「椒麻味，在川菜裡可謂是溫柔可人，算是頗具小清新範兒的一種味型，似江南殷實人家的小家碧玉般的女子。
在調味料的相互碰撞的過程中，形成了獨特的辛香味道，細碎的蔥花加蓋在鮮嫩的肉片上，一片嫩綠，夾雜著細細碎碎的花椒，香氣早已流淌的到處都是，自有一份早春的悠然與清新，好似把春天都端上了桌。
蔥最好用香蔥，宜選用香蔥的葉，蔥葉比蔥白多，油嫩翠綠，以增加菜品的色澤，而且更加提味
做好椒麻的關鍵是花椒、蔥等用料最好用生的，尤其是花椒，這兩味，可謂是「強強聯手」，形成獨特的複合味。
可以用椒麻汁拌的葷菜很多，如椒麻腰片、椒麻蹄筋、麻椒雞等等。椒麻汁做出的菜餚，入口後的唯一感覺，是讓舌尖上泛起層層的麻，辛香味四溢，將食材的自然鮮嫩完全襯託出來。」
1將肉洗淨，放入涼水鍋裡，放入蔥、姜、料酒，大火燒開，浮沫撇出去，小火煮 熟，關火，加入精鹽，將肉浸泡入味。2花椒放入鍋中炒香。3將炒過的花椒壓碎。4花椒碎放入碗中。5香蔥洗淨，切成細碎末放入碗中。6加入生抽、香油、鹽和高湯拌勻，做成椒麻汁。 7黃瓜切片。8將煮好的白肉放涼，切成片。9卷上黃瓜片放入盤中，淋上料汁即可。廚房小貼士煮肉時，一定要用小火燜煮，煮出的肉，軟中帶硬，有嚼勁，且越嚼越香。