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姜為姜科姜屬草本植物，自古以來就是一種非常重要的烹飪佐料、保健品和中藥材。
作為烹飪佐料，生薑可以刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾，即俗話說的「飯不香，吃生薑」。
作為一種保健品，姜具有助陽、祛寒、祛溼、暖胃、加速血液循環等多種功能，民間流傳著很多這方面的諺語和俗話。
比如，「男子不可百日無姜」，這是由於姜具有加快人體新陳代謝、通經絡等作用，所以姜常被用於男性保健，對腎虛陽痿有一定的療效。
又如，「上床蘿蔔下床姜」、「早上吃薑，勝過參湯；晚上吃薑，等於砒霜」、「一年之內，秋不食姜；一日之內，夜不食姜」等。
這是由於姜味辛性溫，能加速血液循環，刺激胃液分泌，興奮腸胃，促進消化。早上吃點姜，可以健脾溫胃，為食物的消化吸收打好基礎；同時，姜中的揮髮油可加快血液循環、興奮神經，使全身變得溫暖，對健康有利。
但是，如果晚上吃薑，由於姜本屬熱，其辛溫發散作用會影響人們夜間的正常休息，而且容易產生內熱，出現「上火」的症狀。當然，說其像「砒霜」有些誇張，但確實對睡眠不利。
同樣的道理，秋天氣候乾燥、燥氣傷肺，再吃辛辣的生薑，容易傷害肺部，加劇人體失水、乾燥，所以秋天也要少吃或不吃薑。
再如，「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」、「夏季常吃薑，益壽保安康」等，這是由於姜在天氣炎熱時有興奮神經、排汗降溫、提神健胃、增進食慾等作用，可以緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等症狀，因此夏天可以多吃點姜。
在現代社會，由於電扇空調的普及，很多人在夏季人喜歡對著電扇空調吹，不少人得了「空調病」，肩膀和腰背遭受風、寒、溼等病邪的侵擾，出現肩周炎等症狀。這種情況下，可熬一些熱薑湯，在湯裡加少許鹽和醋，然後用毛巾浸水擰乾，敷於患處，反覆數次，能使肌肉由張變弛、舒筋活血，緩解疼痛。
生薑的特殊氣味有安神的作用，對治療失眠也有一定的幫助。失眠患者可在每日睡前，將15克左右的生薑切碎，用紗布包裹置於枕邊，聞其芳香氣味，繃緊的心緒很快便會鬆弛下來，不久就能安然入睡。連續使用10天至1個月後，睡眠就會明顯改善。
中醫認為，生薑能「通神明」，即提神醒腦，經常出現頭昏、心悸及胸悶噁心的人，適當喝點薑湯會大有裨益。中國傳統的防暑中成藥——人丹丸就含有生薑。
作為一種藥用植物，《國家藥典（2015版）一部》共收錄了三種以姜為植物來源的藥材：生薑、乾薑、炮姜。後面將詳細論述。
在這篇文章中，關於姜的植物圖片主要由萊州市的苑芝秀先生提供，這些圖片拍攝於2020年4月～8月4日，地點為萊州市土山鎮北莊東。
萊州市種姜的歷史始於明洪武年間，曾為貢品。2010年被國家工商總局註冊為「地理標誌證明商標」。600餘年來，生薑一直佔據萊州農業經濟的半邊天，每年種植面積保持在10萬畝左右。近年來，這裡的生薑收種已經全部實現了機械化，姜農們普遍採用良種＋多層薄膜＋膜下滴灌＋遮陰網的管理模式，既節約了用水，又提高了大姜的質量和產量，平均畝產超過9000斤。
