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冰滴咖啡製作，關鍵在「冷」和「慢」位於器材頂端容器中的冰水，經閥門控制，一滴一滴地浸潤咖啡粉，咖啡液經過一次過濾，逐漸被收集在底部的壺中，整個萃取過程約需要半天時間。
優點：冷水冰滴，滴漏前先用冷水把咖啡粉浸潤，萃取咖啡不酸澀、放置冰箱一～三天，稍微發酵的口感，讓咖啡更甘甜順口，有如威士忌般純厚，同時風味層次明顯，猶如手衝一般豐富多變。建議咖啡豆為曼特寧及耶加雪菲。
水速：調整滴濾速度，以2秒1滴慢速滴濾，滴漏之前，咖啡粉要完全浸溼，以避免產生通道現象，讓水滴無法均勻地通過所有咖啡粉。若水滴的流速過快會萃取不足，咖啡會很淡、沒有香氣。相反的，若是流速過慢，則會讓咖啡發酵，產生酸味或酒味。
水粉比：咖啡粉與冰的比例約為1：6~8(１００公克咖啡粉萃取出６００～８００ＣＣ的冰滴咖啡)，隨個人喜好而定。
研磨：建議將咖啡粉細研磨，增加咖啡粉與水的接觸面積。
選豆：推薦口感均衡的深焙曼特寧、肯亞，或中淺焙具果香的日曬耶加雪菲和哥斯大黎加蜜處理。
#中淺焙豆主要味道表現為果酸的亮度與花草香氣，代表豆為衣索比亞，花草香的豆子，冰滴後應立即享用，不宜等待發酵，因為發酵後可能有酒香但已無花草類的清香氣。
冷泡咖啡概念類似冷泡茶，是近年最熱門的飲料。直接將咖啡粉泡在冰水中，長時間浸泡咖啡粉萃取咖啡約需18小時，浸泡冷藏後過濾裝瓶，也稱冰釀咖啡。
優點:冷泡法將咖啡風味、香氣放大、酸度降低，越冰越好喝。不經熱水沖泡，低溫冰水不會萃取出咖啡豆雜質與苦澀等大顆粒分子，所以口感乾淨純粹，清新微甜滑順。
缺點:由於水和咖啡粉接觸的時間長，所以最強的咖啡因，很適合在最需要保持高度清醒的時刻喝。
冰鎮咖啡用熱水快速萃取咖啡粉、然後加冰塊或急速降溫後的冷飲咖啡，製作耗時約需2~3分鐘，例如日式冰手衝、冰美式咖啡。
*冰滴咖啡和冷泡咖啡都是用冷水萃取的咖啡，因而統稱「冷萃咖啡」，相對熱水萃取咖啡，更能保留咖啡的風味和香氣，減少揮發，同時柔化酸感與苦味，因冷水沖泡的咖啡不易氧化，也就能抑制酸澀味的出現，咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解。
*冰鎮咖啡就是給熱咖啡降溫度，味道上是遠不如冷泡和冰滴般有特色的。
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