買的柑普茶長「白黴」,是壞了嗎?怎樣存放呢?

2021-03-04 好茶倉加盟

夭壽啦！

跟風買了網紅小青柑~

全！身！白了！

柑皮的 " 白霜 " 是發黴嗎？這茶還能不能喝呢？

不用擔心，這不是 " 黴變 " 


" 白霜 " 其實是新會柑經過生曬或低溫烘乾後，在存放過程中，釋放出來的柑油形成的結晶。這個結晶跟我們平時愛吃的柿餅，話梅，地瓜乾等果肉形成的白霜機理類似。

" 白霜 " 的主要成分是檸檬烯，在柑橘類水果（特別是其果皮）含量較高。因其易揮發，若在密閉環境條件下，這些物質緩慢析出至柑皮表面並氧化為白色物質。

它是判斷乾果品質的一個重要標準，同時還有豐富的營養價值和保健功效，《醫學衷中參西錄》就有記載：" 柿霜色白入肺經，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。"

所以，小青柑表面的 " 白霜 " 是一種具有很強的保健功效的物質，可治慢性支氣管炎、乾咳、咽炎等。

小青柑或柑普茶上白霜形成的原因


一是產區。絕大多數情況下只有新會核心產區的青皮才會有 " 白霜 " 的現象，而越是核心產區的柑果，柑皮上的油包越多，起的 " 白霜 " 也就越多。 

二是加工工藝。想要產生 " 白霜 "，必須要保證小青柑表面油囊的活性，通過反覆日曬和低溫長時間烘焙的工藝才會析出「白霜」。

三是存放條件。在密封且適宜的保存環境，經過長時間存儲，這些物質慢慢析出至柑皮表面，氧化成為 " 白霜 "。

黴變的正確表徵


黴變的青柑內壁有青色黴菌


柑普的黴變大多是由於運輸或保存不當引起。怎樣區分這白霜和黴變呢？

辨色：" 霜 " 通常使白色，而黴菌通常使褐黃或者是墨綠色。還可以看柑皮內囊部分，因為柑皮表面有一層角質膜，可以起到保護作用。如果黴變，不僅僅存在於外表皮，而顯著存在於內柑皮和茶葉之間。

聞味：起 " 白霜 " 的柑皮不會產生異味，聞起來還是柑果的香味，而發生黴變的柑普，根據黴變的程度聞起來則是黴味、苦味甚至餿味等異雜味。

如何妥善的收藏小青柑或柑普茶呢？

獨立包裝的分享裝了解一下？

小青柑方便品飲，一次一整顆。如果是散裝，一定要密封。

對於不能一次品飲完的柑普或大紅柑，取完一次的茶量後，茶葉只要輕輕擠壓，儘量將袋內的空氣排出，封緊袋口然後將封口朝下，再裝進罐子或口袋內，排除空氣，封緊開口就可以了。

存放地點遠離溼度大、溫度高、任何光線直射的地方，也要遠離雜味大、有油煙的地方，陰涼乾燥溫度適中的地方就行，不需要放冰箱。

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