今天我來回答這個問題。對於這個問題，我的觀點是：這是一個千人千面的問題，不存在什么正宗的配方，只有你做過、吃過的味道最好的辣椒醬的配方就是最正宗的了，當然這只是對於製作者個人而言，因為是你自己覺得最好吃、最正宗，而別人不一定喜歡和認為是最好吃、最正宗。至於如何存放辣椒醬才能放三年的問題，下面我們詳細談一談。辣椒醬怎麼做辣椒醬怎麼做更好吃呢？我結合自己的經驗和製作心得說說這個問題，首先準備好相關食材和佐料。（第一種方式）準備辣椒2斤、大蒜3兩、白酒少許、老薑2兩、白糖少許、鹽2兩。一個罈子或者是玻璃瓶。首先，先將辣椒、大蒜、老薑洗淨，然後完全瀝乾水分，接著剁成碎末即可備用。
接著，把白酒、白糖、鹽放入在上面提到的剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中就好了。然後，把罈子密封好。辣椒醬第二種方式，小米椒5斤、白砂糖75克、白酒1兩、姜2兩、鹽半斤。首先，將準備的小米椒、姜洗淨，然後晾乾，把小米椒的蒂去掉備用。接下來，把小米椒和生薑用刀剁成辣椒碎。第三步，把白砂糖、白酒、食鹽全都放入辣椒裡面，攪拌均勻備用。第四步，準備一個罈子，洗乾淨，晾乾罈子中的水，再倒入少許白酒，把罈子洗一次，消滅裡面的細菌，末了把酒倒掉。
把上述拌勻的辣椒放入壇中，壓緊辣椒，末了再辣椒概況撒上一層鹽，密封30天，就可以吃了。選擇辣椒和清洗辣椒選擇優先選擇本地品種，什麼辣椒都可以用這個配方，辣椒洗淨瀝乾水分後再切，小米椒必要洗淨曬乾後再去蒂，先去蒂的話，水會進入辣椒裡面，導致辣椒醬發黴。必定要把握好放鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最合適的，平常50-60克之間都是可以的。做辣椒醬時，可以加入少許白酒和白醋，這樣做既可以消滅細菌，還可提升辣椒醬的口感，放的量不要太多，不然會拔苗助長。做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝乾水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，不然做出來的辣椒醬就會發黴。
醃製辣椒醬最好用壇，玻璃瓶也是可以的。如何能存放三年預備一個醃辣椒醬用的罐子，提前用開水洗燙一下，然後晾乾，把預備好的辣椒和大蒜攪拌均勻放進去，密封發酵1個月以上。最好整個過程都用燒開過的涼白開衝刷蔬菜，儘量保證衛生狀態，不要殘留、粘到生水、油等，不然細菌就可能汙染辣椒醬，產生的亞硝酸鹽也無法被大量復原、分化。醃漬時間要長一些，由於鹽漬的蔬菜中的亞硝酸鹽都是先升高然後降低的，必要一段時間，炒制辣椒醬、優良紅辣椒1斤衝刷清潔，大蒜兩衝刷清潔。
然後把它們都剁碎或者攪碎，熱鍋下多點油，然後爆香蒜泥，再把辣椒碎一起放下去中小火炒至，翻炒出香之後，加50克鹽、10克白糖、一湯匙酒，轉小火繼續翻炒，炒到沒有特別較著的水分了，就可以等溫度降下來，盛出裝在清潔的罐子裡，然後放冰箱保留。辣椒醬要想保留的好，首先密封要到位，然後要放在陰涼的地方。還有一點就是每次取用的時候要用清潔的乾淨的工具，千萬不要用吃著飯時辰用的筷子、勺子去取，一旦雜菌進入就會繁殖起來，導致辣椒醬產生亞硝酸鹽。
看到這裡小夥伴們不難發現，要想辣椒醬存放的久就需要注意很多小細節，比如：密封、乾淨、陰涼、油炒等，這些細節都是保證辣椒醬存放三年的關鍵點，如果想你自己的辣椒醬做的好吃，存放時間長，就要從細節入手。好了，今天的這個問題，辣椒醬的正宗配方是什麼？怎樣才能存放三年呢，就回答完了，各位小夥伴有什麼想說的歡迎留言。我是一位美食領域創作者，各位小夥伴如果和我有一樣的愛好，喜歡中華美食文化，喜歡做美食、嘗美食、寫美食、分享美食經驗和烹調心得歡迎共同探討交流，最後別忘了關注我喲。