圖說：老字號青團上市 來源/採訪對象供圖
新民晚報訊（記者 楊玉紅）昨天起，滬上多家老字號紛紛推出青團，不僅有傳統豆沙、蛋黃肉鬆口味，還推出創新款——榴槤青團。第一天，老字號推出的400多隻青團被市民通過電話、網絡等渠道搶購一空。
「請打包4隻鹹蛋黃肉鬆（青團）、4隻豆沙（青團）、2隻榴槤青團，下午兩點送到南京東路……」今天上午10時，豫園商城內的寧波湯糰店裡幾名店員正忙著打包微信群裡的青團外送訂單。今天一早，不少市民陸續到店購買或電話、微信預訂外送。
除了豆沙青團、鹹蛋黃肉鬆青團以外，寧波湯糰店今年創新推出新口味——榴槤青團。翠綠色的外皮看上去油光鋥亮，很有春天的氣息，光看外觀似乎和普通青團沒有什麼兩樣。但是咬開後，一股濃濃的榴槤味撲鼻而來。
「榴槤餡選用馬來西亞進口的榴槤和適量黃油製作而成，口感又甜又糯。」寧波湯糰店的點心師李師傅介紹道，青團的皮子也有講究，一定要用糯米粉和生粉以特定比例調製，再加入天然的麥青汁上色，手工反覆揉捏上勁，這樣的青團蒸熟以後，不僅會有沁人心脾的青草香，吃起來也會格外的軟糯有嚼勁。
同時，滬上其他餐飲老字號德興菜館、南市喬家柵、南翔饅頭店等店的青團也已陸續上市了。記者走訪了中華路上的德興菜館後了解到，今年青團還是主打傳統豆沙、鹹蛋黃肉鬆口味為主，傳承古法製作工藝。每天凌晨5點左右，店裡已經擁有三十多年製作經驗的「老法師」王師傅就會準時開工準備製作青團所需要的原料。從豆沙的選取到皮子的準備，再到青團的揉捏、蒸製……每一個步驟都由店裡老師傅手工完成，為市民呈現原汁原味的上海老底子的味道。
據悉，今年老字號的青團銷售周期將持續至4月15日左右。為了防控疫情，老字號門店不僅設有現場零售，還紛紛開通電話、微信群預訂渠道，為消費者提供送貨上門服務。