泰州魚湯麵是泰州地區的一道麵食美味。在寒冷的冬天，又冷又餓的你，哈著凍紅的肉手，貓著身子鑽進一家泰州小麵館，來一碗魚湯麵，一邊叉著面吸著麵條，一邊小口喝著乳白泛著黃油的魚湯，該是多麼的溫暖和解饞呀。
可是年青時代的我，並不欣賞魚湯麵，為什麼呢？主要擔心魚的腥味。認為魚湯本身帶腥味，如果裡面煮了面，會不會讓人難以接受呢？
後來參加工作了，有一次去泰州城有事，沒有吃早飯，去了西壩那邊一家街邊小麵館，走到門囗，裡面熱氣騰騰，香味撲鼻，兩三張小方桌旁坐滿了客人，老闆老闆娘親自把魚湯麵一碗一碗的端上，生意好，心情好，不嫌累。我這一次才真正吃了地道的泰州魚湯麵。端上來時，一隻窯制深褐色大碗，大半碗份量，一排排麵條有紋路地臥在魚湯裡，魚湯真的是乳白醇厚，魚湯表面泛著微黃的油花，輕輕嗅一嗅，沁入心脾的一股魚湯香味。我灑上黑胡椒粉，點一些香醋，趕緊喝上一口湯，叫一聲好香呀，然後用筷子叉一筷麵條，吱溜一聲吸吃進嘴裡了。吃一口麵條，喝一口魚湯，感覺平凡的生活也會不平凡了，會情不自禁感嘆生活真香。
如今，我在泰州的周莊生活。周莊也有一兩家魚湯麵館。我常常從麵館門前走過，魚湯麵館的生意也是非常的紅火。有一次我特地去品嘗一下，了解了解魚湯麵的做法。這裡透露一下魚湯麵的製作秘方，第一道工作是準備魚湯。首先是把足量的長魚卡洗乾淨，放開水裡焯一下，撈出來控幹，然後放適量菜油於燒熱的鍋中，加少量姜蔥料酒炸油，加入長魚卡，翻炒一下，加適量開水，猛火燒開五分鐘，再中火煮十分鐘，乳白色的魚湯燒好了，然後過濾掉長魚卡，留下純魚湯備用。當然，如果沒有長魚卡，也可用鯽魚，鰱魚頭燒湯也是可以的。
第二道工作就是下麵條了。把水燒開，煮上一份麵條，注意麵條份量不要太多，一個人二兩面就行，份量太多，就容易吃撐了，回味就少了。懂美食的行家講究的是享受美食故意不放足量，讓你意猶未盡，吃了還想吃，這是一種美食藝術。所以麵條煮開後小火養一會兒。再叉起來，放到剛才的純魚湯裡，灑上胡椒，澆點麻油，香醋，一碗香噴噴，熱騰騰的泰州魚湯麵就大功告成了，講究的人還可以臥一隻水雞蛋，或下麵條時加上七八隻小餛飩餃，保你吃了還想吃，吃了忘不了！