自製超美味草莓奶油蛋糕卷

2021-02-16 味道2015

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原料：雞蛋3個、玉米油25g、牛奶55g、低筋麵粉70g、蛋黃中幼砂糖15g、蛋白中幼砂糖40g、淡奶油200g、幼砂糖25g、草莓適量

做法：


1、排骨加蔥姜料酒焯水首先，將蛋白和蛋黃分離，放蛋白的盆要無油無水；蛋黃的盆裡倒入15g幼砂糖攪拌均勻；倒入玉米油25g攪拌均勻； 再倒入牛奶55g攪拌均勻，最後篩入低筋麵粉70g攪拌為無麵粉顆粒的蛋黃糊，備用； 這一步驟可用打蛋抽、橡皮刮刀攪拌，我平時直接用電動打蛋器，感覺也沒有影響口感 ）；


2、蛋白部份，用電動打蛋器低速打出粗泡，倒入1/3幼砂糖，先低速再高速打出細膩的泡； 將剩餘的幼砂糖倒入，最後低速打至溼性發泡； 提起打蛋器有小彎勾即溼性發泡，一般蛋糕卷為此狀態即可；直挺的小尖角即乾性發泡，製作戚風蛋糕；


3、先取1/3打發的蛋白與蛋黃糊混合，然後將二者全部混合，倒入鋪有油紙的烤盤內，輕震出氣泡，放入烤箱； 使用橡皮刮刀由下往上翻拌，不要轉圈圈攪拌，會導致消泡； 烤箱預熱170度，中層，烘焙約15分鐘。烤箱溫度不一樣，看表面上色，牙籤插入抽出無溼潤的蛋糕糊即可；


4、烤蛋糕的時候，將25g幼砂糖倒入奶油盆中，打發好奶油，洗淨草莓粒備用；


5、蛋糕烤好後取出倒扣在烤網上，自然晾涼；


6、取一張油紙，將蛋糕片底面朝上，抹上奶油，排入草莓粒；


7、將蛋糕卷捲起，放入冰箱冷藏半小時定型；


8、取出後將兩邊不規則的部份切去，根據自己的喜好裝飾蛋糕卷表面，即可！

小竅門：

很多時候蛋糕卷的問題會出現在表面這層蛋糕皮粘在油紙上，影響美觀。因此，在出爐前--- 將烤盤移至最上一層，約1-2分鐘，讓表皮更結實！注意也不能太久，避免捲起時表面又開裂。有些烤箱有熱風檔，就可以在烤的時候熱風3分鐘左右。

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