關於如果煎一塊嬌嫩又多汁的牛排，介紹一點我的小心得。
三分熟牛排(medium rare)：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排(medium)：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排(medium well)：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排(well done)：牛排內部為褐色。
【黑椒煎牛排】
材料：
牛排一塊（我這裡用的是眼肉牛排）、土豆1個、黃甜椒半個、蘆筍4根
調料：
橄欖油1匙約10毫升、鹽少許、現磨黑胡椒少許
做法：
1、準備所需要的材料，牛肉提前取出解凍，然後用廚房紙巾吸取表面的血水。（解凍不可用微波爐解凍，以免影響口感，最好是放冰箱冷藏室裡自然解凍，急吃的話就室溫下自然解凍）
2、在牛排表面撒少許鹽抹勻，再撒上現磨的黑胡椒，最後抹上一層橄欖油醃10分鐘。（沒有現磨黑胡椒也可以用黑胡椒粉，不過灰喜歡現磨的更香）
3、準備配菜，土豆去皮切成塊，平底鍋加油燒熱，放入土豆小火煎至兩面金黃色。（土豆塊不容易熟，所以一定要最小火煎）
4、土豆塊煎至差不多的時候，放入洗淨的蘆筍和黃甜椒塊翻炒至斷生，撒少許鹽和黑胡椒翻炒均勻即可出鍋。
5、牛排鍋燒熱，一定要燒熱一定要燒熱哦。（重要的事說三遍）放入牛排不要動，大約一分鐘後將牛排旋轉70度，再煎一分多鐘後翻面。
6、翻面後和之前一樣，先煎一分多鐘，期間不要動牛排，待燙出花紋後再旋轉一下再煎一分多鐘。煎的時間在5分鐘左右。如果牛排比較薄，要適當縮短時間。
牛排煎好以後不要馬上去切，靜止2、3分鐘，讓牛排裡的汁水吸收回肉裡，這樣口感更好。
灰灰小貼士：
牛排上先抹了點油，煎的時候油會一起加熱，更容易受熱均勻，容易熟，鍋裡不需要另外加油了。
好的肉類不需要醃製。
沒有橄欖油的話用黃油、其他植物油也行。