麵食的做法真的是多樣化，簡單地說和面分發麵和死面，常言說的死面根據水的溫度變化和出的面也不同，常見的是涼水和面，用開水和面叫燙麵，一半開水一半涼水和面叫半燙麵。
根據含水量的多少和出來的麵團的軟硬度也不同，含水量在80%以上的叫超軟麵團或者稠麵糊，含水量在70%的叫軟麵團，含水量在60%的麵團是軟硬適中的，含水量在50%的麵團是硬麵團，一般來說烙餅用的是超軟麵團和軟麵團，蒸製用的是軟硬適中的，擀麵條做餛飩皮用的是硬麵團。
今天分享一款發麵蔥花餅的新做法，用的是超柔軟麵團，由於天生的含水量大，所以做出來超級柔軟，可以毫不誇張地堪稱柔軟冠軍，鬆軟鹹香，而且做法簡單又省事，按照步驟操作保你100%成功零失敗。
【超級柔軟發麵蔥花餅】
【食材】
普通麵粉300克，酵母3克，白糖5克，溫水240克。蔥花、鹽、食用油適量。
【做法】
1.盆中放入300克普通麵粉、3克酵母、白糖5克，倒入240克溫水，邊倒邊攪拌。
2.加入白糖和使用溫水都是為了提高發酵的速度，如果你不著急做，也可以不放糖，使用常溫水。
3.不需要下手揉，直接攪拌成麵團就可以了。由於水量大，這個軟麵團其實就是稠麵糊，千萬不要下手，下手會粘到你懷疑人生。
4.蓋上蓋子發酵到兩倍大，這是發酵好的樣子，表面有許多氣泡，筷子挑起來裡面全是蜂窩狀。
5.由於麵團實在是太軟了，所以案板上需要多撒些乾麵粉進行下一步的操作，有些地方也把撒在案板上乾麵粉叫面布。麵團無需揉，整理成圓，擀成約三四毫米厚的大面片，均勻地刷上一層油，撒上適量的鹽，再撒上提前準備好的小蔥花，這裡只需要用蔥綠部分。
6.從一邊捲起，均勻地切成小段，我一共切了八份。
7.取一份，兩頭的切口捏緊收攏到下面，整理成圓形，擀成麵餅，厚度大約四五毫米。
8.平底鍋中刷油，中小火加熱，把小餅放進去，表面也刷上一層薄油，蓋上蓋子烙。一鍋烙四個，八個餅正好烙兩鍋。
9.大約一分鐘，翻面，底部已經烙出了黃色的花。
10.反覆翻面，烙至兩面金黃，用鏟子按壓，快速回彈，餅就熟了。
11.出鍋裝盤，看著就特別誘人喲。
12.撕開一個看看，裡面特別柔軟。忍不住想咬一口吧？