冷萃/冷泡/冰滴/冰釀:你搞清楚了嗎?

2021-02-13 咖啡精品生活


冷萃咖啡，冷泡咖啡，冰滴咖啡 和冰釀咖啡

您真的搞清楚了嗎?

我們通常喝的咖啡，將咖啡豆磨成粉然後用高溫熱水把咖啡裡的味道萃取出來，稱之為高溫萃取，而高溫萃取會使咖啡當中的單寧酸分解成焦梧酸，產生苦澀感和酸味。但是冷萃咖啡因為是低溫萃取，在低溫中水與咖啡粉長時間接觸，只有分子較小的風味物質，如花果香被萃取出來，分子偏大的風味物質如煙燻、焙烤味很難被萃取出來，因此冷萃咖啡更能喝到咖啡豆本身的風味，口感順滑、層次和回甘明顯。（冷泡咖啡和冰滴咖啡都屬於冷萃咖啡）

冷泡咖啡，顧名思義就是把冷/冰水跟咖啡粉浸泡在一起，在低溫環境下進行萃取，等味道充分釋放到水中，再把咖啡粉跟液體分離，因此稱為「冷（水）萃（取）」。簡單方便，成功率高，很適合在家自己做！我們看到的多數「冷萃咖啡」，做法就是冷泡。

冰滴咖啡藉由咖啡本身與水的相容性，介由冷凝自然滲透水壓，使用冰水加冰塊混合萃取咖啡。通過閥門控制冰水滴下的速度的方式，讓冰水一滴一滴的滴進咖啡粉，咖啡粉吸水飽和，繼續滴進冰水後萃取出冰滴咖啡，冰塊溶解需時很長，做好的冰滴咖啡，還可以繼續在低溫環境下繼續發酵，風味更加佳。這個過程十分緩慢，往往要進行數小時之久，因此冰滴式咖啡的價格較普通單品咖啡貴。

冰釀用常規高溫萃取做出來的熱咖啡，待涼之後，放置於低溫環境下數小時（一般會超過8小時，部分還可以隔天），讓咖啡在低溫環境下繼續發酵（釀造），因此稱為「冰釀」。

以上三種做法，冷泡和冰滴基本原理都是冰水混合物+咖啡粉萃取，冰釀的原理是將熱咖啡冰鎮，各有長短。

冰滴咖啡起源

冰滴咖啡,是一種製作咖啡飲品的方式。冰滴咖啡起源於歐洲，由於咖啡蒸餾器是由荷蘭人發明，故有人將其稱為DUTCH COFFEE。又名荷蘭式咖啡滴濾器或者京都市咖啡。

冰滴咖啡特點


咖啡粉百分之百低溫浸透溼潤，萃取出的咖啡口感香濃、滑順、渾厚，令人讚賞；所呈現的風味更是出類拔萃。調節水滴速度，使用冷水慢慢滴漏而成，以攝氏5度低溫，長時間滴漏，讓咖啡原味自然重現。

冰滴式咖啡的優點為不酸澀、不傷胃，因為利用此法製作咖啡，所選用的咖啡豆多為如個性突出，口感均衡的咖啡豆，例如肯亞（酸）曼特寧（厚重）。冰咖啡製成後會加入冰塊稀釋，因此必須選擇中深焙豆來滴濾以免不夠濃鬱。

而水滴式咖啡口感之所以不澀，便是因為使用冷水。其他咖啡衝煮法多使用熱水衝煮，而溫度太高的熱水會使咖啡中單寧酸分解成焦梧酸，釋出澀味，而水滴式咖啡完全以冷水滴濾，咖啡百分之百浸透溼潤，萃取出的咖啡口感滑順而不酸澀。

冰滴咖啡製作

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並使其最大程度地釋放出咖啡豆本身自有的香甜味道。

滴速可調，最快可在四小時內做出20盎司咖啡。
設置完畢後，無需額外注意力，及其省心。
    可在睡覺之前或工作時啟動，非常方便。

冰滴咖啡可以存放數周之久，可在需要時即時取用。

零部件材料為食品級矽膠和不鏽鋼，使用壽命可達數年之久。

杯身為硼矽酸鹽玻璃，清洗也是超級方便的。


幾點建議讓您做出好喝的冰滴咖啡

並非絕對，可隨個人喜好而定

建議粉與冰水的比例約為1：12~20之間。

為了增加咖啡粉增與水接觸面積，咖啡粉研磨程度約在手衝刻度左右為佳。

咖啡粉倒入壺中，輕晃壺身，使咖啡粉均勻至於壺內。防止咖啡萃取不均勻從而影響口感。

因萃取時間長，故適合使用個性突出，口感均衡的咖啡豆。

冰滴式萃取的咖啡濃度先濃後淡，需等冰水全部滴完後才能飲用最佳風味。

水滴式咖啡的一個成敗關鍵則是滴濾速度，以10秒七滴左右的慢速滴濾為佳。水與咖啡粉有較長的時間融合，咖啡口感較飽和;若滴濾時間太快，味道太淡，同時會產生積水外溢，反之，太慢會使得咖啡發酵，產生酸味及酒味。

冰滴咖啡萃取完成，可將咖啡液密封至於低溫下，咖啡風味會隨儲存時間而變化，每天都有細微的變化。引用時可加冰塊，牛奶或糖漿風味更佳。

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