相信許多人都會遇到這樣的情況，生活中不止是土豆，還有很多食物我們買回家過不了多久就發芽了，只能選擇白白扔掉，發芽的食物還能吃嗎？
有哪些是可以吃的呢？
發芽也能吃的食物
1.發芽更有營養——豆類
綠豆或者黃豆發芽後，維生素A和維生素C含量會增加不少，活性成分異黃酮也要比豆子本身中的含量高，而含有的嘌呤、植酸和胰蛋白酶抑制劑活性則會減少。
其中，嘌呤攝入過多會增加痛風風險，植酸會影響鐵、鈣等礦物質的吸收，而胰蛋白酶抑制劑則會影響蛋白質的消化吸收。也就是說，綠豆、黃豆經過發芽成了我們常見的黃豆芽、綠豆芽後，營養價值得到了提高。
2.發芽也能吃——大蒜和胡蘿蔔
大蒜、胡蘿蔔發芽後不會產生毒素，還能食用。只是大蒜、胡蘿蔔發芽表明它們已經老了，口感大不如以前。介意口感的，可以嘗試著把它們做成盆栽，既不浪費食材，還賞心悅目。
3.能吃但要注意——紅薯、花生和生薑
紅薯、生薑和花生僅僅只是發芽的話，並不會產生什麼有害物質，還是可以吃的。只是適合發芽的環境條件下，也很可能導致紅薯、花生和生薑發生黴變。
紅薯黴變會產生一些毒素，生薑腐爛會產生黃樟素，對身體健康產生影響，不宜食用。而花生受到黴菌汙染的話，會生成最強致癌物之一的黃麴黴毒素。
發芽了絕對不能吃的食物
發芽、發青絕對不能吃——土豆
大多數根類的食物發芽了還是可以吃的。但土豆發芽或者發青，會產生很多有毒物質，包括龍葵素。因此，發芽、發青的土豆不建議食用！
土豆還比較硬，發芽較小，把發芽部位挖去，加熱熟透吃，在物資非常緊張的情況下尚可嘗試；如果是發芽比較多的土豆，就直接扔掉吧。發青的土豆如果不好判斷土豆皮下面的顏色，還是丟掉，也最好不要購買。相信這個大家都是知道的！
由此可見，雖然很多食物即使發芽也沒什麼大礙，但發芽後始終會影響食物原始的口感，所以買回家的食材一定要記得及時消滅掉！當然，像土豆這種發芽後會對健康產生危害的食物，更要毫不猶豫扔進垃圾桶。
小編建議：蔬菜水果一定要吃新鮮的呀！大家可以每天少買一些，這樣更能保證及時更換以及避免浪費！