乾鍋雞做法大全

 

乾鍋雞

主料：公雞800克

輔料：芹菜100克

調料：辣椒紅、尖、幹50克花椒5克豆豉15克 香料粉5克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機[phone]，QQ449824916） 豆瓣30克 姜25克 大蔥40克)豬油煉製150克 味精3克雞精3克)白砂糖4克料酒15克香油10克 鹽5克

製作

幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節. 芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節 . 老薑洗淨，切成薑片 . 大蔥洗淨，取其蔥白，切成段 . 土雞洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘 . 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出 . 鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌. 上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。

 

乾鍋雞中翅

原料：雞翅中、紅椒、香菜、蔥、姜、大蒜。

調料：老抽、糖、雞精、蠔油、豆瓣醬。

製作

香菜、蔥、洗淨切段，大蒜、姜切片，紅椒切菱形塊、雞翅洗淨切兩段，焯水，瀝乾後，入油鍋炸至外皮金黃、取一個空碗，放入老抽、糖、雞精、蠔油，將炸好的翅浸入其中，醃十分鐘、鍋內重新放少許油，下豆瓣醬炒出紅油，下入醃好控幹水份的雞翅煸炒，即而放入薑片，蒜片、蔥段，紅椒，炒至紅椒斷生，關火放入香菜段炒勻即可。

 

乾鍋雞胗

原 料:雞胗500克，鮮紅椒50克，萵筍50克。植物油50克，精鹽5克，味精4克，雞精4克，醬油8克，料酒10克，辣妹子辣椒醬10克，蠔油5克，整幹椒20克，香蔥5克，姜15克，蒜子15克，香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機[phone]，QQ449824916），紅油10克，鮮湯600克

製作

將雞胗洗淨，切十字花刀，放入沸水鍋內焯水，去盡血汙，撈出待用、鮮紅椒去蒂、切段；萵筍去皮、切條；蒜子去蒂，姜切片，香蔥切段、淨鍋置旺火上，放鮮湯燒開，加精鹽、味精、雞精、醬油、八角、桂皮、整幹椒、十三香、雞胗，煮至八成熟時，撈出備用、鍋內放底油，下鮮紅椒段、蒜子略炒，加雞胗、辣妹子辣椒醬、蠔油翻炒均勻，倒入50克鮮湯，加味精、雞精調好味，再收濃湯汁，淋上紅油，裝入墊有萵筍條的乾鍋內即可

 

香辣乾鍋雞

乾鍋雞

主料：土公雞一隻，花生米，幹辣椒(朝天椒)

調料：白糖、薑片、蒜粒、三萘、香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機[phone]，QQ449824916）、胡椒粒、花椒粒、幹辣椒斷、豆瓣醬、老抽、味精、川鹽、小蔥

製作

大公雞。將油煉熟燒至生煙後關火。待油溫降到六成熱的時候放入雞肉爆炒。直到煸幹水分. 煸幹水分後，把雞肉起鍋，此時的雞肉顏色泛黃. 加熱剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆時候撈起 鍋內放少許油少許的油，加入薑片、蒜粒、沙姜、胡椒粒、花椒粒、幹辣椒、豆瓣醬、香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機[phone]，QQ449824916），用大火爆炒至出香味. 最後加入雞肉、白糖，繼續爆炒，把雞肉煸出油來。然後放入花生米繼續煸炒幾下鍋，就成啦。

 

茶樹菇乾鍋雞

乾鍋雞胗茶樹菇

材料

嫩雞一隻約1000克，鮮茶樹菇500克，青紅椒各一個，姜幾片，蒜一頭，洋蔥半個，生抽2大匙，蠔油1大匙，李錦記豆豉辣醬1匙、鹽、糖適量。

做法

雞斬大塊，用清水洗淨，瀝盡水，放入薑絲、生抽、蠔油、辣醬、鹽、糖拌勻，醃製30分鐘.鮮茶樹菇去掉根部洗淨，姜切片，洋蔥切絲，青紅椒切圈備用.取不沾鍋，先鋪上薑片、蒜頭和洋蔥絲，再鋪上茶樹菇，最後鋪上醃製的雞肉塊，並將醃料一起倒入，開火，大火燒開後，轉中火蓋上蓋燜煮20分鐘.打開鍋蓋將雞塊翻面繼續以中火煮至湯幹後，用筷子再將雞塊翻動幾次，直到雞塊變幹身（可以多煸一會兒，這樣會更有乾鍋的味道）最後撒上青紅椒圈翻勻即可盛出。

 

乾鍋山雞

乾鍋山雞

主料：山雞800克，

輔料：芹菜100克，

調料：辣椒(紅，尖，幹)50克，花椒5克，豆豉15克，香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機[phone]，QQ449824916），豆瓣30克，姜25克，大蔥40克，豬油（煉製）150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克

做法

幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節.芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節.老薑洗淨，切成薑片.大蔥洗淨，取其蔥白，切成段.土雞洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分.鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出.鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出.鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌.上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。

 

