玫瑰糯米餈

2021-02-17 頂級烘焙配方大搜羅

新疆小枝玫瑰，是世界公認的出油率最高、香型最佳的玫瑰品種。如同中東的石油被稱為烏金，新疆玫瑰所含玫瑰精油更是五倍於黃金價值，被譽為「液體黃金」。當年乾隆皇帝從西域進奉大量的玫瑰花供香妃食用，就是這種。

用料1 (玫瑰醬)用料2 (玫瑰餡&糯米餈皮子)玫瑰醬30克糯米粉100克（糯米餈皮子）玉米澱粉25克（糯米餈皮子）花生30克芝麻15克糖15克（餡拌好後可以嘗一嘗，然後根據自己的喜好調整糖的量）色拉油5克白糖30克（糯米餈皮子）色拉油5克（糯米餈皮子）清水120~150克（水的多少決定皮子的軟硬，可以根據自己的喜好在120~150克之間調節）（糯米餈皮子）手粉30克（手粉就是將幹糯米粉放入無油無水的淨鍋中小火炒2分鐘就可以了）（糯米餈皮子）玫瑰糯米餈的做法1 (玫瑰醬)

1.將採來的新鮮玫瑰的花瓣取下來，剩下的花心和花蒂都不要了。 將玫瑰花瓣用清水衝洗乾淨撈出來放在可以漏水的盆子或者帘子上將花瓣上的水分晾一晾

2.每次取適量的玫瑰花瓣放入蒜罐中（一定要刷乾淨沒有蒜味，用盆子和擀麵杖也可以），再放入一勺白糖

3.將玫瑰花瓣和白糖一起搗碎成醬放入一個乾淨無水的玻璃瓶子中。 分次將玫瑰全部做成醬都放入大玻璃瓶子中，然後蓋嚴蓋子放冰箱冷藏儲存，可以保存N年



玫瑰糯米餈的做法2 (玫瑰餡&糯米餈)

1.玫瑰餡：將花生炸熟或炒熟去皮，將芝麻也用小火炒熟。這兩樣都可以直接買熟的，更方便

2.將花生和芝麻倒在案板上，用擀麵杖擀成粉狀，有點小顆粒也沒關係

3.將玫瑰醬準備好，如果用的是買來的花瓣狀的玫瑰醬，那就要用刀剁得碎一點

4.將花生芝麻粉、玫瑰醬、白糖和色拉油都放入一個碗中拌勻

5.將拌好的餡料分成均等的10份，然後用手指捏成團備用

6.糯米餈：將糯米粉、白糖、玉米澱粉拌勻

7.再放入清水攪成糯米糊，然後放入色拉油攪勻

8.將糯米糊倒入一個大盤子中，再放入蒸鍋中大火蒸15分鐘（根據量的多少在適當的增加時間，用敞口的大盤子蒸熟的快）

9.將糯米糊蒸到凝固，色變透明關火取出來

10.用筷子將其攪拌成團

11.不燙手時放到撒上手粉的案板上，整個滾上一層手粉，這樣就不沾手了

12.成型方法：將沾滿手粉的糯米粉團涼後分成均等的10份，取其中一份在手中捏成圓片

13.取一球玫瑰餡放到上面

14.收攏四周的邊，捏合緊

15.沾手粉用兩個手掌揉圓就可以吃了；放入冰箱冷藏保存皮子也不會變硬



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