外地朋友可能不知道，廣州最近已經是35度的炎夏了。
當地人對此喜憂參半。憂的是夏天有半年好長啊啊啊……開心的是，每天下班又可以去吃糖水了。哦吼！連吃半年都不重樣那種！
在廣州，每個人都有心尖上的私藏小店。外地的連鎖糖水店在他們看來，簡直莫得靈魂。
比如全國都有的黑芝麻糊，大多用粉包衝開，但在廣州當地，能吃這種傳統石磨的版本，像一匹墨黑綢緞一樣傾瀉而下：
外地的姜撞奶大概率是姜奶味啫喱，廣東的姜撞奶，真的只用薑汁+水牛奶凝固而成，甚至能託起一隻瓷勺！
除此之外，有一些品種外地朋友可能就真的沒見過了。
你喝過這樣脆生生的馬蹄沙嗎？
還有這樣的中式affogato：
就連豆漿配雞蛋也可以成為一碗糖水：
廣州人對糖水真是愛得深沉……我們逼著幾位老饕，把最愛的小店都掏出來了。
走，一起去廣州雲喝糖水吧~~
這家可能是性價比極致的糖水了，我們一口氣吃4碗，才花了12塊！
出品沒什麼花巧，都很樸素家常。喜歡番薯糖水，吃出了兒時媽媽煲的味道；木瓜雪耳清甜潤滑，冰得夠透，夏天一口下去簡直透心涼~
其他地方的人說「糖水鋪」，指的是廣義上的甜品店，而海珠區前進路的居民，特指這家小店……
門口只有幾張小板凳，經常有快遞員和外賣小哥匆匆外帶一份，是周邊街坊的日常小甜蜜。
漲價幅度完全跟不上物價水平，20多年來居然只漲了¥1.5！老闆嘆了口氣，說不捨得漲價，感覺對不起街坊。
雖然價格便宜，出品卻沒打折扣，做黑芝麻糊從炒芝麻開始，做馬蹄沙從自己削馬蹄開始，全是夫妻倆親力親為。老闆是茂名人，審美跟傳統廣式糖水有些不同，比如熬花生眉豆糖水的時候，不會把豆子熬到綿爛，而是保留一點口感。
陳茶館的糊類做得尤其出色，
全靠傳統石磨製作，所以產量極其有限。這碗
芝麻糊，我們願意跑30公裡去吃！你看它烏黑髮亮，舀起一勺，就像充滿光澤感的墨色綢緞般傾瀉而下，質地絲滑不結塊。香味怎麼形容呢，大概是
把炒芝麻濃縮了10倍的程度！花生糊就更過分了，仿佛在生啃柔滑版的花生醬……強烈推薦一個吃法：
在花生糊上撒點花生碎，簡直是雙重暴擊！
杏仁糊以南杏為主，少許北杏吊味，杏香濃鬱，稍放涼一點，表面就呈凝脂狀，像不像高級的貴婦粉霜？
這家店在廣州番禺，每天只提供4-5款糖水，值得專門去吃。缺點是
產能很低，每天只熬3鍋，也就幾十碗，賣完就收攤。
最貴的杏仁糊，一碗才賣10塊。老闆說，要不是自己的物業，怎麼可能賣得這麼便宜。
各種糊的出鍋時間都是固定的：13:30芝麻糊，14:00花生糊，14:40杏仁糊，
一般下午3點去能吃到全部品種，再晚一點就要看運氣啦~
如果你想感受廣州的古早糖水味道，這家小店能告訴你。它本來連店名和菜單都沒有。熟客都會問一句「今日有咩糖水吖？」久而久之，大家就習慣叫它「今天糖水」。
店裡十幾個品種，都是阿婆清早起來煲的。她退休後還是閒不住，乾脆推起小車在東山口一帶賣糖水，賣到街知巷聞。後來城管抓得嚴，阿婆就固定在自家門口賣，幾張塑料椅支起小攤，這下熟客有固定碰頭點了。雖然環境依舊簡陋，只能匆匆吃完走人。
熟客基本人手一碗
海帶綠豆沙。海帶給得極其慷慨，臭草也下得重，
有一股強烈的草本異香，愛之者痴，恨之者避如蛇蠍。
除了綠豆沙，我們還很喜歡
木瓜雪耳銀果糖水，雪耳熬至粘稠起膠，最妙的是幾粒銀果（銀杏），帶來幾許綿長回甘，一下子把傻白甜的木瓜拉出了層次。
