宅家經常會想起老家武漢的熱乾麵。沒有辦法疫情耽誤了回老家了。現在宅家這麼久了，沒事幹做美食戰疫情吧。為武漢加油！為武漢熱乾麵加油，自家做一碗吧，口感非常的好仿佛又吃到家鄉 的熱乾麵了。早餐吃碗武漢熱乾麵，朋友圈曬一下，立馬點爆了，暖心話一大片，立馬回復自家做的。話說武漢熱乾麵與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔麵、北方炸醬麵。可以相提並論也是我國五大名面武漢特色的過早小吃之一熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵， 麵條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水裡燙熱，加上調料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食慾。 每一根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調料再好吃，面的口感不對也會失去熱乾麵的風格。除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱乾麵的基本配料了。
熱乾麵有很多的配料。但是配料太多也會影響芝麻醬原有的濃香。熱乾麵就是芝麻醬和麻油調味的。據說，30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的小販，他靠賣涼粉和湯麵為生。夏季天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕麵條發餿變質，便將剩麵條煮熟瀝乾，晾在案板上。一不小心，碰到案板上的油壺，麻油潑在麵條上。李包見此狀，無可奈何，只好將麵條用油拌勻重新涼放。第二天早上，李包將拌油的熟麵條在沸水裡稍燙，撈起瀝乾入碗，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麼面，他脫口而出「熱乾麵」。從此，他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學藝。
食譜：熱乾麵
食材：新良晶鑽雪花粉2杯，食用鹼面15克，鹽5克，黑芝麻醬適量，醬油，麻油，蘿蔔乾鹹菜適量，酸豆角適量，鹹菜適量，植物油一勺。
製作：1，準備好做鹼麵條的主要食材，將鹼面用水溶解。
2，將2杯晶鑽麵粉倒入麵條機，加入溶解的鹼水和一勺鹽。熱乾麵是圓形條，裝好圓形花片模具，開機壓制麵條。
3，秋季醃製的蘿蔔乾，非常的有咬勁，口感清脆味道甜甜的超級爽，用冷凍的方法保存起來很不錯。做熱乾麵的第一小菜必須得，切碎和下圖的菜一起炒。這是的解凍的時候拍的。
4，植物油一勺炒小鹹菜。包括酸豆角，榨菜根，胡蘿蔔，鹹蘿蔔乾。一定要切碎了再炒。加點點的醬油調味就行了。炒好的小鹹菜搭配熱乾麵吃味道超級好，如果沒有小鹹菜買點榨菜之類的也可以，聽說還有用海菜的吶，畢竟是自家做的熱乾麵，不會有很多的小菜、好吃就是硬道理。
5，準備齊了，麵條已經壓好了，黑芝麻醬也是自家做的，炒芝麻然後料理機做芝麻醬，不是很細膩那種，口感很不錯起碼是新鮮的。醬油最好選味道好得，不要太鹹了。一切按照自家喜歡的口味做，比外賣的乾淨食材也可靠。作為吃貨我最注重的是食材和衛生。
6，開水煮麵，看著水翻滾了再下面哈。煮4分鐘左右停火。
7，撈出來的麵條放進容器裡邊，加點香油拌麵條，自家吃加的量隨意，讓每一根面上都沾上油哈。
8，吃的時候，放進熱水裡燙一下就把麵條撈出來。
9，加上調料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食慾。 每一根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。
10，那些調料加進去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌幹，可以加一點點高湯或者牛肉湯，好啦，如果可以吃辣的加點辣椒油之類的，外賣的小店都有的。
加上調料，成品面道筋道，黃黃的特別的油潤，香氣撲鼻看著就誘人。 每一根面上都沾上油，面要堅韌又筋道，而且不能是夾生的。家鄉的一碗熱乾麵，因為疫情很多人才知道，來吧一起來為家鄉加油
貼士：
1，熱乾麵不同於其他的麵條，必須是鹼水製作的。
2，煮熟的麵條加芝麻油混合，保證每一條都沾滿油。
3，搭配不同的小菜克按照各家的口味製作。
感謝大家閱讀我的文章暮色影子，豆子家的美食坊。我各大美食網站菜譜撰稿人，視頻菜譜籤約達人。擅長家常菜，麵食，烘焙，西餐，童趣餐。喜歡的請關注我，點讚，分享和留言，我每天都會更新食譜。留下您寶貴的建議，一起探討美食美味！聲明本菜譜是我的原創，有盜版必究！