眨眼就到了菠蘿的季節！說到菠蘿，烘焙者們第一反映就想到了鳳梨酥！這種結合了西式派皮與中式鳳梨餡料所製成的鳳梨酥，由於外皮酥鬆化口，鳳梨內餡甜而不膩，在臺灣、廈門等地，是最受歡迎的伴手禮之一。不過對於貝殼們來說，好吃的鳳梨酥就不用特意去外地買了，自己在家動手做，料足還合自己口味，送禮自己吃都很棒！所以小編收集了好幾個好吃的鳳梨酥方子，就等貝殼們動手做啦~
（一波重大福利在文末，趕緊往下拉吧~）
——鳳梨酥（全鳳梨餡）——
配方 by 飄香奶豬
材料：
準備工具：（我的模具是5X3.8cm）
鳳梨餡：
7斤左右麥芽糖125克冰糖115克鹽少許（冰糖的份量可以控制在120-130克以內，麥芽糖的份量可在110-120克範圍內。甜度是自己掌握的，大家願意吃淡一點，吃甜一點隨意。不過建議按菜譜裡這個比例，冰糖最好不要低於100克，否則可能最後成品餡會比較酸。）
鳳梨酥皮麵團：
無鹽黃油220克細砂糖20克鹽2克全蛋液55~58克低筋麵粉（這裡用的是做馬卡龍的美國超細杏仁粉，就不用過篩了。如果是比較粗的杏仁粉，需要過篩一下再用。）
步驟：
炒鳳梨餡：
1、一大一小兩個鳳梨，連殼毛重7斤多一點的樣子。
2、將鳳梨去殼，切塊。
3、將切塊後的鳳梨，用刀切碎。【注意：這一步不用切太碎。有些朋友喜歡拿攪拌機打碎成泥，其實也是可以的。但是個人比較喜歡這種顆粒感，也有一點粗粗的感覺，所以比較喜歡拿刀切碎。這和打碎成泥吃在嘴裡是兩種不同的口感，大家不妨嘗試一下。】
4、毛重7斤多的鳳梨，去殼切碎後，差不多是1800克的樣子（也就是差不多3斤6兩）。
5、將鳳梨碎用乾淨紗布使勁擰乾，過濾出鳳梨汁。【注意：一定要使勁擰乾】過濾榨汁後，差不多才700克，也就是1斤半都不到的鳳梨碎。
6、稱量好冰糖和麥芽糖。【此處為黃冰糖，根據個人口味決定冰糖品種即可】
7、開始炒鳳梨餡。將冰糖加入鳳梨碎裡一起熬煮，全程小火，並用勺子不停攪拌，防止粘鍋。熬的時候可以加一點兒鹽【就是一點點就行了，鹽可以更好更多的吊出鳳梨的香甜味】。待水分越來越幹時候，放入麥芽糖，繼續熬製，不停攪拌，直到顏色越來越金黃。喜歡幹一點的朋友，可以熬到焦糖色。但是千萬別糊鍋了。然後關火放涼待用。
麵團做法：
1、無鹽黃油室溫軟化；
2、加糖加鹽用電動打蛋器打發到變白膨脹；
3、再加入全蛋液繼續打發到混合均勻；
4、過篩加入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉，用刮刀攪拌到均勻成團狀態，裝入保鮮袋，鬆弛半小時即可。
組裝：
1、包法也比較簡單，其實就和包湯圓，包月餅原理差不多。將酥皮滾圓，手掌壓平；
2、取餡放上面，將皮慢慢往餡上捏，包圓就可以了；
【注意：這個鳳梨酥模具一般是取餡15克，皮18克。我的模具尺寸是：5*3.8cm。各位可以參考下。如果手殘星人，建議第一次做的時候增多皮的量，試著來，這樣比較好包。等熟練了，再慢慢調整減少皮的量。】
3、將包好的鳳梨酥，放入模具中，並用手掌壓平，儘量填滿模具；
4、烤箱預熱160℃，中層。放進去烤9-10分鐘後，取出，翻面。再繼續烤10-12分鐘後，上色即可取出。
【注意：翻面的意思就是連同這一個個小的鳳梨酥模具一起翻面。這是我烤箱的溫度和時間，每個烤箱情況和散熱率不同，請酌情調整。我建議是切勿火太大，要不容易烤糊。】
5、放涼後脫模。烤熟的鳳梨酥，冷卻後會略有回縮，很容易脫模的。
———鳳梨酥（少油）——
配方 by 洛凡-lola
材料：
奶粉50克黃油150克雞蛋1個（50克左右都行，這次是57克）糖粉30克（奶粉應該含糖）鹽1克菠蘿步驟：
1、給菠蘿削皮，切塊，攪拌機攪拌，大部分全部攪碎就好了，小部分時間短點，一下一下攪，這樣能保證有一些是塊狀的菠蘿，有口感；
2、然後放鍋裡中小火煮 （以保證不過熱濺出來為標準）
3、一開始不用鏟子，直接煮就好；
4、煮一會兒菠蘿就變色，證明可以了；
5、放50克糖，融化，先嘗一點試試味道（菠蘿大小、甜度、都有差異，調整到你覺得合適的甜度）；
