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冰滴（冰釀）咖啡與熱咖啡加冰的區別
經常看到有些咖友把冰滴（或冰釀）咖啡與熱咖啡加入冰塊後的冰鎮咖啡混淆，也有一些咖啡店或酒店正是利用這點欺騙消費者，所以特發此貼介紹一下它們之間的區別和內涵的根本不同點。
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冰滴咖啡與冰鎮咖啡有本質的不同
冰滴（或冰釀）咖啡與冰鎮或冰咖啡看似一字之差，但二者在萃取時有本質上的不同，切不可混淆。
冰滴（又稱冰釀）咖啡是指用低於攝氏5度的水長時間低溫浸泡萃取的咖啡飲料。
冰鎮咖啡或冰咖啡是指用熱水快速萃取、然後加冰塊或急速降溫後的冷飲咖啡。
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在萃取方式和時間上的區別
1、熱咖啡一是用高於攝氏80度或85度以上的熱水；二是必須快速萃取，這是因為太慢了就會使咖啡萃取過度造成雜味，而造成雜味的主要物質是丹寧酸，煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸，而丹寧酸在熱水中很容易融解分解，它是造成我們咖啡過於苦澀主要元兇，我們一般都要小心翼翼避免過多地萃取出丹寧酸和咖啡因物質，這是我們時間稍久的咖啡愛好者都知道的基本常識；
2、冰滴咖啡卻是用必須低於5度的甚至是接近冰點的溫度萃取咖啡，這樣一來咖啡中所含的各種成分在冰水中很不易萃取出來，因此必須採取細研磨慢萃取的方式，具體方法就是讓咖啡粉長時間地浸泡在冰水中，用很慢很慢的點滴速度進行萃取，一般標準速度是每秒1滴，每分鐘45-50滴，一般情況下需要8-12小時左右。
雖然需要等待的時間很長，但它的最大優點是我們最討厭的丹寧酸在低溫冰水中幾乎完全不會分解，咖啡因在冰水中雖然會少量分解，但比起熱水萃取減少了90%左右，而咖啡的其它主要成分卻一樣不少。正因為冰滴咖啡中完全沒有澀味，苦味雖有但很少，所以冰釀咖啡在口感上就顯得特別純淨，這也算是長時間等待的補償。
圖片來源：CTI
通過兩種分析比較，你可以看到熱咖啡與冰滴咖啡的根本區別點在於萃取溫度的不同和咖啡中所含物質成分量的不同，而不在於最後是冷飲或是熱飲，熱咖啡當然可以加冰後冷飲，而冰滴（或冰釀）咖啡也可以加溫後熱飲（專家們建議最好是隔水加熱，以避免直接加熱引出雜味）。
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如何辨別冰滴咖啡與冰鎮咖啡
其實它們之間的差異很容易區別，方法有二：
一是，真正的冰滴咖啡經過至少幾十個小時的充分滴濾與發酵，開瓶後立即會有一種說不出的奇異香氣，這是熱咖啡絕對沒有的那種香味，而且這種香氣用其它任何方法都無法複製，令人難忘。所以當你懷疑是否是真正的冰滴咖啡時，可以要求咖啡師把未加糖加奶的原滋原味的冰滴咖啡先端上來聞一聞。
二是，口感與感受，冰滴咖啡沒有任何的澀味，咖啡因含量極少，喝起來口感非常乾淨爽口，就是連喝幾杯不會有任何心悸或失眠等負作用。而熱咖啡加冰後只是降低了溫度，但咖啡因、丹寧酸並沒有因此減少，口感與喝後的感覺上會有較大的明顯差異。
圖片來源：CTI
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萃取冰滴咖啡的方法有兩種
