純素版墨西哥玉米餅:蘑菇+牛油果 | 瑪雅後裔的「國飯」

2021-02-07 菜小豆的素食日記



在你的印象中，墨西哥卷只有肉肉嗎？

吃草族們，純素版的其實更美味。


類似我們愛吃的粽子，

可以自由添加自己喜歡的餡兒！

今天教大家做一款素卷餅~




瑪雅後裔的「國飯」：墨西哥卷餅（Taco）


有時音譯為「塔可」等，是墨西哥的傳統食品，用玉米粉製作墨西哥薄餅（tortilla），捲成U字型後，烤制。將已熟的蔬菜醬料等配搭一起食用。




現代考古學證實，玉米起源於墨西哥。如同中國有女媧造人的傳說，在墨西哥也流傳著一個有名的神話「波波烏」，講述了遠古時代的神用玉米造人的故事。


Taco塔可源自墨西哥風味玉米餅，也稱為墨西哥卷。數百年來，玉米一直是墨西哥食品中的主角，而以玉米為原料製成的Tortia餅也是墨西哥最基本、也最有特色的食品，這是一張用玉米煎制的薄餅，吃的時候，顧客可根據自己的喜好加入餡兒，蕃茄、生菜絲、玉米餅起司等等配料，看上去顏色格外豐富，就好似一件藝術品一般。包好以後，放入嘴中一咬，外面脆生生的，而裡面卻有香、辣、酸、甜各味俱全，剛柔相濟、多味混雜，這些統稱塔可（taco）食品。



在墨西哥全國各地，不論是鄉村還是城市，街頭巷角都有賣玉米餅的攤位。當地人很喜歡站在攤邊，要幾個熱騰騰、香噴噴的玉米餅，卷上自己喜歡的餡兒和各種調味醬，再來瓶凍飲，邊吃邊聊，很是愜意。







2斤蘑菇、¼杯卷餅調味料、1個洋蔥（切碎）、1杯純素乾酪絲、半杯香菜（切碎）、1個鱷梨/牛油果（切塊）、4盎司（約113克）純素酸奶、2湯匙醬油、適量玉米餅皮



玉米餅料：高筋粉300克、酵母1小勺、鹽適量、橄欖油1.5大勺、水170-180Ml




1. 玉米餅做法：將玉米餅料混合在一個碗中，用手揉3分鐘左右直至麵團光滑，碗包上保鮮膜靜置10分鐘發酵，切成9等分，在操作臺上撒上一些麵粉，將麵團擀成薄餅狀，下平底鍋薄油兩面煎熟，瀝油備用。



2. 準備兩斤蘑菇，將它們切丁。



3. 入鍋，中火炒香。不需要加油，如果喜歡也可以加點橄欖油。蘑菇會釋放出很多水份，加不加油其實沒有太大關係。


4. 加入¼杯卷餅調味料。我喜歡另外加多一些蒜粉，小茴香和辣椒粉。我是個重口味的人。


5. 材料加完後，繼續炒蘑菇，約5分鐘。



6. 現在是最有趣的步驟了！最喜歡的玉米卷...可以自行發揮。加上放香菜、洋蔥碎、純素乾酪絲、鱷梨、純素酸奶、醬油...還有炒好的蘑菇粒！卷可以就可以開吃啦！是不是忍不住想一臉埋進我的塔可啦？




◆  ◆  ◆

· END ·

由本眾號收集和翻譯，轉載需註明

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