作者 | 王曉 編輯 | 楊顥
出品 | 稜鏡·騰訊小滿工作室
「我愛吃！」4月底，出現在薇婭直播間裡的明星鹿晗，端起一碗螺螄粉，一邊吃一邊砸吧著嘴嘟囔說。
「螺螄粉沒有賣的啊。」薇婭回應道。此話一出，更多的網友也紛紛附和，為自己搶不到螺螄粉而嘆息——和其他產品不一樣，螺螄粉不用靠博主們帶貨就已經脫銷了。
此刻，遠在廣西柳州市的螺螄粉工廠們都已開足馬力加班加點生產了兩個月，但仍然供不應求。
「因為等不及發貨，消費者僅4月申請的退款就有1600多萬元。」廣西螺霸王食品有限公司營銷總經理姚炳陽告訴《稜鏡》。
疫情宅家期間，以自熱火鍋、方便麵為代表的方便速食類產品需求爆發，並引發資本關注。青山資本在《2020中國快消品早期投資機會報告》中，將方便速食作為重點關注品類，估計其市場規模將達2500億。
帶著奇特臭味、酸辣爽口、配料豐富的螺螄粉表現尤其突出，全網螺螄粉一度被買到斷貨。「你的螺螄粉發貨了嗎」、「螺螄粉終於到貨了」、「螺螄粉的英文名」等話題輪番登上熱搜，引發網友熱議。
螺螄粉相關話題引發全網熱議
但隨著全國生產生活陸續恢復正常秩序，螺螄粉供應逐漸充足，多數品牌相繼可以買到現貨。無論是投資人還是生產方，都開始思考一個問題：「網紅」螺螄粉還能繼續火下去嗎?
微商、代購也賣螺螄粉，訂單排到6月
螺霸王董事長姚漢霖在疫情期間接到了好幾個朋友的委託，請他幫忙買幾盒自家的螺螄粉。這是他從業這麼多年來，第一次出現這樣的情況。
而「一粉難求」的情況在春節前已經開始了。
春節放假前，螺霸王按照往年需求為銷售渠道備好了庫存，按照正常情況，預計可以支撐銷售到正月十五工廠上班。
但除夕還沒過完，姚炳陽就接到渠道需求告急，線上庫存已經銷售一空。買不到螺螄粉的網友開始線下掃貨，商超中的袋裝螺螄粉也很快銷售一空，電商、商超渠道都開始要求螺螄粉廠家加大供貨。
新冠疫情突如其來，隨著全國各地開始要求居家隔離，方便速食類產品需求猛增，因為奇特臭味被稱為「生化武器」的螺螄粉更是表現優秀。據淘寶網統計，2月3日-17日，螺螄粉碾壓火雞面、車釐子、方便麵以及自嗨鍋，穩居疫情宅家食物第一名。
李子柒旗艦店顯示，年後30天內螺螄粉銷售已超390萬袋。因為銷售太火爆，李子柒旗艦店還對螺螄粉開啟限購模式，每個ID限購3份。網友調侃稱買螺螄粉買出了奢侈品的感覺。
而螺螄粉廠家銷售人員介紹，甚至有微商、代購也開始賣起了螺螄粉。
姚炳陽告訴《稜鏡》，螺螄粉市場在過去6年間都在穩定快速增長。但疫情要求人們在家解決三餐，帶來大量的場景需求，加上早期復工復產有一定難度，導致螺螄粉供求失衡矛盾加大。以螺霸王為例，2月初時產能打了三四折，到2月末產能逐漸恢復。過去每天能產10萬包，現在工人三班倒，每天產能已經增加到25萬袋，但依舊供不應求。在螺霸王天貓旗艦店，現在下單也要到5月28日才能發貨。
螺霸王的工廠車間，工人正在將配料裝袋。
「我們還欠著天貓超市3億的貨。就是說，只要我們有貨，有多少要多少。我們只能儘量把發貨時間往後延，有部分網友因為等不及會選擇其他品牌，但更多的網友寧願等上一個月也不願意取消訂單。現在線上加線下訂單需求已經排到了6月份。」姚炳陽介紹。
