元旦假期把婆婆接到了家裡，原本想讓婆婆享享福，帶著孫子玩一玩就好，我來負責做飯，特地買了只土雞來清燉，結果被婆婆果斷嫌棄了，婆婆是廣東人，吃雞很講究，於是第二天又特意下廚教我做了正宗的「鼓油雞」。
婆婆說廣東人吃雞都非常講究，做法很多，而且大多都清淡但是夠味，吃起來很香，做給老人和小孩吃很合適，讓我多花功夫學一學。婆婆還傳授了我做「鼓油雞」的小技巧：多加這一步，做好的雞肉更加香嫩入味，還不柴！
婆婆說很多人分不清白切雞和鼓油雞的做法，其實做鼓油雞比做白切雞看上去更難，但實際上學起來和做起來更簡單，所以做鼓油雞時，不能像煮白切雞那樣傻傻加水煮，不然煮出來的雞肉色澤不好看，也不入味。
婆婆做「鼓油雞」，每次多加的這一步，就是雞肉最後出鍋前，關火不加蓋燜煮，這樣燜出來的雞肉更加入味，而且能夠避免久煮將雞肉煮老，做出來的鼓油雞就會更加香嫩好吃，肉質一點都不柴。
第一步，將雞肉洗淨，加入少許蔥段和薑片，冷水下鍋，大火焯水2分鐘，將血水和髒東西全部煮出來後，撈出雞肉先用熱水衝洗乾淨，再用涼水衝洗冷卻備用。
第二步，將砂鍋洗淨，加水前先放入生薑和蔥段墊底，雞肉中倒入適量生抽和植物油，比例為1:1，裡外抹勻後下入鍋中，然後再放入幾顆冰糖，加水沒過食材的二分之一，大火開煮。
第三步，大火燒開後，蓋上鍋蓋轉中小火燜5-8分鐘，然後揭蓋，將雞肉翻個面兒，再次用大火煮開，然後轉小火燜煮5-8分鐘。
最後，關火但是不揭開鍋蓋，讓雞肉在鍋中繼續燜15-18分鐘入味即可，燜好後開蓋取出雞肉，切成小塊擺盤即可食用。
廣東婆婆教我這樣做「鼓油雞」，只要多加最後這一步，燜出來的雞肉又香又嫩，超級入味還不柴，揭蓋香噴噴，大人聞著流口水，孩子嘗過後直呼好吃！愛吃雞肉的朋友們，趕緊自己在家試試吧。