乾鍋雞雜

乾鍋雞雜

主料：雞胗270g，雞心200g，雞肝200g。

配料：萵筍100g，朝天椒20g，杭椒20g，乾鍋調料100g，蔥10g，姜10g，蒜4瓣，油適量，花椒20粒，料酒15g，生抽10g，蠔油5g。

做法

雞雜洗淨，泡去血水，雞心剪去油脂，雞胗從中間切成兩塊，雞肝也切成均勻的塊、處理好的雞雜冷水下鍋，倒入料酒、蔥、姜大火燒開撇去浮沫後，小火煮15分鐘、趁雞雜煮著的時候，準備配料，杭椒、朝天椒洗淨，蔥、姜切片，萵筍切成條、雞雜煮好後，如果覺得不乾淨，可以用溫水清洗一遍、將煮好的雞雜盛出備用、另起鍋，倒入油將花椒爆香，加入蔥、姜、蒜、加入杭椒和朝天椒翻炒、辣椒稍變色即加入乾鍋料炒出紅油、放入雞雜翻炒均勻、加入萵筍、生抽、耗油繼續翻炒到菜熟時，盛入乾鍋中，電磁爐上小火慢煨。

 

乾鍋泡椒雞

泡椒雞

主料：雞脯肉1塊，青椒、紅椒、黃椒各半個，鹽半小匙，白胡椒粉、麻油各少許。 醃料：酒1大匙，鹽少許，水5大匙，太白粉1小匙。

做法

雞脯肉去皮及小骨，切薄片，加入醃料充分打水，醃10分鐘、青、紅、黃椒各切滾刀塊，放入滾水中氽燙一下，撈出放入冷水中漂涼，瀝乾水分、用4大匙油起油鍋，高溫快炒雞片至色白，再加入三椒塊及調味料燴炒片刻即成

氽燙就是鍋中水以大火煮沸，放入材料再煮沸，隨即撈起，漂冷水 、青、紅、黃椒本身微甜可生食，因此烹調時間不宜過長，以免損失養分。

 

乾鍋手撕雞

乾鍋手撕雞

主料：鹽焗雞（1隻，約2斤）

輔料：青紅椒條、大蒜仔、老薑片、幹辣椒、香菜、香芹、白芝麻

調料：醬油、紹酒、紅油、豆瓣醬、辣妹子

做法

將青紅椒洗淨切條，香芹洗淨，切成5cm的小段；幹辣椒用剪刀剪成2cm的小段待用、將鹽局雞（雞胸脯肉、雞腿肉）用手撕成6—7cm的小條、先將紅油放入鍋中，中火燒至5成熱時，將大蒜仔、老薑片，幹辣椒小段放入鍋中煸香，隨後放入青紅椒條，在鍋中爆香、再將豆瓣醬、辣妹子放入鍋中煸炒出香味，再把撕好的鹽局雞放入鍋中拌炒至成金黃色，調入紹酒和醬油炒制入味，之後一點高湯燜制一下（約2分鐘）將切好的香芹放入備好的乾鍋裡墊底，將燜制好的手撕雞倒入其乾鍋內、最後將白芝麻撒入鍋中，放入香菜葉，燒至2—3分鐘，邊加熱邊吃即可。

 

乾鍋田螺雞

乾鍋田螺雞

材料；柴雞、田螺、泡椒、薄荷葉、豬肉餡 ： 姜、蔥、蠔油、鹽、雞精、雞湯、醬油、食用油

做法

田螺洗淨，去殼口蓋將肉挑出，剁成蓉和豬肉餡拌勻. 再將調好的餡塞進田螺裡，姜切成片，蔥切成段. 坐鍋點火倒油，待油熱後倒入泡椒、薑片、蔥段、雞塊、田螺、雞湯、鹽、蠔油、醬油、雞精，小火煨15～20分鐘即可。

 

乾鍋飄香雞

乾鍋飄香雞

原料：雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油醃製好（或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖）、啤酒一瓶、水發木耳、香菇 、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。

做法

首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分。盛起、鍋裡放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒，然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。 煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。（如果能先過油是最香的啦）把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下，放一點鹽。然後和雞肉撈在一起翻炒、然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜， 燜到湯汁基本收幹、鍋里舖好蒜苗、粉利（好象就是北方人常說的年糕） 豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。

 

乾鍋風味竹筍雞

乾鍋筍子雞

原料：春筍乾200g，母雞1隻，香芹200g，幹茶樹菇80g，鹽1茶匙5g，郫縣豆瓣醬3湯匙45ml，花椒1茶匙5g，幹辣椒50g，香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機[phone]，QQ449824916），老薑片3片，大蔥2段，蒜片2茶匙30g，白砂糖1湯匙15g，醬油2湯匙30ml，紹酒1湯匙15ml，油2湯匙30ml

做法

母雞清洗乾淨，剁去頭、爪，切成3cm小塊。香芹洗淨，切成5cm長段。幹茶樹菇用熱水浸泡20分鐘，衝洗乾淨切去根部。春筍乾用熱水泡軟，再切成小段，鍋中放適量熱水，大火燒沸後將雞肉塊和春筍乾段放入，再次燒沸後轉小火慢慢煮製20分鐘，其間不斷撇去表面浮沫隨後撈出雞肉塊和春筍乾段瀝乾水分，雞湯留用，中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將幹辣椒、花椒、香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機[phone]，QQ449824916）、蒜片、大蔥段和老薑片放入爆香，隨後放入郫縣豆瓣醬翻炒片刻，將雞肉塊和春筍乾段放入炒鍋中，大火爆炒3分鐘，接著放入紹酒、醬油、白砂糖、鹽和幹茶樹菇翻炒均勻，鍋中調入少許雞湯，大火燒沸後轉小火慢慢燒煮至湯汁漸幹，約15分鐘，最後出鍋前放入香芹段，移入小鐵鍋中邊食用邊加熱即可。

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