黑糖、麻糬、芋泥……秋天的溫柔都在這個軟歐包裡!

● 波蘭種材料 ●

高筋麵粉50g、酵母0.5g、清水55g

● 主麵團材料 ●

高筋麵粉37g、黑麥粉100g、細砂糖9g、水35g±、酵母1g、鹽1g、黃油10g

● 表面酥粒材料 ●

高筋麵粉10g、可可粉3g、糖霜3g、冰黃油10g

● 黑糖麻薯材料 ●

糯米粉45g、澱粉15g、黑糖20g、水65g

● 芋泥材料 ●

芋頭160g、白糖15g、淡奶油30g

● 使用工具 ●

COUSS卡士CO-530E智能烤箱

● 烘烤 ●

上下火170度，20分鐘

● 製作步驟 ●

1、將波蘭種的材料混合均勻，蓋保鮮膜冷藏發酵18-24小時。

2、將除黃油外的主麵團材料加入發酵好的波蘭種，混合後揉成光滑的麵團；再加入軟化的黃油，揉至光滑能拉出有韌性的膜即可。

3、揉好的麵團整圓放入盆中，蓋好，進行基礎發酵至約兩倍大小。

4、利用發酵時間製作夾餡：將所有的黑糖麻薯材料混合至無粉粒狀，蓋好入鍋蒸20分鐘蒸熟。

5、蒸好的麻薯取出揉至光滑，平均分成兩份，蓋好備用。

6、將芋頭去皮後切小塊蒸20分鐘蒸熟，取出後加入牛奶和糖，壓成泥，分成兩份備用。

7、將發酵好的麵團排氣後分成2份，揉圓後蓋好松馳30分鐘。

8、將松馳好的麵團擀開，分別裹入黑糖麻薯和芋泥，收好口後排入墊油紙的烤盤。

9、把整形好的麵團放在溼潤溫暖的環境中進行二次發酵至約2倍大小。

10、利用發酵時間製作表面酥粒，將酥粒的所有材料混合抓勻即可。

11、在發酵好的麵團表面灑上酥粒，用刀劃出幾道淺口。

12、COUSS卡士CO-530E智能烤箱，提前上下火170度預熱好，將烤盤放入中層，烤制約20分鐘，烘烤結束，麵包立即出爐脫出烤盤放網架晾涼。

1、因各麵粉的吸水性不同，液體材料不要一次全加入，請視麵團狀態酌情增減。

2、麵團材料中添加了大量的黑麥粉，麵團揉至基本光滑即可，不用過度揉面，以免破壞麵團的筋性。 

3、這是一款超多夾餡的軟歐包，Q彈的黑糖麻薯搭配軟糯細膩的芋泥，香酥的表面酥粒再結合麥香濃鬱的麵包體，一口下去，多重味覺體驗，相當滿足。

4、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。

小卡特別為大家邀請了資深烘焙師@Eva小佳 老師，

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