【香積廚·中國】
「素食愛好班」2015年四班10月18日課程簡報
【素食搭配與酵素製作】——李繼
圖/四班
文/宣傳組：劉小薇
別開生面第二課：半小時呈現自主創新菜品！
10月18日，在乾淨整潔的香園香積廚課堂，開始了素食愛好四班理論和實操的第一課。
桌上空無一物，一位中等身材的大師兄忙碌的身影閃現在大家眼前，不一會兒，各種作料已置放在主桌臺上，整潔又齊全！原來，他就是我們的班主任伍老師！這邊，同學們也忙打開老師們精心挑選準備的，還帶著木質鐵質的清新味的嶄新廚具，費了好一會兒工夫才按照老師的放置標準擺好了廚具。
止語——淨手——靜心，在寧靜攝心的音樂聲中，大家紛亂的心漸漸平靜下來，身體慢慢放鬆……
半小時的準備，需要每組呈現一道佳餚，這是素食班以後每次必備的學習。
各小組的「大廚」們紛紛各展身手，切煮蒸炒現廚藝，赤橙黃綠巧搭配！一開始大家忙於烹飪之時，問起做的什麼菜名，都還無從考慮，待到擺盤呈現出來，一個個美味的菜名躍然而出！
一組的清蒸山藥淋灑上熬製的蕃茄汁和新鮮的桂花，名為「桂香情濃」，二組清炒的西蘭花，淡淡的淋上些生抽和熱油，飄著細細的紅蘿蔔絲，一片「生機盎然」，三組是川味十足的芹菜炒豆乾，辣香清脆，取名「友情益深」，四組別具創意的擺著清蒸好的山藥和胡蘿蔔，淋灑上了一層酸酸清香的「百香果汁」，命名為「無患之秋」，五組也選用山藥為食材，蒸熟搗爛後，用薄荷汁牛奶蜂蜜熬製混合而成，擺盤成型，雪白的山藥泥上幾片薄荷點綴，宛如「一抹河山」。菜品的製作過程中，趙穎老師提醒大家，餐具儘量用後就歸位，既方便操作，又整潔有效，而且，不僅要烹飪出色香味氣形具佳的美味食物，還需時時注意臺面地面的衛生，這個意識，要貫穿始終！
在清爽整潔的桌面上，各組的佳作都已呈現，大家也都忐忑地等待著老師們的品嘗點評。
老師們給予的指點也正是實踐後大家最需要學習的部分，一組的菜品，甜酸可口，如果蕃茄醬加少許橄欖油炒制提色更佳，用於擺盤的花也要先浸泡而保持鮮度；二組的西蘭花烹飪前浸泡十五分鐘則足夠，擺盤時不必太多太密，要能知取捨，湯汁也要先熬製，素菜製作中「汁」的配製是很關鍵的；三組川味正宗，但芹菜不可炒太久；四組的食材最具創意，連老師們都從未嘗過的「百香果汁」，用的恰到好處，的確令人耳目一新；五組菜品視覺很好，出奇制勝！隨後，李繼老師為我們傳授他多年的素食經驗，他將傳統醫學的五行學說和各種顏色的蔬菜相對應，讓我們知道什麼是「五味調和」「對應增補」；還為我們詳細講解了素食多樣化的維生素攝取知識；素食的搭配禁忌也是平常大家都不太注意的問題。
今天的素食課，李老師還專門準備了工具和食材，帶著大家親自製作可食用的水果酵素，並介紹香園的酵素製作，如何做到「零廚餘」，如何儘量減少塑膠袋的使用。這些環保的理念和實用方法，是對現代都市人的教育，回歸自然、敬畏自然的教育！
【素食愛好四班第二課合影】
【幽松堂•香積廚中國】
生活裡的工業產品越來越多，我們離大自然的食物越來越遠。。。有人說，禪修的人對食物有種超越天人的敏感和靈性，我們不知道是否真如所說。。。但我們相信這些清靜所在，確實提供了關照自然，探索心靈的客觀條件，而或許如此，人的味蕾更容易直達味道的本質，用最純淨的心通過食物與天地對話——惜物知物，體味一場對真味的追尋，真味如此 人生亦如此
——真味是淡 純粹自然
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