我家孩子最喜歡吃我做的蛋糕，總說媽媽做的蛋糕沒有添加劑，柔軟又好吃。可是到了秋冬季，空氣很是乾燥，這時候再烤蛋糕給孩子吃，孩子很容易出現上火的現象，於是我今天決定給孩子蒸蛋糕，做出了這個決定我就開始考慮做蒸糕的食材，我家孩子脾胃差，我會經常給她燉些小米，山藥，蓮子之類可以補脾的食材給他吃，但是燉製的這些雖然很能補脾的湯水，孩子根本不愛喝，最後總是被我全「承包」了。介於此，我想今天用小米做個蒸糕試試，如果做出的成品好吃，估計孩子就會當成蛋糕吃了。經過一番思量，上手做起來其實還是很快的，一點也不難，只需要將低粉換成小米攪一攪，蒸一蒸，補脾還易消化，蒸出的小米糕，香軟又膨鬆還有淡淡的小米香，孩子很是好奇，還問我：媽媽，今天的蛋糕怎麼那麼好吃，還香香的呢。經過這次的試做，我的靈感一下子全來了，下次我還要嘗試一些其它的食材，做出不同口味的蒸糕，讓孩子吃的健康，吃得開心還不上火。
【小米蒸糕】
準備食材：
金龍魚桃花小米：180克，雞蛋：4個，食用油：50克，白糖：40克
製作步驟：
1、準備小米蒸糕的全部食材。
2、將小米倒入大碗中，加入適量清水浸泡2個小時以上，加入的水分需要沒過小米一指左右，小米浸泡吸足水分後會膨大一些，浸泡加水時一定要覆蓋小米，沒浸泡到水的小米，米質較硬，不容易打成漿，會有碎硬的顆粒，做成的成品口感不好，也不易吸收。
3、蛋清和蛋黃分離開，裝蛋清的碗需要無水無油，可以用廚房紙擦拭一遍，再放入蛋清，蛋清沾染了水或油會影響打發效果。新手不會分離蛋清蛋黃可以使用蛋清分離器進行操作，通常我都是將雞蛋一分為二，一邊盛上蛋黃，蛋清自然就會流到碗中，可以將蛋黃來回在兩邊蛋殼中倒一下，蛋清就差不多全出來了。
4、小米瀝去水分，倒入料理機中，再將蛋黃、油全加入小米中，高速打成蛋黃小米糊，不需要加熱。
5、蛋清中分三次加入砂糖。
6、用打蛋器將蛋清加發至硬性發泡的狀態。可以提起打蛋器觀察一下蛋清的狀態，呈現細膩的泡沫狀，打出的蛋白霜為硬挺的尖角，不流不掛不歪，就可以了。
7、取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌的手法將蛋黃糊和蛋白霜混合均勻。切忌不可用打圈的方式，那樣會讓蛋白霜消泡，做出的蛋糕就不會膨脹柔軟了。
8、將混合好的米糊倒入剩下的蛋白霜中，同樣用翻拌的方式將米糊混合均勻。
9、模具中抹一遍油，將米糊從高處倒入模具，輕震幾下，可以去掉麵糊中夾帶的氣泡，做出的成品會更細膩，好吃。
10、表面蒙上保鮮膜。用蒸的方式 ，表面水汽較大，出來的成品會較溼，蒙上保鮮膜就能避免這樣的情況。
11、放入蒸箱，100度，蒸上30分鐘，時間到後不要立刻開門，燜上5分鐘，再取出模具，揭去保鮮膜，輕震一下去除熱氣，倒扣至溫熱後，再取出蒸糕。沒有蒸箱，可以用蒸鍋來蒸，將模具放入蒸屜，需要高一點蒸屜，蒸製過程中會有膨脹。冷水開始加熱蒸35分鐘，關火燜5分鐘，取出蒸糕。
12、鬆軟清爽的小米蒸糕，有著淡淡的小米香味。
13、好吃不上火，我家人都愛吃。
小貼士：
1、分離蛋黃時，要注意不要將蛋黃弄破到蛋清裡，會影響打發。
2、小米和蛋黃打成糊，不需要加熱，有溫度的蛋黃糊會讓蛋白霜消泡的。