團不在兗州在鄒城」了，對人家吹噓什麼「鄒城川味麵條」，人家也聽得雲裡霧裡的，不明所以。
在省內，幾大金主，煙臺萬華的產品早就高過國際巨頭巴斯夫、陶氏們了，淨利潤破百億好幾年了，海爾的品牌價值全國數一數二，淨利潤也馬上破百億，就是民營的魏橋創業，營業額也甩開兗礦兩個黃綠燈，濟寧市內的太陽紙業也能過來掰掰手腕。濰柴動力，一騎絕塵，遲早超過前面的所有。
有個親戚在城西租房，說那裡的租金低，也許這是兗礦裁撤後對城市平民的「反哺」吧！
兗礦集團，不久的將來，就剩追憶了吧？
作者：城市耕牛