中國作為歷史悠久的國家，不僅各種歷史文化非常豐富，傳統的中式小吃以及糕點的種類也是十分多，每一種糕點還各自有著不同的派系，其中最具代表的就是月餅，再細分的話有比較知名的廣式月餅，蘇式月餅等。那麼除了月餅其實還有很多知名度比較高的中式糕點，如桃酥等。
桃酥是中國南北地區都非常受歡迎的糕點之一，它的口感以酥、脆、香甜的特點聞名全國，它製作的主要原料就是麵粉、雞蛋、油酥等材料，跟西式糕點有較大的相似，主要使用的麵粉多為低筋麵粉，雞蛋和油脂也是必不可少的材料。
桃酥屬於餅乾類的糕點，無論是西式糕點還是中式糕點，大多餅乾類的製作都需要用到麵粉，在製作面點中，麵粉通常是按照蛋白質含量多少來分類的，基本上分為三種，高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，除此之外，還有專用麵粉和特製麵粉，不過家庭烘焙基本上用不到。
除了麵粉，中式糕點製作中的油脂也是必不可少的，西式糕點製作中使用最多的多為黃油、起酥油等，而中式糕點中的油脂多為植物油、豬油等油脂，植物油中主要含有不飽和脂肪酸，它的加工工藝性能不如動物油脂，一般多用於油炸類食品或者一些麵包的製作。
油脂在糕點製作中的作用很大，最主要的是增加營養，增進食品的風味，增強面胚的可塑性，有利於點心製作成型，還可以調節麵筋的脹潤度，降低麵筋的筋力和黏性，還有最重要的一點就是，它能使點心的組織柔軟，吃起來口感十分酥脆，延緩澱粉老化的同時，還能延長點心的保質期，所以油脂是點心製作中必不可少的材料之一。
油脂是不可缺少的材料，那麼糖也是。無論在西式糕點還是中式糕點中，糖是絕對不可缺少的，甚至可以說它的作用非常大，常用到的糖有蔗糖、糖漿、蜂蜜、糖粉等，根據原料加工的不同，蔗糖又分為白砂糖、綿白糖和紅糖，白砂糖就是平時所說的砂糖，它是西式和中式糕點製作中都必不可少的材料之一，白砂糖就是白色粒狀晶體，它的純度最高，蔗糖含量在99%以上，綿白糖是由白砂糖加入適量的轉化糖漿加工而成，它質地非常細膩，色澤潔白，具有光澤，蔗糖含量在97%以上。
糖在糕點中的作用也很重要，除了增加糕點的甜味，還能改善點心的色澤，蔗糖在170度以上會產生焦糖的特性，烤出來的點心顏色呈現金黃色或者黃褐色，顏色非常好看。糖在點心中也能起到防腐作用。
糖很容易受到外界影響，特別是白砂糖和綿白糖，經常會出現幹縮結塊的現象，為了防止糖在保存過程中吸溼結塊的現象，糖放在容器中可以加蓋塑料布或者防潮紙等，防止外界潮氣接觸到糖，保管糖粉時一定要避免放在溫差大的環境中存放，蜂蜜、糖漿等一定要密封儲存，防止汙染。
講了一些點心製作中必不可少的材料，那麼接下來就來用這些材料來做一道精緻可口的點心--花生酥，它的做法基本上和桃酥是一樣的，只是添加的堅果不同，如果想吃桃酥的話，可以將花生碎換成核桃碎，然後再將餅胚做大一些就可以了。好了話不多說，來看一下這款花生小小酥的做法吧，非常簡單，5分鐘就能做好一盤可口的下午茶點。
---------【花生小小酥】----------
----------【需要材料】----------
低筋麵粉210克、花生碎60克、蛋液50克、糖粉50克、玉米油110克、泡打粉4克、小蘇打2克、蛋黃少許、黑芝麻少許
----------【製作步驟】----------
1、將玉米油倒入盆中，加入糖粉攪拌至糖化，然後加入雞蛋混合成糖化，然後將低筋麵粉與小蘇打、泡打粉等混合均勻，把粉類篩入盆中。
2、麵粉篩入蛋液中後，用矽膠刮刀壓拌成團，接著再倒入花生碎壓拌均勻，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。麵團靜置好以後，分成25克的小劑子，將小劑子用手團圓稍稍按扁，放入提前鋪好油紙的烤盤中。
花生碎可以換成核桃碎，就是常吃的桃酥，如果沒有熟花生碎可以用生花生烤，烤箱上下火150度，烤15分鐘即可，取出來晾涼去皮後，裝入袋子中敲碎就可以了。
3、餅乾胚都製作好以後，取適量的蛋黃液，用羊毛刷在餅乾胚的表面上均勻地刷上一層蛋黃液，最後再撒上少許的黑芝麻，這樣花生酥胚子就製作好了。烤箱提前180度預熱5分鐘，上下火180度烤20分鐘即可，烤好的花生酥取出來，晾涼即可食用，咬一口香酥掉渣，非常的松酥好吃。
小貼士
1、製作花生酥時，麵團混合使用壓拌的手法，壓拌均勻即可，麵團不要揉的太過瓷實。
2、製作花生酥的麵團不宜太硬，如果為了健康而減少油脂的加入，做出來的花生酥口感幹硬不酥脆。
3、花生酥的大小可以根據個人的喜好而定，烘烤的時間和溫度也要根據餅胚的大小而做出調整。
4、烤箱品牌不同溫度也有所差異，根據個人的烤箱掌握烘烤的時間和溫度。
結語
點心是日常常吃的食物，一般作為加餐或者下午搭配茶時來吃，自己在家製作的好處有很多，一是口感微甜，白砂糖的添加量要少得多，再有就是自己製作使用的材料都是真材實料，吃起來也更健康放心，尤其是非常喜歡吃中式點心的朋友，趁著這個疫情宅在家中的機會，可以嘗試的做一做，不僅好吃還十分簡單，簡單10分鐘就能做出一盤，好了今天的分享就到這裡，感謝大家的閱讀！
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