一、姜的植物形態
姜屬姜科姜屬草本植物，其植物形態為：
多年生草本，高40～100釐米。根狀莖橫走，肥厚，扁圓，具分枝，斷面黃白色，有辛辣味。葉2列，無柄，有抱莖葉鞘；葉舌膜質，長2～4毫米；葉片披針形至線狀披針形，長15～30釐米，寬約2釐米，先端漸尖，基部狹，光滑無毛。花莖單獨自根莖抽出，直立，長約15-25釐米，被覆瓦狀排列的鱗片；穗狀花序卵形或橢圓形，稠密，長約4-5釐米；苞片淡綠色，卵圓形，長約2.5釐米，先端具硬尖，覆瓦狀排列；花冠黃綠色，管長約2-2.5釐米，裂片披針形，長不及2釐米；唇瓣中央裂片矩圓狀倒卵形，短於花冠裂片，具有紫色條紋及淡黃色斑點，側裂片卵形，長約6釐米，具紫色邊緣；雄蕊1；子房3室，無毛。花期7～8月，果期12月至翌年1月。
(以上圖片由苑芝秀先生提供)
二、生薑（中藥名）
中藥生薑屬解表藥下屬分類的辛溫解表藥，為姜科植物姜的鮮根莖。秋冬二季採挖，除去鬚根和泥沙。
【藥材性狀】
性狀本品呈不規則塊狀，略扁，具指狀分枝，長4～18cm，厚1～3cm。表面黃褐色或灰棕色，有環節，分枝頂端有莖痕或芽。質脆，易折斷，斷面淺黃色，內皮層環紋明顯，維管束散在。氣香特異，味辛辣。以塊大、豐滿、質嫩者為佳。
【炮製方法】
1、炮製生薑：除去雜質，洗淨，用時切厚片。
2、生薑汁：將生薑洗淨後打爛，絞取其汁入藥。性味辛微溫。有化痰、止嘔的功效，主要用於噁心嘔吐及咳嗽痰多等症。一般用量為三滴至十滴，衝服。
3、生薑皮：即生薑的外皮。性味辛涼。有利尿消腫之功效，適用於小便不利，水腫等症，可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。一般用量為五分至一錢五分，煎服。
4、鮮姜粉：取鮮生薑，洗淨，搗爛，壓榨取汁，靜置，分取沉澱的粉質，曬乾，或低溫乾燥。
5、煨姜：取淨生薑，用草紙包裹6-7層，放在清水中浸溼，置火灰中煨至紙色焦黃，姜熟為度，或直接放火中烤熟，去紙用。性味辛溫，具有和中止嘔的功用。適用於脾胃不和、噁心嘔吐等症。一般用量為二、三片，煎服。
【性味歸經】
辛，微溫。歸肺、脾、胃經。
【功能與主治】
解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳，解魚蟹毒。用於風寒感冒，胃寒嘔吐，寒痰咳嗽，解魚蟹毒。還能解生半夏、生南星等藥物中毒。
生薑用於解表，主要為發散風寒，多用治感冒輕症，煎湯，加紅糖乘熱服用，往往能得汗而解，也可用作預防感冒藥物。生薑發汗作用較弱，常配合麻黃、桂枝、紫蘇、羌活、防風等同用，作為發汗解表輔助的藥品，能增強發汗力量。
生薑用於溫中，可以治療中焦有寒的病症，無論虛實，凡是脾胃有寒都可以使用。中焦有寒如果出現氣機阻滯，脘腹脹滿，可以配伍行氣的藥，如紫蘇等；如果出現影響胃的受納功能，納食不佳，可以配伍開胃或消食的藥，如神曲等；中焦有寒如果出現寒凝不通而痛，可以配伍溫中止痛的藥，如吳茱萸、小茴香、胡椒等；如果中焦有寒影響了脾的運化功能，出現了腹瀉，可以配伍止瀉藥。