柳州螺螄粉協會會長倪銚陽預估，今年預包裝螺螄粉訂單相比去年同期至少翻了一倍。柳州螺螄粉的產量已從去年的150萬包/天，增長至250萬包/天，但還是跟不上需求。
各路推手，百億目標有望提前達到
哪家螺螄粉最好吃？在諸多網絡測評中，多位博主都指出，買柳州產的就對了一半。
作為廣西壯族自治區柳州市的特色小吃，隨著食品工藝的發展，螺螄粉開始從街頭小店走上電商平臺。不過此前預包裝螺螄粉的生產並不只在柳州，品質也參差不齊。
柳州市商務局數據顯示，在2014年，全柳州僅1家具備生產資質的企業，正是從這一時期開始，柳州螺螄粉走上了產業化、品牌化道路。
螺霸王成立於2015年1月。剛成立時，廠房面積僅有700平方米，日產袋裝螺螄粉僅有幾百袋。姚炳陽介紹，在市場需求的推動下，公司螺螄粉產量每年都以2-3倍的速度快速增長，直到去年因為更多品牌加入，增速有所回落，但也實現了翻倍增長。公司現在廠房面積已經超過2萬平方米，員工300餘人。
柳州市政府成為螺螄粉走紅背後的重要推手，不僅組織螺螄粉美食節、評選大賽等活動提升螺螄粉的影響力，還出臺多項鼓勵、支持政策。該市2018年出臺的扶持政策顯示，對竹筍種植基地新種一畝補助1000元，豆角種植基地提供豆角架、防蟲燈等補助。對於電商企業年度銷售額1.5-2億元的企業，給予一次性獎勵15萬元，超過2億元的企業，給予一次性獎勵20萬元。
柳州市還推動「柳州螺螄粉」申請國家地理標誌證明商標，該地理標誌商標於2018年8月獲批。
倪銚陽對《稜鏡》表示，這意味著，只有原材料來自柳州、在柳州生產，並且滿足相應生產標準的螺螄粉，才可以使用「柳州螺螄粉」商標。目前，商標授權使用企業有47家。柳州市螺螄粉協會也在組織進行商標維權和打假工作。
《稜鏡》注意到，為規範螺螄粉生產品質，柳州市螺螄粉協會還發布了螺螄粉湯料包生產規範以及殺菌生產規範兩項團體標準。其中，生產規範要求螺螄粉包括螺螄肉湯料包、辣椒油、酸筍、腐竹、花生等獨立包裝料包，還要求，螺螄肉湯料不得使用湯膏和香精代替生產工藝，而必須將螺螄、畜骨或禽骨、香辛料或調味料長時間高溫熬製、過濾。
工人操作機器，將「螺螄粉的靈魂」酸筍真空封包
近兩年，螺螄粉在網絡上不斷積累人氣。知名美食博主以挑戰螺螄粉為榮，包括密子君、朵下、日本大胃王木下等都錄製過螺螄粉挑戰。而網友們被安利中草後，一邊大呼「太臭了」，一邊又忍不住說「真香」。
螺霸王方面告訴《稜鏡》，最近一年多螺霸王等企業也有意識去做一些品牌互動，但螺螄粉真正火起來，還是因為前兩年臭名遠揚，很多是網友自發去傳播。
淘寶網數據顯示，2018年螺螄粉賣出2840萬份，打敗了曾經的高校夜市霸主東北烤冷麵，登頂民間美食排行榜。2019年銷量更是飆漲達到1億多包。
螺螄粉已經成為柳州市的一張產業名片。柳州市商務局數據顯示，到2019年末，全市已有預包裝柳州螺螄粉註冊登記企業81家、品牌200多個，日均銷量超過170萬袋。2019年柳州市袋裝螺螄粉銷售額已經突破60億元。
