近日，據《時代報》報導，在澳洲植物乳製品市場持續增長，越來越多的澳洲人開始選擇豆漿、杏仁奶等植物乳製品來代替牛奶。
而相關的研究機構IBISWorld發現，在過去的5年中，澳人對杏仁奶的需求激增，從佔非乳製品奶市場的不足20%到現如今的近半。
IBISWorld分析師裡夫斯（Matthew Reeves）稱，「這一趨勢表明，注重健康的澳人的偏好正在從感知的更健康的乳製品品種轉變為非乳品替代品。」
而造成這一現象的原因，除了澳洲有超過200萬的人自認為是嚴格的素食主義者外，其實更多的原因杏仁奶不含有飽和脂肪和大量的膽固醇，引起乳糖不耐，高血脂、腸胃不適等情況的概率較低。
據澳洲杏仁組織執行長Ross Skinner介紹，因為杏仁奶的流行，2017年至2018年，杏仁產量增長7%，且近300種與杏仁相關的產品出現在超市的貨架上。
與此同時，豆奶也在失去主導地位，市場份額從近70%下滑至不足一半。
畢竟從原料來看，大部分傳統工廠都使用經過基因改造的大豆生產豆奶。這意味著，食用某些豆奶就有部分概率可能會攝取轉基因作物中添加的草甘膦和其他有毒化學物質。
不過，對於很多無乳製品的咖啡廳而言，豆奶的使用率仍然會高於杏仁奶。
據來自在Newtown與Surry Hills開設Cuckoo Callay咖啡廳的店主Ibby Moubadder介紹，相較每周約12升的杏仁奶，咖啡廳每周使用的豆漿約20升。
據他介紹，知名豆漿品牌Bonsoy是導致這一現象背後的原因，「人們總是會詢問『你有Bonsoy嗎？』如果你說沒有，他們就會去其他地方」。
值得一提的是，在過去的幾年中很多乳製品業都在與非乳製品鬥爭，並呼籲限制對「奶」字的使用。
下面小編給大家貢獻一波自製杏仁奶方法：
食材：
1 杯有機生杏仁
2 杯水，外加其他用於浸泡杏仁的水
蜂蜜，用於調味（可選）
製作過程：
將杏仁奶浸泡一整夜，最多可泡兩天。將杏仁放入碗中，倒入約一英寸深的水。隨著杏仁不斷吸收水分，它們的體積會開始膨脹。靜置於櫃檯上，蓋上一塊布，放一整夜，或在冰箱中冷藏兩天。注意，杏仁浸泡的時間越長，杏仁奶的質地就越綿密。
將杏仁瀝乾水分，然後用冷自來水徹底衝洗。此時，如果您擠壓杏仁，它應該具有溼軟的質地。將浸泡用的水倒掉。
將杏仁放入攪拌機中，加入兩杯水。
中間暫停攪拌機幾次，以便磨碎杏仁。攪拌混合物，直至水變得不透明，且杏仁呈細膩的粉末狀。
使用粗棉布濾出杏仁粉，然後榨取其中的液體。擠壓粗棉布/杏仁粉，儘可能擠出更多的杏仁奶。
加入蜂蜜調味。
將杏仁奶冷藏。這種方法通常可保存最多兩天。
商業化杏仁奶會儘可能利用最少量的杏仁，來欺騙消費者，因此，您的最佳選擇是在家自製杏仁奶。這不僅可以確保選擇最優質的原材料，還可以保證最終產品含有充足的杏仁，以獲取杏仁奶實際可以提供的各種營養物質。
部分資料來源於澳洲網