平時我們去超市或者菜市場都會買很多菜，然後放在家裡備用。過不了幾天，可能會發現一些菜開始長芽了。
很多人也捨不得扔掉，就把發芽的部分切掉後繼續食用。其實這樣做會有一定的危險性，有些蔬菜發芽後就會有毒了，吃了反而會影響身體健康，有些蔬菜發芽可能還是沒有毒性的，是還可以吃的。
哪些蔬菜發芽後會有毒呢，哪些蔬菜發芽後是還可以吃的呢？想必大家也不是很清楚，經常最愛的發芽的土豆和生薑，發芽後是不是還能繼續吃呢？今天我們一起了解一下。
生薑發芽了還能吃嗎？
生薑也是廚房裡很愛發芽的一個食材。生薑長期放置後，就會長出白芽，但是白芽是無毒的，所以生薑發芽後其實是還可以食用的，營養物質就跑在芽上了。生薑發的芽口感還比較香脆，還是一道美味佳品。
但是，如果生薑腐爛了，就堅決不能吃了，因為生薑腐爛後，會含有一些毒素，吃多了會導致中毒。
發芽後的生薑其實口感會受到影響，所以，買回來的生薑可以先用乾燥的紙巾包一層，然後用保鮮膜再包一層，這樣包好後放冰箱裡冷即可。因為生薑發芽是需要溫度、溼度、氧氣，用紙巾和保鮮膜包住後可以杜絕溼氣，空氣和氧氣的進入，這樣儲存生薑發芽的機率會減小。
還有哪些蔬菜發芽後可以吃？
黃豆
黃豆是我們日常中很常用的一個食材，營養價值也很高，黃豆發芽後首先不但沒有毒性，而且營養價值還會升高。因為黃豆芽中含有大量的維生素和微量元素，能給我們的身體健康提供很多的營養物質。
大蒜
大蒜中含有的營養價值也很高，如果發芽了也是可以吃的，大蒜髮芽後不會含有毒性物質，而且食用蒜苗也是可以吸收大蒜中的營養物質，蒜苗中含有的抗氧化物的含量會比較高，對身體也是有好處。但是大蒜如果發芽後，本身水分就會有所減少，這樣口感會比較差了，而且大蒜髮芽後自身的營養會慢慢消失，口味也會發生變化，可能會出現大蒜表明變綠變黑，這時大蒜就不宜食用了，但是蒜苗是可以吃的。
土豆發芽後還能不能吃呢？
土豆含有的鉀元素比較豐富，吃土豆可以起到補充鉀的作用。大家會發現土豆放置的時間長了，會長出芽，發芽的土豆有毒是真的。
土豆發芽後會長出一種強力生物鹼---龍葵鹼，如果人們攝入量過多的話，腸胃就會出現症狀，比如腹瀉，噁心嘔吐等中毒的症狀。而且這種有毒鹼性物質還具有腐蝕性，龍葵素會導致咽喉部的瘙癢和燒灼，還會導致黃疸的出現。土豆本身會含有一定的龍葵素，所以切好土豆後最好先浸泡一段時間，這樣可以減少裡面的龍葵素。
大家買回來土豆後，可以準備一個乾淨的紙箱子，然後底部墊上一些報紙，再將土豆放在紙箱子裡，均勻的撒上一些小蘇打進去，可以防止土豆發芽。
哪些蔬菜發芽後不能吃呢？
紅薯發芽
紅薯發芽後其實不會有毒，但是紅薯發芽的時候，一般會發生黴變，發生黴變的食物一般會含有黃麴黴素，這是一種致癌物。所以，如果紅薯有發芽的話，一定要仔細檢查，紅薯芽雖然無毒，但是黴變的就會有毒素了，明確有沒有發黴，發黴後就不要食用了。
花生發芽，需要警惕
花生發的芽本身也是無毒的，但是和紅薯一樣，適合花生發芽的環境，同時也適合花生發生黴變，這樣就產生了黃麴黴素，這種強致癌物食用了還是非常危險的。如果難以確認是不是發芽的花生也已經產生了黴變，為了安全，發現花生發芽，建議還是儘量丟棄。
所以，要時常檢查一下廚房的食材有沒有發芽，這些發芽的食物不能一味的繼續食用，為了家人身體健康著想，要清楚哪些食物發芽能吃，哪些食物發芽後就要立刻扔掉。