來到貴州一定要品嘗一碗羊肉粉，而貴州羊肉粉又數金沙、遵義、水城、興義出名。
它們不僅是貴州人每天早上最愛的早餐之一，也吸引了眾多外地遊客慕名前來。
今天我們為大家盤點貴州羊肉粉，聊聊它們背後的歷史和故事！
2020年冬至臨近，由遵義市烹飪飯店行業協會承辦的 「2020第五屆遵義冬至羊肉粉旅遊文化美食節」18日在遵義高鐵新城美食城開幕。
從2016年起，每年冬至，遵義都要舉辦羊肉粉節。
12月14日，天眼新聞記者對遵義羊肉粉的起源、標準等問題進行了走訪。
遵義冬至羊肉粉節上，直徑4米的大鍋
遵義羊肉粉起源於唐代每天早上，許多遵義市民都要吃一碗熱氣騰騰的羊肉粉。「遵義羊肉粉起始於哪個年代？」14日，天眼新聞記者走訪了遵義市區幾家羊肉粉店，很多食客都搖頭：「不知道。」12月11日，遵義羊肉粉文化研討會上，參會專家、學者們表示，遵義羊肉粉起源於唐代，成型於明末清初，盛行於晚清。
研討會現場
遵義市烹飪飯店行業協會常務副會長王小華分析說，唐代，來自北方的羊肉及加工技術也傳到遵義。400多年前，辣椒傳入遵義，先輩們開始種植、食用辣椒。
祖輩們在吃米粉時添加了辣椒、羊肉等，逐漸演變成了遵義羊肉粉這獨特的飲食搭配。
研討會現場
第五屆遵義冬至羊肉粉節上，另一口直徑4米的大鍋
羊肉粉店遍布遵義大街小巷在遵義大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客眾多。遵義一共有3000多家羊肉粉店，1000家左右羊肉火鍋店。
「每家羊肉粉店，每天平均賣出400碗，按照這個計算，每天，遵義市民將吃掉120萬碗羊肉粉，消耗60萬斤粉，5萬斤羊肉，再加上羊肉火鍋店，烤全羊，以及線上銷售到省外的羊肉，每天消耗羊肉10萬斤。」遵義市烹飪飯店行業協會副會長饒維海粗略地算了一筆帳。在遵義，流傳著這樣一句話：「冬至吃碗羊肉粉、一個冬天都不冷。」「鮮香」是正宗遵義味饒維海向記者詳細介紹了遵義味羊肉粉的選材、烹製、口味等。食料：選用當地生長的黑山羊或麻羊。因為當地飼養的羊是放養，吃的是青草，極少餵飼料，肉質較好，腥味較濃；粉是手工水粉。比較粗大，上面密布細小的氣孔，有利於吸收湯汁；辣椒，應選用當地條子、皺皮辣椒。羊肉生熟度：羊宰殺後把骨肉分開，把部分羊肉、骨頭，以及老薑等，放入盛著冷水的砂鍋中煮，以筷子能自然插入羊肉來判斷生熟度。隨後，將熟羊肉撈出鍋壓榨、成片。熬湯：把分割好的羊肉、骨頭、內臟放入鍋中熬，大火煮熟透後，再以小火慢熬6個小時以上，此間放入老薑、冰糖、白酒去腥味。熬好的羊肉湯，行內叫「毛湯」或「老湯」。將這湯倒些出來，去掉湯汁上濃厚油層等就是「清湯」。毛湯煮粉，舀清湯盛入。現在許多羊肉粉館(店)，不分毛湯和清湯，毛湯燙的米粉多了，湯的酸味、濃稠度就高，所以就「敗」了羊肉粉該有的味道。控溫：遵義羊肉粉，「滾燙時最好吃」。食客吃第一口羊肉粉時，碗裡羊肉粉湯應在70℃左右；約5至8分鐘吃完最後一口，這時湯的溫度至少有40℃。 「當羊肉粉端上桌時，周邊瞬時會瀰漫淡淡的清香，當把羊肉粉送入口或喝上一口湯汁，味道很鮮，這就是遵義羊肉粉的正宗味。」饒維海說。
羊肉粉節現場
談起遵義冬至羊肉粉節，遵義市文藝理論家協會副主席、遵義市烹飪飯店協會會長顧問彭一三最清楚不過了。他說，2016年起，遵義舉辦第一屆冬至羊肉粉節，今年是第五屆。每年的羊肉粉節場面都很火爆。2017年，由遵義市人民政府主導出面申請，經過中國烹飪協會的考察認證，授予遵義市「中國羊肉粉美食之都」的城市名片稱號。「經過這幾屆羊肉粉的舉辦，已逐漸將遵義羊肉粉推向了全國。」彭一三感說，遵義羊肉粉，從養殖到烹製、生產加工，已經成為一種產業鏈，而且還帶動了麻椒、米粉、芫荽、蒜苗等的種植，帶動了城鄉勞動力就業，拉動了旅遊經濟。貴州日報天眼新聞記者 姚強
編輯 肖陽編審 李中迪 廖波