奶油蛋糕卷是烘焙人士接觸最多的一款甜品哦，早餐的話就配一杯酸奶，百吃不厭。下午茶的話就配一杯咖啡，生活不就是這樣麼，懂得獲取，懂得享受~今天把這款鬆軟香甜的蛋糕卷詳細做法分享給大家，希望帶給大家實質性的幫助.
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪無鋁泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的湯匙哦，1/2小勺=2.5ml）
雞蛋4個（大一點的比較好，冷藏過最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黃20克）
水50克
玉米油50克
檸檬汁或白醋數滴
奶油夾心：
藍風車淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盤（邊長28cm）
溫度：
烤箱中層，180度，上下火，20分鐘
1、先做準備工作，把烤盤墊上油紙，油紙不夠寬，需要拼起來。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀，這樣就容易鋪服帖了。
2、把4個雞蛋的蛋白和蛋黃分開，蛋黃放在一個事先放好50克油和20克糖的打蛋盆裡，蛋白放在另外一個乾淨的打蛋盆裡，注意蛋白裡面不要混入蛋黃、油、水之類。
3、先打蛋白。在蛋白裡加入幾滴檸檬汁或者白醋，我是有幾個雞蛋就加幾滴。因為我們不能保證雞蛋的新鮮度，越不新鮮的蛋白鹼性越大，就越影響打發，加入檸檬汁或白醋可以有效中和蛋白的鹼性，使蛋白容易打發，且打發後的穩定性也會提高。 打蛋器3檔打到魚眼泡，把40克糖的三分之一加進去。
轉4檔打到泡沫細膩均勻，再加入三分之一糖。
繼續打至紋路明顯，加入最後三分之一糖。
最後將蛋白打到溼性發泡，即打蛋器提起來後呈現的尖角會彎下去（提起的時候先關打蛋器，順著打蛋棒旋轉的餘速慢慢提起來）。整個過程視雞蛋的新鮮程度需要4-10分鐘不等，如果雞蛋很不新鮮是無法打發到位的。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，防止消泡。
3、然後開始打蛋黃，不必換更換或者清洗打蛋棒，因為打發蛋黃沒那麼多講究。用3檔把蛋黃打到顏色變淺、體積增大。
把50克水一次性加進去，用打蛋棒攪勻。
4、麵粉混入泡打粉，過篩2遍，加入蛋黃液中。先用刮刀輕輕切一遍，讓麵粉全部溼潤。
用打蛋器1檔同一方向打15下。再用刮刀以切拌的方法攪拌幾下。如發現麵粉顆粒可以用刮刀在盆底捻碎。（此時可以預熱烤箱了）
5、用刮刀挑一大塊蛋白到蛋黃盆裡，仍舊用切拌的方法攪拌均勻。千萬不可打圈攪拌，以防消泡。
*切拌——刮刀垂直插入糊中，在盆中由遠拉到近，如此反覆。
6、混合好的麵糊是這樣的。
7、把混合好的麵糊全部倒入蛋白盆，繼續用切拌的方法快速攪拌均勻，這個過程越短越不容易消泡。
8、攪拌好的麵糊應該是具有流動性、十分細膩均勻的狀態。
9、把蛋糕糊倒入烤盤，過程要慢一點，讓麵糊象折布匹一樣緩緩倒入，不要譁一下全部倒進去，容易裹進太多空氣。
10、用刮刀刮平表面，實在刮不平的地方可以用刮刀豎著輕輕切幾下。端起烤盤，在距離臺子10公分左右處把烤盤震5、6下，把內部的大氣泡震出來，小氣泡有一些是難免的。
11、烤箱預熱好180度，將烤網放入中層，再把烤盤放到烤網中央，烤20分鐘。這時在桌上鋪一張新的油紙。
12、時間到後立即取出，倒扣在事先鋪好的油紙上。
13、趁熱馬上撕去油紙，否則內部的水汽悶住會造成蛋糕收縮、塌陷。
14、蛋糕坯基本上達到這個厚度就可以了。
15、用手指伸到蛋糕底部和油紙之間，感覺手指可以忍受的程度，就輕盈而快速地把蛋糕翻過來，恢復正面朝上。然後讓蛋糕自然冷卻。
16、95克淡奶油加10克白砂糖打發（喜歡奶油的可以自己增加奶油用量）。打蛋器4檔把奶油打到凝固開始出現紋路時，轉成1檔繼續打。直到紋路變得十分明顯容易保持，開始失去流動性，本來連續的紋路有往四周散開的趨勢時，立即停手。如果打發過頭，紋路已經消失，塗到蛋糕上會變成豆腐渣一樣，很快化掉了。
17、在已經冷卻的蛋糕坯的這個位置，用刀輕輕劃一刀，注意不要切斷。
18、用小刮刀把打發好的奶油均勻塗抹到蛋糕坯上。
19、卷的方法很重要，君之是用擀麵杖，麻煩，也不好操作。我自己琢磨出來的徒手卷法非常簡單快速，可惜我需要右手拿手機拍照，不能拍全，下次有機會拍個視頻放上來。用語言描述一下：兩隻手的姆指和食指捏緊油紙，把油紙往上、往前拉起，帶動蛋糕坯捲起來。其餘的手指在卷的過程中，要不停地來回壓蛋糕卷的內側，以卷緊、卷勻。
20、另鋪一張錫紙，把卷好的蛋糕卷放上去，捲起來，要卷緊。
21、 然後象包糖果一樣把兩端擰緊。放入冰箱冷藏至少30分鐘以上定型，如果冰箱溫度不夠低的話時間就要相應延長。放進去的時候把接口的那一條突出的壓在下面。
23、冷藏好的蛋糕卷拿出來，剝掉衣服，準備切片。切蛋糕的刀一定要薄而鋒利，我用的是雙立人紅點多用刀。切的時候手要悠著點勁兒，不要一刀切下去。刀切入蛋糕後，要前後拉鋸一樣慢慢往下切。如果刀上沾了較多奶油，就用餐巾紙擦乾淨再繼續。好多朋友說切出的蛋糕切面不平整，還會沾上奶油。我分析原因一是刀不夠鋒利，再有就是蛋糕卷冷藏時間不夠。
24、切好的蛋糕卷相當圓潤美貌。
25、裝盒。如果一時吃不完，可以裝進樂扣放進冰箱冷藏室，這樣可以保存3-4天。
26、自己家吃，為了縮短製作時間，我就不做成卷，而是做成奶油夾心蛋糕，這樣可以省去卷和冷藏的時間。奶油塗好後根據自己想要的大小劃上格子，然後切開。
27、再把每兩片粘合起來就行了，注意把最左和最右的兩塊粘在一起，中間的兩塊粘在一起，這樣形狀比較契合。因為沒有卷緊過，吃起來會更加鬆軟嫩滑。
Tips
1、天熱的時候打發好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黃糊，再打蛋白，這樣蛋白打好就可以直接攪拌，避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白，如果只有一對打蛋頭的話就洗淨擦乾再使用。
我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的，因為等下打奶油又要換，這樣中間可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的，那麼烤的時候可以設置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結，翻面時不容易粘破皮。而底部又不至於烤得太老與油紙粘連。
3、寶寶們嚴格按照方子來，一定會成功！