止嘔，在生薑的諸多功效中是比較突出，也是作用比較強的，從唐代的孫思邈開始就被稱為「止嘔聖藥」，臨床上很常用。在中藥中，還有一味被稱為「止嘔聖藥」的藥材叫半夏。生薑和半夏組合在一起就是張張仲景的小半夏湯，特別適用於胃寒或痰飲的嘔吐，生薑和半夏都有化痰的功效。由於生薑本身是溫中的藥，最適合胃寒性嘔吐；如果只有嘔吐而中焦沒有寒，甚至有熱，生薑也能發揮止嘔的作用，但需要配伍清胃熱的藥來體現。
生薑的溫肺止咳功能，當然也主要用於肺寒咳嗽。肺寒咳嗽不一定都有外感風寒，有時候是裡寒症，比如一些老年人的慢性咳嗽痰多，大都屬於單獨的肺寒咳嗽，沒有外感，也可以用生薑。
生薑能解魚蟹毒，單用或配紫蘇同用。此外，生薑又能解生半夏、生南星之毒，煎湯飲服，可用於中半夏、南星毒引起的喉啞舌腫麻木等症。因此在炮製半夏、南星的時候，常用生薑同制，以減除它們的毒性。
名家論述
1、《本草綱目》：生用發散，熟用和中，解食野禽中毒或喉痺；浸汁點赤眼；搗汁和黃明膠熬，貼風溼痛。姜，辛而不葷，去邪闢惡，生啖，熟食，醋、醬、糟、鹽、蜜煎調和，無不宜之，可蔬可茹，可果可藥，其利溥矣。凡早行、山行宜含一塊，不犯霧露清溼之氣，及山嵐不正之邪。
2.《藥品化義》：生薑辛竄，藥用善豁痰利竅，止寒嘔，去穢氣，通神明。助蔥白頭大散表邪一切風寒溼熱之症；合黑棗、柴、甘，所謂辛甘發散為陽，治寒熱往來及表虛發熱；佐燈心通竅利肺氣，寧咳嗽；入補脾藥，開胃補脾，止洩瀉。
3、《本草新編》：姜通神明，古志之矣，然徒用一二片，欲遽通明，亦必不得之數。或用人參，或用白朮，或用石菖蒲，或用丹砂，彼此相劑，而後神明可通，邪氣可闢也。生薑性散，能散風邪，傷風小恙，何必用桂枝，用生薑三錢搗碎，加薄荷二錢，滾水衝服，邪即時解散。
【藥理研究】
現代藥理研究表明，生薑有抗菌、抗癌，以及抗氧化、抗衰老作用，其特有的「姜辣素」能有效治療因過食寒涼食物而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等症。此外，生薑能增進食慾，促進消化液的分泌;生薑中的姜酚還有較強的利膽作用。
【用法用量】
3~10g。既可煎湯或搗汁內服，又可外用，搗敷、擦患處或炒熱熨貼於患處。
【使用禁忌】
生薑助火傷陰，故熱盛及陰虛內熱者忌服。
【應用參考】
由於篇幅所限，張仲景在《傷寒論》中提及的桂枝湯、生薑瀉心湯，《金匱要略》中提及的當歸生薑羊肉湯、生薑半夏湯，孫思邈在《備急千金要方》中提及的生薑甘草湯等著名方劑，不再贅述，讀者可以自行搜索查閱。
1、治感冒風寒：生薑5片，紫蘇葉30g。水煎服。(《本草匯言》)
2、治乾嘔噦，手足厥冷：橘皮120g，生薑240g。上二味，以水七升，煮取三升，分三服，不止，更合服之。(《千金要方》橘皮湯)
3、治反胃，朝食暮吐，暮食朝吐，旋旋吐者：甘蔗汁7升，生薑汁1升。二味相合，分為三服。(《梅師集驗方》)
4、治腰痛：生薑1斤，搗汁120g，水膠30g，同煎成膏。厚紙攤貼腰眼敷甚效。(《串雅內編》貼腰膏)
5治冷痰嗽：生薑二兩，餳糖一兩。水三碗，煎至半碗，溫和徐徐飲。（《本草匯言》）