6、慢慢煮，慢慢煮，最後菠蘿就會粘稠（粘稠還是不夠的，糖沒那麼多，成塊也不容易，你可以放鍋裡平鋪，放涼。等半天看看它會不會析出水分，然後再開大火耗幹）or你就慢慢炒到覺得合適了的程度吧~後面能補救
7、菠蘿餡放涼，用勺子挖出合適的重量；
8、放在碟子裡，放冷凍1小時；（冷凍法就是餡軟的補救措施）
9、微微定型時，拿出來揉揉做鳳梨酥吧；
酥皮：
1、黃油軟化後，打發至發白，加入糖粉，鹽，再打至均勻；
2、放一個雞蛋（不用打散）；
3、用打蛋器打（一開始有點分離，不要傷心，慢慢就融合成羽毛狀的啦）；
5、篩麵粉、奶粉；
6、攪拌融合，木有乾粉就ok啦；
7、要是過軟or過會兒做，蒙上放冷藏；
8、包鳳梨酥的手法：皮在手心按扁，放勺子挖的餡；
9、另一隻手將四周皮隆起；
10、放入虎口，收緊；
11、放模具裡後，倆指頭橫著按，把麵團推到邊上，中心低點好，這樣出模具平（烤制需要帶模具哈！！）
12、可以5分鐘時再把所有鳳梨酥翻面 這樣保證倆面都是平整的！烤箱預熱後，175度15分鐘（烤箱小的話需要注意上色過度）；
Tips：
1、我這個方子油已經是少的了， 算是硬酥，不建議大家再減 要不面不容易成團 口感也過硬；
2、融合好的面太油了怎麼辦？千萬不要再加麵粉了！！！放冰箱裡冷藏二十分鐘，拿出來整整型，看看還粘不，粘的話再冷藏一陣，過硬就揉一下，就軟了；
3、方子裡的奶粉也是含糖的，所以如果是不含糖的奶粉，可以再加點糖；
4、奶粉質地也是有區別的！！我在國內買的很細膩，國外的不加糖還很粗，和面一起揉成團它根本不溶解，成顆粒狀，解決辦法是：先與雞蛋融合 用攪拌鏟 一定要融合到沒有顆粒！！！（要費點時間）再把雞蛋奶粉糊與打法的黃油融合；
5、菠蘿餡不好成團，炒制時儘量炒幹是關鍵，還有就是用勺子挖一定量放皮裡 不要用手，太黏的話分好每個鳳梨酥需要的餡放盤子上，冷凍半小時，也可以幫助整形；
6、一般的餅乾模子，30克的總重量是弄不滿的，烤的時候鳳梨酥會膨脹，出爐又會回縮一些，大約6分鐘可以把鳳梨酥帶模子翻個面，這樣也能讓底面也儘可能平整，如果一定要追求滿模子，大家得按自己的模子調整；
7、關於餡皮比例，我覺得2:3的比例口感很合適（如：12克餡、18克皮），要是再少點餡，比如10克餡，20克皮也未嘗不可；
機智的貝殼們，
我就知道光是兩個餡料的鳳梨酥
是不能滿足你們滴~
再提供個餡料，供你隨時更換，
以尋求最適合自己的口味哦~
———純菠蘿餡（鳳梨）餡——
配方 by 曉廷愛烘焙
材料：
準備工具：料理機一臺，篩網或者紗布，都行
玉米糖漿120克（可增減）冰糖120克（可增減）黃油20克步驟：
1、新鮮菠蘿兩隻，考慮到出品太低，還是建議做一次就做兩個好了。如果不會削皮，就在市場讓商家幫忙削好；
2、切掉菠蘿頭及菠蘿根，清洗乾淨，一分為二，去掉菠蘿心；
3、用料理機分次攪打，不需要打太碎，這樣吃起來比較有纖維感；
4、打好的菠蘿蓉，因為家裡沒有紗布，所以我用的篩網，濾出菠蘿汁，儘量幹一些，這樣炒制的時間會比較短；
5、用不粘鍋，加上所有材料，中火開炒吧；
6、慢慢變幹，顏色變深，很多方子裡使用的麥芽糖，我這裡使用的是玉米糖漿，最大可能保留菠蘿的天然色澤，成品比較晶瑩透亮
7、直至最後變幹，軟硬程度適合餡料即可，炒制完剩660克菠蘿餡；
8、菠蘿汁可不要丟掉哦！
Tips：
1、炒菠蘿餡時可以嘗一下，感覺有點酸時說明糖度ok，這樣放涼的餡料才甜度適中；
2、濾出的菠蘿汁可不要丟掉哦！好東東呢，凍冰棍，打沙冰，比買的飲料強百倍。
有人喜歡純菠蘿餡，
也有人喜歡更喜歡在鳳梨酥裡吃出拉絲的纖維感。
所以這個鳳梨冬瓜酥，
就最適合追求口感的貝殼啦~
———鳳梨冬瓜酥——
配方 by 君之
【鳳梨酥】（參考分量：16個）
材料：
酥皮配料：
全脂奶粉35克黃油75克雞蛋25克糖粉20克鹽1.25克鳳梨冬瓜餡配料：
菠蘿（去皮）450克細砂糖60克麥芽糖60克步驟：
鳳梨餡製作：
1、冬瓜切去皮，除去籽以後，切成小塊。鍋裡燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟【水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了】；
