每到過年的時候，豬蹄都特別好賣，因為豬蹄不僅吃起來口感好，而且寓意也是非常好的，在民間又叫發財手，所以過年買豬蹄來吃是很有必要的。可以烤著吃，可以燉湯喝，還可以蒸著吃，滷著吃，都是營養又美味，相信有很多人都很喜歡吃。買豬蹄，要後蹄還是前蹄？兩者區別大，買對了肉多骨頭少，超划算！首先我們來區別前蹄和後蹄，直立的豬蹄是前蹄，彎曲的是後蹄而且前蹄是有蹄筋的，前蹄的趾頭也比較大，且大小一樣，比較光滑。總的來說前蹄肉厚、筋多，吃起來非常好吃、有嚼勁。小編今天跟大家分享一道紅燒豬蹄，一起來看看吧！
紅燒豬蹄
By 石榴樹2008
配料：
豬蹄 5個、蔥姜 適量、花椒 數粒、八角 適量、桂皮 適量、薑片 數片、料酒 50克、冰糖 10克、食用油 適量、白糖 15克、老抽 30毫升、精鹽 9克
烹飪步驟：
1.豬蹄買的時候被分成了兩半，如果覺得塊大也可以再剁成更小的塊，回來後先用清水衝洗乾淨，控去水分，
2.鍋裡放一鍋清水，清水量以能沒過豬蹄為宜，放入蔥段和薑片，再把豬蹄放進去，倒入20克料酒，開火煮開，開鍋後煮5分鐘左右，目的是去血沫，去除豬本身的腥味，
3.取出投入涼水裡，將豬蹄重新清洗一遍，特別是趾縫處和一些褶皺處，有的毛弄不掉，可以用打火機或是煤氣來燒一下，但也要注意安全啊，
4.將所需要的輔料準備好，
5.鍋裡放適量的食用油，油熱後放入冰糖炒化，至呈現褐色，放入豬蹄翻炒至所有豬蹄均勻上色，速度要快，不然糖就會糊掉啦，
6.然後加入清水，水量以能夠沒過豬蹄為好，
7.再把準備好的輔料、料酒、醬油、鹽、糖、老抽放入鍋裡，大火燒開，
8.再轉中小火蓋上蓋子慢慢燉煮，一般要煮2個小時左右，用筷子可以輕鬆扎透就是煮軟爛了，然後開大火收汁就可以品嘗了。
烹飪小貼士：
如何挑選新鮮優質的豬蹄1、新鮮的豬蹄看起來應該是白裡透紅的，顏色呈粉肉色。如果你看到豬蹄的顏色特別白沒什麼血色，很可能是被小販加入過化學藥水浸泡的，再便宜也不能買這種，經常吃對身體有害。2、新鮮的豬蹄，表面摸起來是比較軟的，富有彈性，且不會粘手，有淡淡的腥味，沒有異味。要是豬蹄手感很硬，沒什麼彈性，甚至摸著還有一些特殊的黏液的，這種豬蹄不能買。
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