6、治三十年咳嗽：白蜜一斤，生薑二斤（取汁）。上二味，先秤銅銚知斤兩訖，內蜜復秤知數，次內薑汁以微火煎，令薑汁盡，惟有蜜斤兩在，止。旦服如棗犬，含一丸，日三服。禁一切雜食。（《千金方》）
7、治勞嗽：蜂蜜、薑汁各四兩，白蘿蔔汁、梨汁、人乳各一碗。共熬成膏，早晚滾湯服數匙。（《經驗廣集》五汁膏）
8、治霍亂心腹脹痛，煩滿短氣，未得吐下：生薑一斤。切，以水七升，煮取二升，分作三服。（《肘後方》）
9、風溼痺痛：生薑汁和黃明膠熬貼。（《本草從新》）
10、治手脫皮：鮮姜一兩。切片，用酒二兩單，浸二十四小時後，塗搽局部，一日二次。（內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》）
11、治禿頭：生薑搗爛，加溫，敷頭上，約二、三次。（《貴州中醫驗方》）
12、治諸瘡痔漏，久不結痂：生薑連皮切大片，塗白礬末，炙焦研細，貼之勿動。（《普濟方》）
13、治赤白癜風：生薑頻擦之良。（《易簡方》）
14、牙齒疼痛，日夜呻吟：老生薑切片，安瓦上，用炭火，卻將白礬摻姜上，候焦為末，擦疼處。（《海上方》赴筵散，又名晉礬散）
三、乾薑（中藥名）
中藥乾薑屬溫裡藥（生薑屬辛溫解表藥），為姜科植物姜的乾燥根莖。冬季採挖，除去鬚根和泥沙，曬乾或低溫乾燥，即為乾薑。趁鮮切片，曬乾或低溫乾燥者稱為乾薑片。
有學者認為，並不是把生薑曬乾了就是乾薑。在《本草綱目》中，幹生薑和生薑、乾薑是並列的三種藥材。有學者發現，如果在姜的栽培過程中不培土，直接讓其根莖暴露在土表，其內在成分積累要比培土的生薑多。這種方法栽培的姜內在成分豐富，曬乾以後基本不怎麼皺縮，體積減少也不多，質地非常沉重，很可能就是古人說的乾薑。還有研究發現，按這種劃分，生薑和乾薑的成分也不完全相同，有些相同成分的構成也不完全一樣。具體實踐中，有條件的讀者在用到乾薑時，可以有意識地選用一些未培土的生薑製成的乾薑，看看效果如何。
（以上為未培土種植的姜，2020年10月8日、11月18日拍攝於利津縣棗園村）
【藥材性狀】
1、乾薑：呈扁平塊狀，具指狀分枝。表面灰黃色或淺灰棕色，粗糙，具縱皺紋和明顯的環節。分枝處常有鱗葉殘存，分枝頂端有莖痕或芽。質堅實，斷面黃白色或灰白色，粉性或顆粒性，內皮層環紋明顯，維管束及黃色油點散在。氣香、特異，味辛辣。
2、乾薑片：本品呈不規則縱切片或斜切片，具指狀分枝。外皮灰黃色或淺黃棕色，粗糙，具縱皺紋及明顯的環節。切面灰黃色或灰白色，略顯粉性，可見較多的縱向纖維，有的呈毛狀。質堅實，斷面纖維性。氣香特,異味辛辣。
【炮製方法】
1、乾薑：除去雜質，略泡，洗淨，潤透，切厚片或塊，乾燥。
2、乾薑片：選肥大無嫩芽的新鮮姜切片，用沸水燙5～6分鐘，使姜內的澱粉潤潔。然後每100千克鮮姜用硫磺1.5千克進行5分鐘左右的燻硫溜，爾後用冷水洗淨，再送入烘乾室內烘乾，溫度以65℃～70℃為宜。烘時溫度應逐漸上升，免得澱粉糖化、變質發黏。經過烘乾，即得薑片幹成品。
3、姜炭：取乾薑塊，照炒炭法炒至表面黑色、內部棕褐色。
【性味歸經】
味辛，性熱。歸脾、胃、腎、心、肺經。
【功能主治】
溫經散寒，回陽通脈，溫肺化飲。用於脘腹冷痛，嘔吐洩瀉、肢冷脈微、寒飲喘咳。
