我微博上一個鐵粉，我每天發微博都會被她留言催催催..全麥吐司。
都知道全麥很健康，健身減肥最合適了，但你們了解過全麥嗎？
我問了百度：
全麥指的是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的食物，口感也較粗糙，但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。
全麥穀粒主要分為三層，包括最外層的糠，及內層的胚芽和內胚子。三部份當中，谷糠含最豐富的纖維素，入口粗糙；穀粒經打磨，去掉谷糠後，製成入口幼滑但低纖維的精製五穀類產品，例如白飯，麵粉等等。
我很通俗翻譯一下，就是一般的麵粉是小麥除掉麩皮後生產出來的。而全麥粉，就是投入多少重量的小麥產出多少重量的含有麥麩的麵粉，這種麵粉中的粗纖維對人體健康最有益。
今天給大家分享的這款全麥黑糖堅果吐司，全麥粉比例是40%，無蛋無奶，因為合適的含水量，還有揉面到位，讓這款全麥吐司很綿軟。
淡淡的麥香，搭配了黑糖、蔓越莓幹、葡萄乾，還有堅果，都是很健康的食材，吃起來也很美味。
詳細製作視頻
全麥黑糖堅果吐司（450克吐司）
高粉150克
全麥粉100克
黑糖（或紅糖）35克
水175克
鹽3克
酵母3克
無鹽黃油20克
蔓越莓幹20克 葡萄乾20克 堅果適量
製作步驟
水合法：
1、除鹽、酵母、黃油以外，所有材料混合一起，揉成見不到乾粉的麵團。
水不要一次性倒完，根據麵團的狀態添加。
2、揉好的麵團連同揉面桶一起，放入冰箱，蓋上碟子或保鮮膜，冷藏4小時以上或冷藏過夜。
夏天天氣比較熱，水合法可以幫助麵團降溫，減少揉面的時間。這是我已經冷藏了4小時的麵團，已經初步開始形成麵筋了。
3、麵團先加入鹽，揉均勻。
4、再加入酵母，揉均勻，如果麵團太幹，酵母可以加入適量的水化開，再放進去。
5、當麵團揉到七成麵筋，就是厚膜的狀態，就可以加入黃油。先低速把黃油揉進麵團裡，再中高速揉打麵團。
6、把麵團揉到完全擴展階段，就是薄薄的，帶有一點韌性的手膜，即使破洞，洞口周邊是光滑的。麵團要揉到位，這樣吐司才柔軟。
7、加入蔓越莓幹和葡萄乾，揉進麵團就可以了。
8、放入盒子裡，進行基礎發酵，發酵至兩倍大小。
夏天，基礎發酵，一般都可以在室溫下進行。這麵團，大概發酵了50分鐘不到，就已經發酵到兩倍大了，用手指蘸點乾粉，戳進麵團，不回縮不回彈，就已經發酵好了。
9、把發酵好的麵團取出來，輕輕拍打排氣，平均分成3份。
10、把麵團分別揉圓，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘。麵團鬆弛到位了，才容易擀開，不然擀開的時候，就會回縮的。
11、把鬆弛好的麵團擀成橄欖形，按壓掉周邊的氣泡，翻過來，從上往下捲起來。
12、三個麵團都擀好卷好以後，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
13、把鬆弛好的麵團，擀成長條形，先擀開，再翻拌繼續擀開，我擀開的長度，大概是38cm左右。
14、把麵團從上往下捲起來。
15、三個麵團都卷好，放入吐司模具，進行二次發酵，二次發酵的溫度是35度，發酵至滿模。因為全麥粉會影響到麵團的發酵，所有發酵的時間會比一般的吐司常，而且發酵到滿模，烤出來比較飽滿。
16、提前預熱烤箱180度。
發酵好的麵團，刷上一層全蛋液，加入堅果，我加入了黑芝麻、杏仁、瓜子仁。
17、放入烤箱，下層，180度，烤35分鐘左右。上色以後蓋上錫紙繼續烘烤。
18、烤好的吐司，震模，側放，放涼。
完全放涼以後再切，非常鬆軟，而且口感不粗糙，帶點麥香味，吃起來還有各種果乾和堅果，非常好吃。