2、煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分【為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水】；
3、這是擠完水以後的脫水冬瓜和擠出來的冬瓜水；
4、冬瓜水丟棄不用，把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉；
5、處理完冬瓜後，就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮後，切成儘量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。圖片上是剁好的菠蘿蓉和擠出的菠蘿汁；
6、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解；
7、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裡；
8、一直用小火慢慢翻炒；
9、炒著炒著鍋裡的水分會慢慢變少，餡慢慢成型；
10、炒到如圖所示的金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗裡，冷卻後使用。（將鳳梨餡在碗裡儘量攤平攤薄一點，可以使鳳梨餡更快的冷卻）；
鳳梨酥製作：
11、把酥皮配料裡的黃油軟化以後，再加入糖粉、鹽，用電動打蛋器將其攪拌均勻；
12、倒入打散的雞蛋；
13、繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀；
14、低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油裡；
15、用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合；
16、拌到沒有乾粉的狀態，酥皮麵團就做好了；
17、酥皮麵團做好以後，就開始包鳳梨酥了。根據你製作的鳳梨酥大小，將麵團和餡料按2:3的比例稱重。比如，如果你製作的鳳梨酥是30克重的，那麼就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。取一塊稱好的酥皮麵團，揉成圓形；
18、用手把麵團壓扁，放上一塊鳳梨餡；
19、如圖所示，將麵團放在虎口處；
20、用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的「爬」上來，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的；
21、酥皮推上來以後，將其捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮麵團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習哈；
22、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的麵團放到模具裡面；
23、用手把麵團壓平，使麵團在模具裡定型；
24、用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳；
Tips：
1、製作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裡的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜裡的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡裡，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了哈。
