一、蜂蜜的保質期
一般來說，蜂蜜的保質期在18個月-2年左右，但是這個並不是說到了保質期，蜂蜜就會真的變質，這是因為商品標籤上面寫2年保質期，那是要遵守《食品法》最長保質期為2年的規定而已。
事實上蜂蜜沒有嚴格意義上的保質期，簡而言之蜂蜜過期與變質沒有根本上的聯繫。一般來說成熟的、純度高的天然蜂蜜，是沒有保質期限的。
這是因為天然的蜂蜜中的水分含量極低，是一種濃度極高的糖溶液。滲透壓力大，不適合細菌的生長繁殖，所以不容易腐敗變質。
但是目前市場上的蜂蜜魚龍混雜，蜂蜜的種類和含水量也是不盡相同，不成熟的蜂蜜，因為含水量比較大，就算在保質期內，也是會發酵變質的。
尤其是廉價蜂蜜，是在天然蜂蜜的基礎上進行了二次加工，加入了糖及其他物質，蜂蜜純度較低，保質期比較短。
二、蜂蜜變質的標誌：
變質的蜂蜜裡面會含有大量的酵母菌，酵解蜂蜜中的糖，產生酒精、二氧化碳、醋酸等，看起來會有鼓泡、脹瓶、變稀的現象，聞起來有一股酒味和酸味。變質的蜂蜜對人體有害，所以不建議食用。
三、蜂蜜的分類：
蜂蜜有生蜜和熟蜜之分。
1、生蜜
是指在蜂房採出之後未經過加工的蜂蜜。這種蜂蜜含有多種微生物和較多的水分，給酵母菌提供了一個比較好的生存環境，很容易酵解變質。
2、熟蜜
熟蜜是小蜜蜂們釀好蜂蜜之後，集中儲存在蜂房裡，根據生存的環境條件，認為蜂蜜成熟之後就會自動用蜂蠟封蓋。
這種蜂蜜水分少，容易導致蜂蜜變質的微生物也會隨著糖分的提升以及空氣的密封漸漸失去活性，所以保質期會很長。
3、濃縮蜜
濃縮蜜是生蜜的一種，也是現在市場上流量量最大的一種蜂蜜。
將生蜜通過融化脫蠟、萃取之後殺菌、灌裝、塑封等工藝產生。這樣可以過濾掉一部分雜質，也使蜂蜜更加純粹，水分含量少，保質期也可以適當延長。
四、蜂蜜的保存方法
1、密封
蜂蜜具有很強的吸溼性，如果沒有密封好的話，很容易吸收空氣中的水分，促進酵母菌的大量繁殖和蜂蜜的發酵變質。
2、低溫
儲存時最好放在陰涼、乾燥、清潔、通風處（不要放冰箱，會結晶且影響蜂蜜品質和口感）。
3、注意衛生
在食用蜂蜜的時候，儘量選擇乾淨、乾燥的勺子，不要用在嘴巴裡拿出來的勺子，因為人體口腔中會含有一定量的細菌，會汙染蜂蜜，影響其保質期。