乾薑的主要作用部位在中焦，凡是脾胃有寒的，無論虛實，也不管是表現為疼痛、脹滿、食慾下降、消化不良、腹瀉、噁心嘔吐，都可以用，但需要做一定的配伍，如止嘔藥、止疼藥等。
回陽通脈是乾薑的一個重要功效。乾薑和附子都是重要的回陽藥，都可以用於亡陽證；但是二者在功效表述上有一定區別，乾薑是回陽通脈，附子是回陽救逆。在臨床上，附子一般用於腎陽衰敗、四肢逆冷；乾薑主要用于振奮心的陽氣，改善脈細欲絕的症狀。當然，這二種藥經常配伍在一起使用，比如四逆湯，乾薑是作為附子的輔助藥使用的。
和生薑類似，乾薑也經常用於肺寒引起的痰飲咳喘。但是，乾薑的溫性比生薑要強，因此在張仲景的一些經方中，如苓甘五味姜辛湯中，就用的是乾薑而不是生薑。
【藥理研究】
現代藥理研究表明，乾薑的甲醇或醚提取物有鎮靜、鎮痛、抗炎、止嘔及短暫升高血壓的作用；水提取物或揮髮油能明顯延長血栓形成時間；醇提取物及其所含姜辣素和姜辣烯酮有顯著滅螺和抗血吸蟲作用。
【用法用量】
3-10克。水煎內服，亦可研末外用。
【使用禁忌】
凡陰虛內熱、血熱妄行者忌服；孕婦慎服。
【應用參考】
1、治妊娠嘔吐不止：乾薑、人參各30克，半夏60克。末之，以生薑汁糊為丸，如梧子大，飲服十丸，日三服。(《金匱要略》乾薑人參半夏丸)
2、治一切寒冷，氣鬱心痛，胸腹脹滿：白米四合，入乾薑、良姜各30克，煮食。(《壽世青編》乾薑粥)
3、治食後吐酸水：乾薑、茱萸各60克。上二味，治下篩。酒服方寸匕，日二。胃冷服之，立驗。(《千金要方》治中散)
4、治卒心痛：乾薑末，溫酒服方寸匕，須臾，六七服，瘥。(《肘後方》)
5、治水瀉無度：乾薑末，粥飲調，3克服，立效。(《政和本草》）
四、炮姜（中藥名）
本品為乾薑的炮製加工品。
【藥材性狀】
性狀本品呈不規則膨脹的塊狀，具指狀分枝。表面棕黑色或棕褐色。質輕泡，斷面邊緣處顯棕黑色，中心棕黃色，細顆粒性，維管束散在。氣香、特異，味微辛、辣。
【炮製方法】
炮製取淨乾薑，照燙法用沙燙至鼓起，表面棕褐色。
【性味歸經】
辛，熱。歸脾、胃、腎經。
【功能主治】
溫經止血，溫中止痛，用於陽虛失血、吐衄崩漏、脾胃虛寒、腹痛吐瀉。
【用法用量】
3-9g；煎湯，或入丸、散。外用：適量，研末調敷。
【使用禁忌】
孕婦及陰虛有熱者禁服。
【參考文獻】
1、《中華人民共和國藥典一部（2015版）》第14頁，第15頁，第101頁，中國醫藥科技出版社，2015年6月第一版。2、《國家藥典中藥彩色圖鑑》第15-16頁，中國古籍出版社，2017年10月第一版。3、百度百科詞條「生薑 （中藥）」、「乾薑」、「炮姜」，國家中醫藥管理局中醫藥名詞術語成果轉化與規範推廣項目提供。4、張廷模：《張廷模臨床中藥學講稿》第129-131頁，第274-275頁，人民衛生出版社，2012年5月第1版。 (本文歡迎轉載，要求開通「全局可轉載帳號（長白單）」者，可添加小編微信好友（ID）:a19854683683提出申請，申請者只需要提供完整準確的公眾號名稱即可，沒有其它要求）。【免責聲明】
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