8月了，再不吃這菜就要等到明年，加雞胸肉炒真香，下酒又下飯，隔三差五就饞它！這菜叫蕎頭菜，南方常見北方很少，葉子像蔥頭像蒜，不懂的人只看不買，識貨的人每次三五斤。
蕎頭，也叫藠頭，生長在地下，葉子細長柔軟，風吹易倒地，葉子雖香，卻很少人食用。蕎頭地下的鱗莖潔白如玉，鮮嫩多汁。可以炒食、做灌湯、醋醃製等。何一種烹飪方式，味道都很獨特，口感脆爽，多汁鮮香。蕎頭菜的最佳搭配是雞胸肉、紅辣椒、青辣椒。雞胸肉鮮美、蕎頭脆甜爽口，香辣開胃，顏色豐富，看著十分有食慾。
雞胸肉炒蕎頭菜是一道家常菜，我家七八月份經常吃。因為不易保存，錯過這個季節就沒有了，只能吃醃製的酸蕎頭當零食。蕎頭有綠色也有白色，優質的蕎頭是白色，出現綠色是因為土地裡泥土不厚實，沒有蓋住，露在泥土外面，陽光直射，就變成綠色。蕎頭表面光滑，不能整個放鍋裡炒，很難炒熟，清洗乾淨的蕎頭需要切薄片，切好的蕎頭會自然鬆散，屬於正常現象。優質的蕎頭是長長的，個頭大，圓溜溜的蕎多數是土地不肥沃，缺水生長不到更深的泥土。選擇好了蕎頭，接下來分享這道家常菜的做法給大家：
【雞胸肉炒蕎頭菜】食材：蕎頭菜、雞胸肉、紅辣椒、青辣椒、生薑、生粉、醬油、料酒、鹽。其中生薑、辣椒、生粉是給雞胸肉醃製，肉嫩鮮香無腥味。
步驟1：蕎頭菜去根須，去外皮，清洗乾淨，切片，要薄些容易炒熟也入味。紅辣椒心切絲，青辣椒洗淨切辣椒圈。雞胸肉洗淨切薄片，放鹽、生粉、料酒、花生油、醬油、生薑攪拌均勻。
步驟2：鍋燒熱，倒入適量的花生油，轉為旺火，倒入雞胸肉爆炒變白色，快速裝出鍋。雞胸肉挑選技巧，優質的雞胸肉，肉質緊實，自然光澤，無異味，只有自然的肉腥味。
步驟3：鍋裡少許油，把蕎頭菜倒入鍋裡，加少許鹽，這樣更容易炒熟水，蕎頭菜變軟之後，用一個盤子裝好。
步驟4：清洗乾淨鍋，少許油、小火，放紅辣椒、青椒，一小勺鹽，用鍋鏟搓一搓，辣椒變軟，辣味全跑出來，吃但是就不辣了。
步驟5：接著倒入蕎頭菜、雞胸肉翻炒熟，最好放醬油、鹽非常均勻，香噴噴的下飯就可以出鍋了。
【sourcehe溫馨小貼士】1.紅辣椒、青辣椒搭配，可以增加食慾，況且每種辣椒不同，有的辣椒很辣，有的辣椒帶甜，有的微辣，根據自己喜歡吃，加不同的辣椒。2.關於肉類的解凍技巧，提前從冷凍室放入到冷藏室，煮菜的是就不需要等待解凍。室溫解凍可以使肉類更鮮美，如果加熱解凍，失去口感。3.蕎頭菜要挑選大小適中，潔白如玉的，肉嫩多汁，這樣做蕎頭是優質。4.蕎頭菜炒臘肉也很香，小時候，我奶奶專門留臘肉到七八月份炒蕎頭菜。
蕎頭菜炒雞胸肉，你學會了嗎？蕎頭菜，你吃過嗎？你家鄉有這種菜嗎？期待你留言，分享你的家鄉特有的蔬菜。