螺螄粉豐富的配料，還帶動了米粉製作、螺螄養殖、腐竹酸筍等配料生產以及物流運輸產業鏈的發展。2019年年底，柳州市委副書記、柳州螺螄粉產業發展領導小組組長梁旭輝接受《人民日報》海外版採訪時介紹，「按照柳州市一天產銷170萬包螺螄粉計算，一天要消耗8萬公斤酸筍、80噸螺螄等原料。」
按照發展規劃，柳州市致力於在2022年將螺螄粉打造成為「雙百億」產業，即袋裝螺螄粉的產值超過100億元，原材料等附屬產業也要超過100億元。
倪銚陽認為，在今年的火爆行情下，百億目標有望能提前完成。
「網紅」螺螄粉能否長紅？
如同一度被爆炒的口罩機一樣，嗅覺靈敏的企業老闆開始帶資入場：在柳州，有品牌斥巨資加設備擴產能。玩家多了，市面上米粉供應一度緊張，漲到了1.5元/包，漲幅達30%-50%；被稱為螺螄粉「靈魂」的酸筍也大幅漲價，漲幅達50%。
事實上，更早之前，螺螄粉的走紅，已經吸引了產業資本關注，包括海底撈、三隻松鼠、良品鋪子等都增加了螺螄粉品類；亦有頭部投資機構開始四下尋找其中的潛力企業。
2017年時，螺霸王、好歡螺、嘻螺會三大品牌曾佔據了螺螄粉領域88%的市場份額，但以生活美學博主李子柒為代表的強勢品牌入場正在改變這一格局。
李子柒旗艦店的螺螄粉也是委託柳州企業生產。據不完全統計，疫情期間，天貓上李子柒旗艦店的螺螄粉月度銷量超過百萬，已經與上述三大品牌抗衡。
姚炳陽坦言，螺螄粉生產的門檻並不高，柳州已經具備了完備的螺螄粉生產供應鏈進行「貼牌」生產。「市場不缺產品，缺的是品牌玩家，未來一定會陷入品牌戰。」
多位產業人士也表示，當前螺螄粉銷量暴增有其特殊性，由於消費者買不到品牌螺螄粉，溢出需求給所有的螺螄粉企業都帶來銷量增長。隨著疫情逐漸得到控制，復工復產，螺螄粉的需求回落，消費者仍然會回歸品牌消費。
在電商平臺上，多個品牌螺螄粉仍需要排隊半個月左右時間，但不少螺螄粉已經可以實現現貨直發。
潮水正在漸漸退去。
「根據我們監測的情況，螺螄粉的訪問量比之前下滑了百分之十幾，正在趨於恢復正常，回歸主流品牌。」姚炳陽介紹，和口罩機買來就能生產不同，辦螺螄粉工廠一般需要3-4個月，屆時產能大增，有可能出現價格戰。
加華資本長期關注新消費市場機會，並參與了老鄉雞、洽洽食品、來伊份等食品企業的投資。加華資本董事長宋向前對《稜鏡》表示，疫情期間屬非正常情況，因此生鮮到家、方便速食等領域需求都有爆發。但在疫情過後，長期投資的邏輯並沒有改變，更青睞行業規模大、集約度強、生命周期長的領域。
對於螺螄粉這一「網紅」產品，宋向前認為，螺螄粉具有話題性，能夠在移動網際網路上引發快速傳播，其酸辣爽的口味也具有一定「成癮性」，網絡上許多沒有吃過的用戶都想嘗試。但在疫情過後，其需求會回歸相對穩定的狀態。
「螺螄粉在南方很多地方都有銷售，前些年一直沒有火，也和很多人無法接受其口味有關。我們覺得螺螄粉仍有待觀察。」他說。
「其實去年我也是類似的看法，但現在變了。」姚炳陽表示。「螺螄粉過去一直是特定用戶群體的小眾美食。但疫情期間爆紅出圈，讓螺螄粉觸達上億用戶，加上螺螄粉的』成癮性』，即便有10%-20%的用戶留存復購，這一市場已經不可同日而語。」