要吃正宗的沙灣姜埋奶和馬蹄沙，老廣首選這家20年老店。「姜埋奶」是廣州沙灣地區的叫法，它更為人熟知的名字是姜撞奶，利用薑汁裡的蛋白酶，讓牛奶凝固成布丁一樣的質地。
做姜撞奶對溫度要求很嚴格。有些店控制不好，做出來總是稀稀拉拉的，甚至會用凝結劑作弊，這樣的姜撞奶「塑膠感」太強。這家店就厲害在，幾乎每次端出來的姜撞奶都能
完美凝固，穩穩地把瓷勺託住。老闆娘是正宗沙灣人。店裡的
水牛奶都從沙灣運來，乳脂含量極高，做姜撞奶、鳳凰奶糊尤為香濃，附近街坊一吃就是20多年。店裡還掛著政府頒發的西關美食錦旗。據說如果只有錦旗，而沒有右邊這份證書，可能是冒牌貨
其實每家店的馬蹄沙做法都大同小異，無非是馬蹄粉+水打底，再加新鮮馬蹄片/碎末，有的還會放蛋絲，關鍵在於配比和細節。有些雞蛋不新鮮，一股腥氣很掃興；有的馬蹄沒有存在感，吃起來很沉悶。這家店有兩點做得非常妙：一是質地，看起來濃稠得像一碗粥，入口瞬間冰冰涼涼地化開了，有一種難得的
飄逸感。二是用了
焦糖提味，堪稱神來之筆，跟清甜的馬蹄絲絲入扣，烘託出更複雜的甜度。
看著騎樓下車水馬龍的風景，仿佛置身在90年代的廣州。
店門口還曬著做姜撞奶剩下的姜渣，聽老闆娘說，街坊們喜歡拿回家煲水泡腳，能祛溼。如今這樣有人情味的糖水鋪，真的買少見少了。
從沒有實體店的私房甜品起家，直到把店開進廣州CBD，甚至在深圳開分店，彬媽糖水靠的就是真材實料。
「分量大」是大部分人對彬媽的第一印象。如果說別家糖水是過個嘴癮，
這家的糖水簡直能當正餐吃……食量小的女生甚至可以兩個人分吃一份。蓮子控請全體起立！這家店，
所有帶蓮子的糖水盲點沒錯！蓮子挑得極好，又大又綿粉，每天帶蓮子的產品總是最早賣完的，品控有目共睹。
腐竹薏仁雞蛋也是很多人的心頭好。這種港澳常見的傳統糖水，廣州做的店不多。
濃鬱豆漿配上軟滑的腐竹，兩種豆製品形態疊加，豆味濃鬱又有深度。吃法是一口豆漿就一口雞蛋……可以說非常養生了。
網友們強推的
大滿貫，堆滿了紅豆芋圓蓮子桃膠……喜歡的人，覺得它口感層次豐富；討厭的人認為就是大雜燴，適口者珍吧。
每周只在一、三、五這3天上架，想嘗試的朋友記得蹲點。
店裡每天只有5款糖水，賣完即止，
建議提前在微信公眾號預定，以免跑空。
除了常規菜單，彬媽還會不定期上季節新品，比如清明的自製艾餈，初夏的冰糖竹笙無花果糖水，都是一期一會的限定款，吃完感覺一年又過去了。
說實話，即使只是為了逛隔壁的烘焙原料店，也值得來一趟。
這裡簡直是個
迷你批發市場！從原材料到烘焙器材一應俱全。沒有哪個烘焙愛好者能抵擋住眼前的誘惑……像淡奶油這種一次用不完的食材，還有分裝版，對只想偶爾過過癮的烘焙新手來說，實在太友好了！！
老闆在經營烘焙原料店13年之後，才在隔壁開了一家糖水鋪。它藏在傳統糖水林立的文明路，在百花、玫瑰、明記的三角夾擊之下，也堅挺2年啦！裝修有點小復古~
這裡的
招牌是大滿貫，點單過程就像組裝樂高一樣，光是打底就有椰汁、杏汁、奶茶可選……還能額外加各種配料，「拼」出一碗自定義糖水。
芋圓是手工自製的，跟工廠產物比起來，口感更柔韌，能吃到明顯的番薯香味。沒想到最後卻被這碗
蛋白杏仁奶圈粉了。蛋白被溫熱的杏汁調教過一番，實力演繹「嫩滑」的巔峰，感覺是毫不費力滑進食道的……