一種是時至今日在印尼許多地方仍使用的傳統方法——將咖啡放在鉛桶內滴漏；另一種則是利用多合一機器來滴漏的方法（就是我們在咖啡店常看到的冰滴壺，它由盛冰水的玻璃上壺並帶有一個滴漏開關、裝咖啡粉的玻璃中壺並連接一個玻璃蛇形彎管、最後滴漏到承接的一個玻璃燒瓶，）。
利用滴漏原理的冰滴咖啡器具，令人不禁聯想到實驗室的工具，功能好，外觀看起來也相當壯觀，光這些就能刺激我的好奇心。冰滴以多樣化的工具製成，價格則相當高，主要是由日商製作及販售。
由此看來，我覺得「冰釀」一詞所涵蓋的範圍更大一些，既可以指冰滴，也可以指冷泡。
冷萃咖啡
利：酸度低，口感平滑，高醇厚度，可在冰箱中保存兩周（以內）；
弊：挑戰你的耐性，需要的咖啡與水量較多
冰咖啡
利：製作快速，可嗅溼香氣，需要的咖啡與水量較少
弊：味道平和，放置30分鐘之後味道就會變得很糟糕。
如果你還沒有嘗試製作過冷萃咖啡，可以現在試試，長時間的等待讓你的咖啡更加美味。
日式冰萃咖啡
材料
30克咖啡、335克熱水、165克冰
你最喜歡的手衝器具(Chemex, Hario V60, Beehouse Dripper, Kalita Wave等等)
咖啡容器(馬克杯, Chemex, 玻璃罐，玻璃水瓶,等等)
一張濾紙
一臺秤
一個咖啡磨
一把手衝壺(Hario Buono等等)
一個計時器
方法
用60克左右的熱水先浸溼並衝洗濾紙，將水倒掉。
把冰放在你準備的咖啡容器底部。
按中粗度研磨咖啡，粗細程度接近海灘上的沙子。優秀的磨豆機磨出的咖啡粉粗細均勻，沒有大顆粒和極細粉。
將咖啡放在溼潤的濾紙上，開啟計時器同時開始向咖啡粉上注入剛剛燒開的熱水。和手衝做熱咖啡時的方法一樣：先在幹咖啡粉上倒少量熱水，剛好夠完全潤溼咖啡粉即可，之後等待大約30秒。如果咖啡足夠新鮮，你會看到咖啡粉開始冒泡並釋放氣體——這是在釋放二氧化碳。
30秒之後，繼續注水。不要一下子把水全都倒完，你需要在3-4分鐘之間完成咖啡的萃取(即全部的水都通過了咖啡粉和濾紙)，所以注水要慢。理想情況是在2分鐘30秒左右的時間裡注入全部水。可以按自己的喜好隨意調整熱水和冰塊的比例——比如試試2/3的水加1/3的冰。
最後，介紹不用冰塊，一分鐘內讓熱咖啡變冰咖啡?！
瞬間冰凍的魔法杯--HyperChiller 瞬冰杯
HyperChiller瞬冰杯分成三層結構，在使用之前需要用戶把最內層的芯跟和最外層注水並放到冰箱內冷藏，中間夾層則是通過不鏽鋼結構進行完美導熱，讓飲料中的熱量迅速流失。
使用時我們只需要把熱咖啡等飲料加到中間層，雙層迅速吸熱結構可以讓滾燙的液體在短短一分鐘內完成冰鎮，往裡邊直接加冰塊都達不到這樣令人驚喜的效果！而且往酒或者汽水裡加入冰塊的話，很可能會改變它原有的風味，而瞬冰杯的出現就能全部搞定！
Hyperchiller（瞬冰機）是在美國佛羅裡達生產出來的，可以將熱飲瞬間冷凍。
把煮好的熱咖啡倒入裡面，不到一分鐘，冰咖啡就好了。
Hyperchiller（瞬冰機）採用三層不鏽鋼結構，外層和內層注入水，提前冰好，將熱飲注入中間層時，外內兩層急速吸熱，即可達到瞬間冰凍效果。
而且，因為杯子上有注水口，可以拆卸出來清洗。不僅是熱咖啡，各種各種的飲料均可以變冰。
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