圖① 位於石家莊市勒泰中心莊裡街三樓一家餐廳，在消費者用餐時主動提供公勺公筷。
圖② 4月9日，在石家莊市勒泰中心多家餐廳門口可見提倡使用公筷公勺的宣傳海報。
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河北日報記者
尹翠莉攝
□河北日報記者 尹翠莉
在社交媒體平臺上，「你支持分餐制嗎」「文明餐桌·公筷行動」等話題引發廣大網民關注討論。疫情之下，有多少人的就餐習慣發生了變化？分餐制推廣情況如何？能否讓分餐真正走入百姓生活？記者對此進行了調查走訪。
公勺公筷成餐飲行業復業「標配」
近日，隨著餐飲行業陸續復業，一場倡導使用公勺公筷的行動在全省各地展開。
4月9日18時，石家莊市勒泰中心電子大屏幕上滾動播放著「公筷公勺 文明用餐」「公筷公勺 幸福乘倍」等公益廣告，走進莊裡街，也隨處可見提倡使用公筷公勺的宣傳海報。
在勒泰中心莊裡街三樓一家烤魚店的入口處，服務人員為陸續來用餐的消費者測量體溫、登記。店內，在消費者按安全距離落座後，服務員拿上了一套顏色不一樣的餐具並提醒「歡迎就餐時使用公勺公筷。」
「我們營業這麼多年一直都備有公勺公筷，以前是顧客需要時才提供，最近在顧客用餐前就主動提供。」該餐廳經理助理王琦說。
4月8日12時，位於石家莊市裕華東路的金山餃子富強店，一間可容納10人的包間內，5名顧客分隔就座，服務員上菜時為每道菜都配了一雙公筷。
金山餃子富強店店長董秀峰說，從3月中旬恢復堂食以來，餐廳嚴格執行「一菜一公筷，一湯一公勺」，服務員不但主動提醒顧客使用公筷，必要時還會提供分餐服務。
然而，記者在走訪中看到，多數用餐的消費者並沒有使用公筷，有的吃著吃著就「公私不分」了，有的甚至直接把公筷當成了私筷用。
多個餐廳服務員也表示，只有一小部分顧客使用公筷，大部分還是用自己的筷子夾菜，飯桌上喝點酒以後，公筷就成了擺設。
一位就餐的市民劉女士說，看到餐廳有公筷她很驚喜，一開始她還積極使用，可大家都不用，顯得自己很「矯情」。
「從科學角度來看，合餐制的一大弊端在於傳播病原微生物，流感、結核病、幽門螺桿菌等部分通過唾液、呼吸道、消化道傳播的疾病，只要就餐人中有人感染，就有可能傳染給其他就餐者。」省疾控中心健康教育所所長程藹雋介紹，根據流行病學統計數據顯示，幽門螺桿菌在我國自然人群中感染率為40%至60%，呈家族聚集現象。
程藹雋認為，新冠肺炎疫情暴發以來，勤洗手、戴口罩、少外出已經成了社會的共識，實行分餐制、使用公筷公勺等也應該成為同樣重要的習慣。
分餐制推行還要邁過多道關
事實上，倡導分餐制早已有之，它曾於2003年抗擊非典期間被很多餐廳採用，但逐漸沒了聲息。推行分餐制，為何這麼難？
「分餐制要推行，要邁過很多關口，第一道關就是傳統文化的制約。」程藹雋說，大多數中國人喜歡熱鬧的合餐，在大家的觀念中，不分碗筷表示和睦，給孩子夾菜表達愛心，給老人夾菜表達敬仰，給客人夾菜表達熱情，而使用公筷公勺、實行分餐，就覺得生分、不熱情、不合群。
健康意識不足也是分餐制落地的一個障礙。程藹雋認為，從整個社會來看，只有少數人了解合餐存在的傳播疾病隱患，多數人沒有概念。
石家莊市民魏麗君在一家醫院工作，她一家3口都有專屬碗筷，而一旦公婆過來，就不再嚴格分餐了。「家裡老人沒覺得合餐有健康風險，覺得我太過講究了，我只能在他們來時妥協。」
河北渝鄉辣婆婆餐飲管理有限公司總經理劉欣認為，中國人在一起吃飯，不是簡單地吃吃喝喝，而是追求一種「和合之美」的聚會氛圍，社交體驗超過了吃飽的需求。「餐廳復業後提供公筷公勺，也可以提供分餐服務，不過很少有顧客主動提出分餐。」
除了消費者用餐習慣難改變，分餐制對於餐飲企業經營者來說也有很多「坎」。
採訪中，多位餐飲企業負責人表示，無論是廚師在做菜階段就進行分餐，還是由服務人員在調理臺或餐桌上布菜，都會提升人力成本。合餐制下，如果一個服務員可以兼顧兩個包廂，分餐後，一個包廂可能需要兩到三名服務員。
「為了避免分餐時顧客長時間等待，就需要服務人員提高效率，服務更優質更精準，而這也就對餐廳提出了更高的要求。」劉欣表示，綜合來看，中高檔餐廳推行分餐相對容易，普通飯店推廣起來可能會有難度。
另外，不少餐廳也擔心分餐對菜的品質產生影響，一些需要雕花、擺盤等特殊技藝的菜品不宜分裝，而分餐則會破壞其完整性。其次，中餐講究「一熱抵三鮮」，菜品的熱度對口感影響很大，分成小份後菜會涼得快，影響用餐體驗。
讓分餐製成常態需循序漸進
讓一雙小小的公筷嵌進人們的生活，著實要下一番功夫。
「推廣分餐制，使之成為人們的生活常態，要引導大家轉變觀念，首先要認識到分餐的好處。」程藹雋說，分餐能避免疾病通過餐具傳播，方便各取所需、合理搭配營養，也能減少浪費。
實行分餐需要全家齊動員，家中只要有一個人不肯改變，分餐制就不容易推動。程藹雋建議，如果老年人思想保守不肯改變舊習，需要家裡的年輕人多給他們做科普，還可以拿孩子的健康「說事」。
推廣分餐制，要有管長遠的「制度設計」。4月10日，省商務廳、省市場監管局、省文化和旅遊廳、省文明辦聯合制定印發《河北省餐飲業分餐制、公勺公筷服務規範》對分餐制的分餐形式及服務要求，公勺公筷使用的術語和定義、配置要求、使用要求、服務要求、衛生消毒要求、宣傳引導等方面作出了具體規定。
對此，省飯店烹飪餐飲行業協會常務副會長兼秘書長俞靜認為，服務規範使分餐制從行業倡議提升到標準化層次，為餐飲企業落實分餐制提供技術指南，為社會公眾選擇分餐餐飲市場提供了依據。
「分餐是方式，不是目的。分餐制的推廣需要顧客和整個社會都養成健康文明用餐習慣。」俞靜認為，目前推行公勺公筷制，是低成本高效率保證餐飲衛生健康的有效之舉，可操作性更強。如果公勺公筷成為普遍的飲食習慣，可以再逐步向分餐制靠攏。
「分餐不是一蹴而就的。」程藹雋說，將分餐由理念轉化為日常餐飲禮儀，需要通過標準引領、示範帶動、宣傳引導、教育普及、家庭倡導，形成健康文明飲食的「正循環」，進而實現公勺公筷、分餐制從餐飲場所到學校教育到進入家庭的逐步推開。