熱乎乎的燉蛋➕Affogato，冰火兩重天，還有卡樂比麥片脆增加口感。espresso是隔壁店現磨現萃的，直接連壺端過來，非常硬核。
中西結合的思路挺好，就是那球香精味的雪糕有點掉鏈子……
這款創意糖水來自「杏福甜品」。從知名老字號糖水出走之後，大叔另立品牌，從裝修到口味都根據年輕一代做了調整。
比如
杏仁豆腐，堪稱中式布丁的代言人🍮，勺子放上去能duang duang duang~
綠豆沙放了老派的臭草、陳皮增味，偶爾咬到脆脆的海帶就很歡喜。
我們會順便
加幾顆湯圓，是他家手工搓的，湯圓皮糯唧唧，芝麻餡香噴噴~
芒果香氣和甜度很足，西柚肉不苦，一縷點睛的酸，把芒果的香甜烘託得恰到好處。
實不相瞞，當我反覆在某點評上刷到這家店，而且關鍵詞集中在「日系、賣相吸引」的時候，一度以為又是花瓶。還沒走進門，門口就寫著幾個大字：「不是網紅店，餐品不驚豔」，讓人莞爾。
當我們把整張菜單滾過一遍之後，發現它出品還是蠻花心思的。首先，
糖水甜度都很克制，不會齁，比如我們點的這兩款：
懷舊紅豆冰，椰奶冰沙沒加糖，跟下面的紅豆攪拌在一起吃，甜度剛剛好。
魚鱗凍，叫桂花凍可能更直觀，桂花香氣很niong，低糖輕盈，吃起來毫無負擔。其次是菜單很有意思，不拘一格，有粵式椰奶西米，也有老北京味兒十足的小吊梨湯，
品種少而精，還融入了不少新元素。比如這款
竹笙馬蹄沙，在傳統馬蹄沙的底子上加入竹笙，兩種不同層次的爽脆碰撞，實在太過癮了！能霸榜我心目中廣州糖水TOP3。
至於會拉絲的
招牌鮮奶麻薯到底好吃嗎？我們的意見不太統一。如果客觀描述一下，口感偏粘軟而非Q彈，奶香蠻足的，具體還是看個人的口感偏好哦。
這家店其實不是廣式糖水，而是一家潮汕人開的海南糖水鋪，隱藏的夏天爆款王！
核心就是一款單品：
海南清補涼，最大特徵是椰汁配一切，連油炸點心也能配！
光這個sku，外賣平臺能月銷2000多單，從我們進店到離開，外賣提示音就沒斷過。
雖然配料很多，但是你沒機會選擇困難症，畢竟十幾種配料，
10塊錢就能All-in！打底分兩種：椰奶和椰子冰沙，又選擇困難了？半奶半冰也OK！
傾情推薦椰子冰沙，有種
在吃中式gelato的錯覺。除了糖0添加，所以融化也很快，你得迅速吸溜一口椰奶精華再吃，感覺瞬間穿越到椰樹飄飄的海南！🌴🥥🌴
在本地人的帶逛下，我們連續喝了一個月糖水，從西關騎樓逛到東山大宅，感受到小店濃濃的人情味，比糖水更甜蜜蜜。你問我們胖了沒有？不好意思，還瘦了2斤，大概是出汗排掉了吧：）如果你還有捨得分享的小店，留言區見！別告訴我你還不知道，企鵝已經有珠三角小分隊啦！想第一時間接收珠三角的美食暴擊，趕緊掃碼關注「廣東大燒鵝」！一位是辦公室冷笑話大王劉早上好，他已經常駐深圳啦，寫過黃油蟹、豬腳飯和椰子雞，以後會帶來更多有趣好玩的食材和產地知識；
另一位是廣東本地人eimo，她已經在這兒吃了二十多年，熟悉廣東大大小小各家餐廳，寫過豬雜粥，煲仔飯，白切雞，以後會分享更多好吃有趣的館子排檔！不管你是本地人要找實用的本地指南，還是外地人要找實用的遊客指南，都能在「廣東大燒鵝」這個帳號裡挖寶！掃碼添加鵝妹並回復
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