2、無論是冬瓜還是菠蘿，採用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果裡的纖維，使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮麵團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反覆多練習，才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會好包不少。但熟練以後，一定要改回2:3哦，因為，只有「薄皮大餡」的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。
4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後，鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透，到時候再品嘗，口感更佳哦。
除鳳梨酥以外，
菠蘿還是個百變小天使，
無論是甜品還是菜式，
統統都不在話下！
——焦糖菠蘿反轉蛋糕——
配方 by 小媚豬
材料：
焦糖菠蘿：
蛋糕：
黃油35克菠蘿汁35克低筋麵粉40克雞蛋2隻白砂糖步驟：
焦糖菠蘿：
1、菠蘿切小塊瀝水，放入鍋中，加入砂糖，煮開後繼續煮，會出很多水（取35克備用，即材料B中菠蘿汁）；
2、一直煮至菠蘿有些軟，撈出菠蘿，剩餘的菠蘿糖水繼續煮至琥珀色，微微有點粘稠即成焦糖。把焦糖稍涼後倒入菠蘿中拌勻；
蛋糕：
1、模子中塗一層黃油，底部鋪焦糖菠蘿備用。菠蘿汁加黃油隔熱融化；
2、篩入低粉拌勻，加入蛋黃拌勻；
3、蛋白加白砂糖30克打發至硬性發泡，蛋白糊蛋黃糊拌勻；
4、倒入模子中。烤箱預熱160度，中層，上下管，20分鐘；
5、出爐後倒扣，不要急著脫模，晾至半涼時即可脫模；
——菠蘿罐頭——
配方 by 83小鍾
材料：
步驟：
1、菠蘿去皮，取果肉切小塊，放進淡鹽水裡浸泡30分鐘後撈出衝洗乾淨；
2、把冰糖和水倒入湯鍋，加熱至冰糖溶化；
3、倒入洗好的菠蘿塊；
4、燒開後轉中小火繼續煮約10分鐘左右即可；
Tips：
1.冰糖的用量，可以按自個口味做調整。菠蘿偏酸，就增加冰糖的用量。
2.煮好的菠蘿糖水趁熱裝進高溫消毒後控幹水分的玻璃瓶裡，擰緊瓶蓋，徹底放涼後放入冰箱冷藏，可以保存約一個星期。
——菠蘿飯——
配方 by 默默momo
材料：
步驟：
1.先把菠蘿洗淨，底部切掉，再把菠蘿直立，從三分之一處切開， 菠蘿的頭部不要破壞了保留頭部保持菠蘿外殼的美觀，然後用刀切個長方形出來，再用勺子把裡面的菠蘿肉挖出來，菠蘿容器就準備好了，挖出的菠蘿以後也要用到；
2.把雞蛋先用油炒一下盛出備用，剛剛挖出的菠蘿肉切丁備用；
3.把洋蔥，青豆，玉米，胡蘿蔔，小香腸先放入鍋中小火翻炒一下，再把米飯倒入一起翻炒；
4.待米飯稍微打散後，再把菠蘿和雞蛋液倒入鍋中，加入適量的鹽，和生抽，大火翻炒一下，菠蘿飯就可以出鍋了，將炒好的菠蘿飯放入事先準備好的菠蘿碗中，酸甜開胃的菠蘿飯就做好了；
來個小小的題外話，
其實今天的這篇文章的靈感，
來自於我老大找到的兩張圖片。
作者大大腦洞非凡啊哈哈哈哈
反正就是莫名戳中我的笑點~
對了，這就是個圖。
有興趣的貝殼就試著做出來吧，
咱真沒這個的配方~
拉
到
這
裡
就
是
你
想
要
的
福
利
說好的福利來啦！
之前，貝殼幫曾與正的聯合推出一批模具，
效果怎麼樣？
貝殼們提供的買家秀就是最硬氣的解釋！
這次
精心設計的
我們的第二批模具
終於要來啦！！！！
價格居然
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PS這幾款蛋糕都是用這些模具做的說。
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一起來我們貝殼幫的大家庭玩吧~
配方來自網絡，由貝殼幫小編二次整理，感謝原創分享