傳統的廣式糖水,顧名思義,便是水加糖,再加上帶有去火氣的材料一起煮,具有消暑降火的作用。綠豆沙、紅豆冰、楊枝甘露都是代表性的廣式糖水。
糖水之於廣東人,就像馬卡龍之於法國人,提拉米蘇之於義大利人。是飯後習慣性的那一碗,是深夜裡消暑的那一碗,是廣東人從小到大關於「甜」的那份記憶。廣州城裡也從來都不缺糖水店,而「杏福甜品」是有著二十多年老字號口碑的「玫瑰甜品」的另一個身份,以傳統的手藝,優選的食材和恰當的創意,得到了本地人的稱讚和遊客們的青睞。
m:mars X:杏福甜品
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m:是什麼原因決定開設一間新的甜品店?
X:舊鋪因為某些原因不能繼續經營,於是選擇遷址重開,也想讓傳統的手藝可以開枝散葉。
m:那「杏福」是有什麼意思呢?
X:舊鋪的一個招牌甜品叫作「杏仁豆腐」,是一款為店鋪積攢了不少口碑的甜品。所以想延續這個記憶,當然我們現在依然可以吃到「杏仁豆腐」。同時「杏」諧音「幸」,就簡簡單單希望吃了我們甜品的人都能感受到幸福,越來越幸福。
「杏福甜品」開在江燕路上,乾淨整潔通透的門店,灰碌筒瓦搭配水洗石米牆,石灣的藍綠色釉質陶瓷和紅木大理石八仙臺,還有專門設計的 icon,這些廣式元素重新拼湊出了一個新感覺,比起很多「年歲已高」的小店小鋪來說要豪華精裝了不少。
但「杏福甜品」依然保留了傳統糖水鋪「親近人」的氛圍。比如那接地氣的圓桌圓凳,大家總是難免要半弓著腰喝糖水,還會拼桌。不會不舒服,因為在廣東人的日常裡喝一碗糖水不過五分鐘的時間,並不需要過分「講究」。
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m:那麼相較於舊鋪,新店做了哪些明顯的改變?
X:其實大致上沒什麼變化。去過舊鋪的老客人其實不難發現,很多傳統經典的甜品都還能吃到。從供應商到煮法都沒什麼改變,包括十幾年的最元老的兩位老師傅也一起請過來了。只是我們在新店再增加了一些新品,算是一些小突破。
m:對於「延續和傳承廣式甜品」的口號,在「杏福甜品」中都體現在哪裡?
X:做了這麼多年了,我們認為一直繼續保持著傳統廣式甜品的口味和品質就是對傳統的傳承。而延續,「杏福甜品」體現在了融合新的元素讓舊物發新。餐品上我們加入一些傳統糖水中沒有或者少用到的元素,例如香啡蛋球就是一個成功的例子,託賴旁邊吉目咖啡店的支持讓我們合作出一個中西合璧的甜品。
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mars 請老闆按照傳統、經典、招牌、人氣還有冷門,這幾個類別分別推薦一款甜品給大家。可以讓新客人,從這幾款「杏福甜品」的代表甜品中,體會廣式糖水的精髓所在。
傳統——「香草海帶綠豆沙」。綠豆沙是廣式甜品中不可或缺的存在,如何把綠豆起的沙、水和糖的比例調配得好,讓濃稠度達到一個甜而不膩,口感不渣的比例,尤為關鍵。加入的香草海帶,還有消腫降火的作用。
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經典——「鳳凰奶糊」。選用了每日新鮮的水牛奶作為材料,可以綜合奶味和蛋味兩種濃鬱味道碰撞的衝擊感,同時又能保留兩者的香氣。因為水牛奶每日備量有限,所以都是當日「賣完為止」的限量供應。
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招牌——「杏仁豆腐」。這是從舊鋪開始就是店內招牌的一款甜品。如招牌上所寫的「口甜舌滑」,一勺入口,滑溜溜的入肚,口感似果凍,杏仁獨特的香苦味是與其它糖水完全不同的清香感。
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人氣——「香啡蛋球」。這道與吉目咖啡店合作的新品,已經成為「杏仁豆腐」之後的又一人氣選手。濃縮咖啡倒向香草冰淇淋球,流過燕麥堅果,滲入到底部的燉蛋,咖啡苦香、冰淇淋香甜、燉蛋滑嫩還有燕麥堅果的脆口都很好的融合在一起。
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冷門——「腐竹白果糖水」。有多冷門呢?老闆說沒給它拍照,mars 也沒能在 App 上找到照片。這其實是一道傳統的廣式糖水,將腐竹和白果一起熬煮後加入冰糖,同時具有滋養皮膚的功效。既然這麼「神秘」,大家有機會一定要嘗一嘗。
m:目前店裡已經有 60+ 款甜品,之後會更新菜單研發新的甜品嗎?
X:肯定會繼續研發,我們會在保持儘量多的廣式傳統糖水的前提下做其他創新和嘗試,方向不一定,像最近我們加入了銀杏腐竹糖水,這算是傳統的。而香啡蛋球就算是非傳統的,將來我們也會朝著創新融合的方向開發一些非傳統的甜品。
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m:廣州城中,從來都不缺主打傳統廣式甜品的店鋪,相比之下,您認為「杏福甜品」的特別和優勢在哪裡?
X:其實我不覺得有什麼特別之處,每間店的特色都不一樣,做好自己就行。優勢的話,就是經驗吧。畢竟在這行做了這麼久,二十年前是這樣做,現在還是這樣做。我們相信「杏福甜品」的出品,積累的忠實顧客也相信我們,還會經常過來幫襯。
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從舊鋪開始,就很喜愛到前廳跟客人聊天的老闆,如今還保持著這個習慣。偶爾跟老客老友們聊聊家常,也會與初次見面的客人聊聊甜品,這都讓一間糖水鋪變得更有人情味,客人喝下一碗「幸福」的糖水,和老廣人一起回憶那傳統經典的甜。
編輯 / Judy
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